Een soep boordevol courgette die je helemaal zelf maakt, zonder pakjes of zakjes. Geen tomaten- of champignonsoep, maar een romige courgettesoep! Superlekker en heel gezond. Het is namelijk niet alleen een lekkere vegetarische soep, maar een volledig vegan soepje!

Waarom deze Courgettesoep zo Geweldig is

Dit recept heb ik sindsdien al vaak gemaakt, want het is een heerlijke soep. Door de hoeveelheid courgette vult de soep goed. Lekker als lunch, voorgerecht of met een stokbroodje erbij als comfortfood op de luie zondag. Een dikke aanrader, dus. Een kommetje soep is de perfecte manier om ongemerkt extra groenten binnen te krijgen. Courgette is daar ideaal voor.

Deze gezonde groente heeft een milde smaak. Die kan je makkelijk combineren met verschillende kruiden, specerijen en extra groenten. En wist je dat courgettesoep zich uitstekend leent voor allerlei toppings? In dit artikel lees je hoe je dit eenvoudig klaarmaakt en hoe je kunt variëren.

Het Recept voor Romige Courgettesoep

Het recept voor de romige courgettesoep heb ik gevonden op de blog van Wilma. Geen idee waarom ik dit recept niet eerder gepubliceerd heb, want het is echt heerlijk!

Ingrediënten:

  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 2 courgettes (ca. 700 gram - in blokjes)
  • 1 theelepel tijm
  • 1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)
  • 500 ml water
  • 150 ml kookroom (evt. te vervangen door plantaardige room)

Bereidingswijze:

  1. Verhit een beetje olie in een ruime (soep)pan met dikke bodem en fruit het uitje en de knoflook even aan tot deze glazig zijn.
  2. Voeg dan de courgette toe samen met de tijm en bak een paar minuten even mee.
  3. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe.
  4. Breng het geheel aan de kook en laat dit nu 10 minuten zachtjes koken.
  5. Zet het vuur dan uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
  6. Voeg de kookroom toe, meng dit door de soep en breng verder op smaak met (ruim) zwarte peper en zout.
  7. Kook de soep eventueel nog iets in als hij voor jou nog iets te dun is of voeg wat extra water of kookroom toe als je hem juist iets te dik vindt.
  8. Serveer warm met kiemgroenten, (zelfgemaakte) croutons, brood of een lekkere frisse salade.

Hoe maak je Courgettesoep?

Courgettesoep maken is helemaal niet moeilijk. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig: courgette (dat lijkt me logisch), ui, knoflook, bouillon, eventueel wat witte wijn, (slag)room en wat kruiden. Deze gerechten heb ik altijd wel in huis.

Pel vervolgens de ui en snipper deze fijn, en pers daarna de knoflook. Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui hierin tot deze glazig is. Voeg de knoflook en geraspte courgettes toe en bak dit al roerend nog ongeveer drie minuten mee. Giet daarna de bouillon erbij en breng op smaak met cayennepeper, zout en peper. Laat dit geheel met een deksel op de pan ongeveer 25 minuten zachtjes koken. Na deze kooktijd voeg je de wijn en slagroom toe. Breng het geheel kort aan de kook en pureer de soep daarna met een staafmixer tot een gladde massa.

Spoel ondertussen de basilicum af, dep deze droog en snijd de blaadjes in dunne reepjes. Serveer de soep met de reepjes basilicum en, indien gewenst, een beetje crème fraîche, croutons en een stokbroodje voor extra smaak en textuur. Yum!

Variaties op de Romige Courgettesoep

Wanneer je de soep hebt gepureerd wordt het een heerlijk romige courgettesoep. Het mooie aan dit recept is dat je het kunt aanpassen naar je eigen smaak. Voeg bijvoorbeeld wat extra kruiden toe voor een pittigere variant, of experimenteer met verschillende toppings zoals gerookte zalm of knapperige spekjes.

Welke kruiden in courgettesoep?

Voor de kruiden in de romige courgettesoep kies ik voor verse basilicum, knoflook, cayennepeper en peper en zout. Je kunt ook een Italiaanse route kiezen, met tijm en oregano.

Toppings voor Courgettesoep

Courgettesoep is heel geschikt om met een lekkere topping te serveren. Wat dacht je van een dot crème fraîche? Daarvan wordt de soep extra romig. Als topping is het lekker om courgettesoep met zalm of gebakken spekjes te maken. Gebruik voor de variant met zalm dan snippers gerookte zalm. Dan heb je de perfecte grootte. Croutons of reepjes gerookte kip doen het ook goed bij courgette. Je kan dus met hartelust blijven variëren voor een lekker soepje.

Andere Variaties

  • Gebonden Soep: Kook een grote aardappel mee met de courgette voor een dikkere soep.
  • Vegan Soep: Vervang de kookroom door een plantaardige room naar keuze.
  • Gele Courgette: Gebruik gele courgette voor een iets frissere smaak. Overweeg limoensap en geroosterde pompoenpitten als topping.

Tips en Tricks

  • Courgette seizoen: Courgette is in het seizoen van ongeveer eind juni tot september.
  • Bewaren: Je kunt deze soep prima een dag of 2-3 afgesloten bewaren in de koelkast of je vriest hem in.
  • Dikkere soep: Om courgettesoep dikker te maken kun je meer aardappel toevoegen. Room of roux verdikt de soep ook.
  • Minder bittere soep: Om courgettesoep minder bitter te maken kun je de zaden en schil verwijderen voordat je de courgette toevoegt aan de pan.

Courgettesoep: Gezond en Lekker

Courgette is een groente die rijk is aan voedingsstoffen en weinig calorieën bevat. Daarom is deze soep een lekkere en gezonde keuze. Het bevat veel vezels, vitaminen en andere goede stoffen. Wil je de soep extra gezond houden? Let dan op dat je niet te veel room of boter in de soep gebruikt. Kies dan liever voor magere melk of bouillon als basis.

Serveertips

Courgettesoep is perfect als lunch of avondeten, maar een lekker borrelbrood ernaast misstaat niet. Sterker nog, een soep zonder broodje erbij vind ik maar kaal.

Eet smakelijk!

labels: #Soep

Zie ook: