Een heerlijk recept voor een makkelijke, romige soep met courgette. Bomvol groenten en hij is lekker voor de lunch of als avondeten met bijvoorbeeld een stokbroodje erbij.

Zelfgemaakte courgettesoep, binnen 20 minuten maak je deze heerlijke en gezonde courgettesoep. Het is namelijk niet alleen een lekkere vegetarische soep, maar een volledig vegan soepje!

De oorsprong van het recept

Ik maakte het recept ooit voor de foodblogswap van collega Culi-Sandra. Echt jaren geleden inmiddels, want het recept was een oudje en kwam zelf uit september 2015. Niet alleen de foto’s, maar ook het recept kon wel een opfrisbeurtje gebruiken.

Sowieso maak ik de soep nu wat dikker, dus de verhouding courgette vs. water/kookroom is in de loop der jaren wat anders geworden. Persoonlijk vind ik het juist lekkerder als de soep wat dikker is. Het maak het een voedzamer soepje, maar ook lekkerder van textuur.

Ik serveer hem gewoon zo of met wat zelfgemaakte croutons of met wat knapperige kiemgroenten.

Ingrediënten en variaties

Courgette is in het seizoen van ongeveer eind juni tot september. Ik heb dit jaar 3 courgetteplanten in mijn tuin staan. Eentje met groene courgettes en twee met gele courgettes. Die laatste vind ik persoonlijk het lekkerst, de textuur is iets zachter en je kunt daar ook een heerlijk courgettesoepje mee maken trouwen.

Als ik zelf soep maak, maak ik vaak wat extra. Dit recept is voldoende voor 4 personen, maar vriendlief houdt niet van courgettes, dus ik maak deze soep vaak voor mezelf voor de lunch. Of ik maak een andere soep erbij voor hem voor het avondeten bijvoorbeeld. Je kunt deze soep namelijk prima een dag of 2-3 afgesloten bewaren in de koelkast of je vriest hem in.

Heerlijk recept voor een makkelijke en romige courgettesoep met lekker veel groenten.

Ingrediënten:

  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 2 courgettes (ca. 700 gram - in blokjes)
  • 1 theelepel tijm
  • 1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)
  • 500 ml water
  • 150 ml kookroom (evt.

Bereidingswijze:

  1. Verhit een beetje olie in een ruime (soep)pan met dikke bodem en fruit het uitje en de knoflook even aan tot deze glazig zijn.
  2. Voeg dan de courgette toe samen met de tijm en bak een paar minuten even mee.
  3. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe.
  4. Breng het geheel aan de kook en laat dit nu 10 minuten zachtjes koken.
  5. Zet het vuur dan uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
  6. Voeg de kookroom toe, meng dit door de soep en breng verder op smaak met (ruim) zwarte peper en zout.
  7. Kook de soep eventueel nog iets in als hij voor jou nog iets te dun is of voeg wat extra water of kookroom toe als je hem juist iets te dik vindt.
  8. Serveer warm met kiemgroenten, (zelfgemaakte) croutons, brood of een lekkere frisse salade.

Waarom deze soep zo fijn is

Deze romige courgettesoep is heerlijk voor frisse dagen. Zodra de dagen korter worden en de regen weer met bakken uit de lucht valt verander ik in een soepmens. Een soepje als lunch of diner, ik vind het erg fijn!

Deze romige courgettesoep bevat maar een paar ingrediënten en staat zo op tafel. Dat is alles wat je wilt na een lange dag werken, toch? Bovendien zit deze soep boordevol vitaminen en mineralen, zodat je wat extra weerstand kan opbouwen voor de winter.

Ik moet eerlijk bekennen dat ik courgettes altijd een beetje smaakloos vind, vandaar dat er ook niet veel recepten met courgette op mijn blog staan. Maar deze courgettesoep is erg smaakvol, ook dankzij de gedroogde tijm.

Een lekkere soep om samen van te genieten!

Romige courgettesoep zonder lactose

Om de soep wat romiger te maken gebruikte ik sojaroom, een plantaardige room gemaakt van soja. Sojaroom is wat makkelijker te verteren dan bijvoorbeeld crème fraîche en daarnaast bevat het ook minder calorieën. Bovendien is sojaroom lactosevrij, wat weer fijn is als je een lactose allergie hebt. Ik heb altijd standaard wat pakjes sojaroom in mijn keukenkastje staan. Niet alleen om soep romiger te maken, maar ook voor romige pasta. Ideaal!

Deze romige courgettesoep is:

  • 100% vegan
  • Lactosevrij
  • Glutenvrij (gebruik sojaroom*)
  • Makkelijk om te maken

Laat je me weten wat je van deze romige courgettesoep vond? Vind ik leuk!

Extra benodigdheden:

  • Scheutje olijfolie
  • * Gebruik sojaroom voor een glutenvrij recept.
  • Staafmixer

Alternatieve Bereidingswijze

Hieronder een alternatieve bereidingswijze voor een snelle en smaakvolle courgettesoep:

  1. Was de groenten schoon. Snipper de ui en snij de prei in dunne ringen. Snij vervolgens de wortel, courgette en aardappel in grove blokjes.
  2. Verwarm een scheut olijfolie in een soeppan en voeg de ui toe. Fruit de ui totdat de ui glazig wordt. Voeg daarna de prei, wortel en aardappel toe. Bak de groenten 2 min. mee.
  3. Doe ook de courgette erbij en laat opnieuw 2 min. meebakken.
  4. Vul de soeppan met water totdat de groenten volledig onder water zijn. Gooi het blokje groentebouillon erbij en roer door. Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens 10-15 minuten koken totdat de groenten zacht genoeg zijn. Twijfel je nog? Prik met een vork in een stukje courgette om het te testen.
  5. Haal daarna de pan van het vuur en pureer het geheel met de staafmixer. Als laatste voeg je het kaaspuntje en een scheut kookroom toe, mix het geheel opnieuw. Mag het nog iets romiger? Een scheutje extra kookroom is de oplossing.
  6. Breng de soep op smaak met peper en zout. Garneer de soep met verse peterselie of basilicum.

Romige Komkommer-Courgette Soep

Ook een romige komkommer-courgette soep is een heerlijke optie. Zacht van smaak en heerlijk als lunch met brood.

Ingrediënten:

  • Komkommers
  • Courgette
  • Ui
  • Knoflook
  • Groentebouillon
  • Room
  • Basilicum
  • Dille
  • Citroensap
  • Peper en zout
  • Geroosterde pijnboompitten (garnering)

Bereiding:

  1. Was en snijd de komkommers en courgette in stukken. Snipper de ui en snijd de teentjes knoflook fijn.
  2. Verhit een pan op het vuur met een scheutje olie. Voeg vervolgens de komkommer en courgette toe en bak dit even mee.
  3. Doe de bouillon erbij en laat zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn (circa 10 minuten).
  4. Voeg vervolgens de room toe samen met de basilicum en dille. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  5. Garneer met wat geroosterde pijnboompitten.

Extra Tips

  • Was de courgettes en rasp ze grof. Pel en snipper de ui, pers de knoflook.
  • Verhit olie in een pan, fruit de ui hierin aan. Voeg de knoflook en geraspte courgettes toe en bak ze al roerend 3 minuten mee.
  • Giet de bouillon erbij en voeg cayennepeper, zout en peper toe. Laat dit met deksel op de pan ongeveer 25 minuten zachtjes koken.
  • Voeg hierna de wijn en slagroom toe. Breng dit kort aan de kook en pureer de soep met een staafmixer.
  • Spoel de basilicum af, dep ze droog en snijd ze in dunne reepjes.

Geniet van je zelfgemaakte romige courgette(komkommer)soep!

labels: #Soep

Zie ook: