Eet deze romige kippensoep met champignons met een stukje brood en je hebt in iets meer dan een half uur een heerlijk vullende maaltijd op tafel. Deze kippensoep is trouwens net even anders dan je gewend bent, want ik verwerk er flink wat risotto in.

Als ik soep maak, dan maak ik het liefste een maaltijdsoep, zodat ik niet voor een tweede keer de keuken in hoef te duiken. Als je soep als voorgerecht wilt serveren is dat natuurlijk anders, maar in dit geval heb ik daar gewoon even geen zin in.

Zoals je ziet ben ik helemaal in herfstsferen. Kom maar op met dei herfstrecepten! Ik hoop dat jullie er ook zo over denken, want vandaag deel ik een lekkere gevulde herfstsoep. Een gebonden kippensoep met groenten en champignons. Een heerlijke maaltijdsoep!

Als er iets is waar ik van hou dan is het wel een kom warme soep. Voor mij is dit echt comfortfood. Vooral in de herfst en winter maak ik zeker eens per week (meestal in het weekend) een grote pan soep. Lekker als makkelijke maaltijd of bij de lunch. Het fijne is ook dat dit een manier is om het weekend meteen lekker wat groenten te eten. De kids smullen er ook van, dus dit is een win-win.

Deze keer ben ik voor een soep gegaan die eigenlijk een mix is van een aantal van mijn favorieten. Namelijk een mix van groentesoep, kippensoep en champignonsoep. Het resultaat daarvan is deze gebonden kippensoep met groenten en champignons.

Ingrediënten:

  • ▢ 2 uien klein
  • ▢ 3 tenen knoflook
  • ▢ 2 stengels bleekselderij
  • ▢ 400 gr champignons
  • ▢ 150 gr gemengde paddestoelen
  • ▢ 4 el olijfolie
  • ▢ 100 gr risotto
  • ▢ 2-3 kipfilets totaal ca.

Voorbereiding

Voorbereiding - 10 minuten. Maak 500 gram champignons schoon met behulp van een champignonborsteltje of een stuk keukenpapier. Snijd de champignons in dunne plakjes.

Verwijder de schil van ongeveer 6 wortels met een dunschiller. Snijd ook de wortels in dunne plakjes. Mocht je gebruik maken van kippenbouillonblokjes, dan kun je de bouillon het beste alvast voorbereiden.

Haal de schil van de ui en knoflook en hak fijn. Maak de bleekselderij schoon en snijd in ringetjes. Maak de champignons schoon en snijd in vieren. Scheur grote paddenstoelen in kleinere stukken.

Bereiding

Romige kippensoep met champignons maken - 25 minuten. Verhit een klontje boter in een grote pan, bak hierin de champignons totdat deze een beetje goudbruin gekleurd zijn. Haal de gebakken champignons uit de grote pan en voeg deze toe aan een kommetje.

Snijd eventueel de vetrandjes van de 2 kipfilets af. Laat de kipfilets verder heel. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelmatige warmte. Breng de kipstukjes op smaak met peper en zout en bak kort in de pan. Smelt de boter in dezelfde pan, voeg de gesneden paddenstoelen, ui, wortel en selderij toe. Roer en bak kort aan; doe dan de knoflook erbij.

Laat stoven tot de ui en selderij wat glazig zijn; dan mag de tijm erbij. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een hapjespan, bak de ui, knoflook en bleekselderij goudbruin, voeg de risotto en de helft van de champignons en schep 2 minuten om.

Leg de kip in de pan en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook, leg de deksel op de pan en kook 15-20 minuten op laag vuur. Breng een pannetje met water aan de kook. Doe hier de kipfilet in en kook in ca 15 minuten gaar. Bak in een koekenpan de champignons lichtjes aan. Smelt ondertussen in een andere (soep)pan de boter en voeg hier vervolgens de bloem aan toe.

Voeg nadat de bubbels weg zijn 120 gram bloem toe, roer goed door met een garde. De roux moet een aantal minuten op laag vuur garen, zet het vuur dan uit en laat de roux afkoelen. Roer de bloem door de groenten in de pan en bak mee tot dit lichtbruin kleurt. Roer met een garde door elkaar en laat deze roux een paar minuutjes zachtjes bakken.

Haal na 15 minuten de kipfilets uit de grote pan en leg op de snijplank. Gebruik 2 vorken om de kip uit elkaar te trekken. Haal de kip na 15 minuten uit de pan en trek met 2 vorken uit elkaar. Laat de kip uitlekken en trek met 2 vorken uit elkaar tot pulled chicken.

Voeg 200 ml room toe aan de pan. Voeg nu beetje bij beetje de roux toe, roer goed door met een garde totdat er geen klontjes meer zichtbaar zijn. Roer de room erdoor tot de soep op temperatuur is. Doe hierna beetje bij beetje de soep bij de roux en roer dit met een garde of houten lepel door.

De gebakken champignons kunnen nu samen met de ‘pulled chicken’ kip stukjes terug in de grote pan. Roer alles goed door, breng op smaak met peper, zout en een halve eetlepel nootmuskaat. Roer de room en champignons er door en warm nog even mee. Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel een beetje peper of zout toe.

Bak de rest van de champignons en paddenstoelen in de roomboter en 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan in ca. 4-5 minuten rondom bruin. Breng op smaak met peper en zout. Haal de kip uit de pan, laat kort afkoelen en trek met een vork (of je handen) uit elkaar, doe terug in de pan, voeg de gebakken champignons en paddenstoelen, slagroom en geraspte mozzarella toe, breng zachtjes aan de kook en laat de kaas in 3-4 minuten in de pan smelten. Breng de soep op smaak met peper en zout.

Laat de soep nog ongeveer 5 minuten op laag vuur verwarmen. Snijd de wortel in kleine stukjes en voeg toe aan de soep en kook nog een paar minuutjes mee.

Tips en bewaren

Je kunt deze soep -mits goed afgedekt- tot ongeveer 2 dagen nadat je deze hebt gemaakt bewaren. Bewaar de soep in de koelkast in een afgedekte pan. Deze soep is ook prima in te vriezen, gebruik hiervoor luchtdichte bakjes. De soep is dan tot ongeveer 3 maanden te bewaren in de vriezer, handig voor als je een keer geen tijd om te koken hebt.

Wil je kip champignonsoep bewaren? Dat kun je op twee manieren doen. Numero uno: bewaar de champignonsoep in de koelkast. In het algemeen blijft de soep dan 3 tot 4 dagen goed. Heb je echt veel over? Bewaar het dan gewoon lekker in de vriezer. Laat de soep eerst volledig afkoelen en plaats het vervolgens in luchtdichte containers.

Risotto neemt veel vocht op, wanneer je de soep laat staan of wil bewaren wordt het heel dik. Wil je extra veel maken of weet je zeker dat je veel overhoudt? Kies er dan voor om de risotto pas toe te voegen bij het opwarmen van de soep. Opwarmen van de soep doe je in een pan op middelhoog vuur.

Risotto neemt veel vocht op, wanneer je de soep laat staan (als je bijvoorbeeld wat overhebt of het graag wilt voorbereiden) wordt de soep heel dik. Kies, als je de soep wilt voorbereiden, er voor om de risotto pas toe te voegen bij het opwarmen van de soep. Maak de soep dus zonder risotto en voeg het toe bij het opwarmen.

Je kunt soep in het algemeen lekker vullend maken door bijvoorbeeld vlees toe te voegen. Groenten die veel vezels bevatten, zoals spinazie en wortels, zorgen ook voor een verzadigd gevoel. In het geval van deze kip champignonsoep is risotto de vullende factor. Dus ben je dol op risotto en heb je wel zin in wat anders? Deze Italiaanse soep met balletjes is ook heerlijk als maaltijdsoep.

Behalve de wortel en champignons kun je in deze romige kippensoep veel verschillende soorten groenten toevoegen. Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Handig! Een makkelijke soep die van begin tot eind in 30 minuten klaar is. Lekker met een rustiek stokbroodje of gewoon zo.

Kijk voor meer soeprecepten op de blog. Als eerste de nieuwste soep recepten van Foodinista ontvangen?

labels: #Soep #Kip

Zie ook: