Woku Ikan Kakap (Indonesische viscurry uit Manado) is een van mijn favoriete Indonesische viscurries. Dit gerecht wordt veel in Manado, Sulawesi gegeten en de keuken van Manado is een van mijn favoriete Indonesische keukens.

Dit Woku Ikan Kakap recept kun je met alle stevige witvissen maken. Zorg er dus wel voor dat de witvis stevig is, anders valt de vis uit elkaar als je hem kookt in de curry. Dit gerecht is zeer aromatisch en geurig maar gelukkig ook fris door citroengras, limoenblad en kemangi (citroenbasilicum).

Je kunt dit gerecht uiteraard zo pittig maken als je wil door minder lange rode pepers en rawit pepers toe te voegen aan de boemboe. Als je de boemboe hebt gemaakt is het gerecht in minder dan een half uur klaar.

Woku Ikan Kakap Recept

Door: David - Amsterdam Cooking Workshops

Voor: 4 personen

Type: Indonesische visgerecht

Bereidingsduur: 45 minuten

Ingrediënten

Voor de kruidenpasta (boemboe):

  • 3 sjalotten
  • 3 knoflooktenen
  • 3 lange rode (Spaanse) pepers (lombok merah)
  • 1 - 2 Thai bird’s eye pepers (cabe rawit), optioneel voor extra pit
  • 3 cm gember (djahé)
  • 3 cm galanga (laos)
  • 2 cm kurkuma (koenjit)
  • 4 kemirinoten

Voor de vis:

  • 600 gr stevige witvis (kabeljauw, roodbaars, zeebaars), in stukken van 4 cm gesneden
  • 1 limoen, uitgeperst
  • 1 theelepel zout
  • 2 citroengrasstengels (sereh), gekneusd
  • 2 pandan bladeren, (daun pandan) geknoopt
  • 6 limoenblaadjes (daun djeroek poeroet), ingescheurd
  • 3 tomatillos (tomat hijau), gehalveerd, laat weg als je ze niet kunt vinden
  • 2 tomaten, in achten gesneden
  • 1 eetlepel palmsuiker (gula djawa)
  • 1 theelepel zout, of naar smaak
  • 200 ml water
  • 2 eetlepels plantaardige olie (pinda, rijst, zonnebloem)

Voor garnering:

  • 2 bosuien, dungesneden
  • Handvol citroenbasilicumblaadjes (daun kemangi), of vervang door Thaise basilicum

Bereidingswijze

  1. Marineer de stukken vis met limoensap en zout. Zet 30 minuten in de koelkast.
  2. Bak de kemirinoten in een droge pan tot ze geblakerd zijn. Schil de gember, laos- en kurkumawortels en hak fijn. Voeg toe aan een keukenmachine met grof gehakte sjalotten, knoflooktenen en pepers, en maal fijn tot een gladde pasta (boemboe) ontstaat.
  3. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de kruidenpasta, gekneusde citroengrasstengels, geknoopte pandanbladeren en ingescheurde limoenblaadjes tot ze geurig zijn, ongeveer 5 minuten.
  4. Voeg de vis toe aan de pan en meng goed.
  5. Voeg water toe en breng aan de kook. Voeg de tomatillos en tomaten toe en breng op smaak met palmsuiker en zout.
  6. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de saus iets is ingekookt, ongeveer 20 minuten.

Thaise Curry met Kabeljauw en Garnalen

Een heerlijke Thaise curry met kabeljauw, verse groenten en romige kokosmelk. Een makkelijk en snel eenpansgerecht waar je alleen wat rijst bij hoeft te koken.

Deze Thaise curry is gevuld met verse groenten en stukjes kabeljauw. Je kunt natuurlijk ook andere vis naar keuze gebruiken in deze curry zoals pangasius, tilapia, zalm of garnalen of gebruik een mix van vissoorten. Je kunt zowel verse vis als vis uit de diepvries gebruiken.

Ik zocht een stevige vis die niet uit elkaar zou vallen in de saus en mijn keuze viel op zeevuivel. Maar ook zeewolf, roodbaars en heek zijn prima geschikt. Nog wat grote garnalen erbij, die ik standaard in mijn vriezer heb liggen, en het feest kon beginnen.

Je kunt ook groene of rode Thaise currypasta gebruiken. Mijn favoriet (geen spon!) is de Thaise groene currypasta van Fairtrade Original. Die is lekker zacht en mild met een klein, aangenaam pitje. Zelf experimenteren is het beste.

Tips en Variaties

  • Had je nog loof van de venkel liggen? Voeg dit op het laatste moment toe.
  • De Coconut, Chili en Lemongrass rijst van Tilda smaakt hier ook heel lekker bij.
  • En mis je de groenten in deze maaltijd? Dan kun je er een simpele Thaise salade bij serveren met een dressing van vissaus, sojasaus, limoensap en bruine suiker.

Romige Thaise Curry met Drie Soorten Vis en Kokosmelk

Deze romige Thaise curry gevuld met drie soorten vis en kokosmelk heb je lekker snel klaar gemaakt. Heerlijk met rijst, maar je zou dit recept ook met noedels kunnen maken.

In een Thaise curry hoort natuurlijk kokosmelk voor een heerlijke romige curry. Daarnaast vind ik dat vissaus ook niet kan missen, om die echte Thaise smaak te krijgen.

Deze vis curry kun je maken met één soort vis zoals zalm of kabeljauw, maar het is extra lekker om deze curry met verschillende soorten vis te maken. Ik gebruikte namelijk kabeljauw, zalm en tonijn.

Snelle Curry met Kokosmelk

Deze curry kun je binnen 20 minuten op tafel hebben staan. Natuurlijk komt dit doordat ik gebruik maak van currypasta. Deze zou je ook zelf kunnen maken, maar je hebt veel ingrediënten nodig en de kant-en-klare versies zijn ook erg lekker.

Schil de wortel en halveer deze. Snijd vervolgens in dunne plakjes. Snijd de peultjes in reepjes. Snijd de rode peper in ringen. Verhit een beetje olie in de pan en roerbak de wortel ongeveer 3 minuten. Roerbak vervolgens ook de peultjes meet voor in minuut en voeg dan de gele curry pasta toe.

labels:

Zie ook: