Elke kerst maken we 'm wel (en verder in het jaar ook): een klassieke rode wijnsaus. Rode wijnsaus is een klassieke Franse saus op basis van boter, bouillon en natuurlijk rode wijn. Het maakt vooral vleesgerechten als rundvlees, hert of eend helemaal af.

Zelf rodewijnsaus maken is niet iets wat je op een doordeweekse dag doet, maar de stappen zijn heel simpel op te volgen en je bent er ook niet belachelijk veel tijd aan kwijt. Ik had onlangs een klassieke rode wijnsaus gemaakt en realiseerde me dat dit recept nog niet op de site stond. Snel een foto gemaakt en het recept uitgeschreven. Ik maak deze saus zo vaak dat ik het met mijn ogen dicht kan, maar nu deel ik het ook met jullie.

Rode wijnsaus is heerlijk bij vleesgerechten zoals biefstuk, entrecote, tournedos, hertenbiefstuk, eendenborst en andere vleessoorten. Heerlijk bij filet mignon, hertenbiefstuk of een knapperig gebakken eendenborst of andere vleesgerechten. Hoewel het niet moeilijk is om te maken, geeft het wel een feestelijk tintje aan je maaltijd. Perfect voor een speciaal etentje thuis of tijdens de feestdagen. Bij vlees, wild of gevogelte is het lekker om een echte klassieke rode wijn saus te maken. Veelal eet je deze saus bij vlees, wat ook prima kan maar ook bij een fijne groenteschotel past hij perfect.

Ingrediënten en Voorbereiding

Snipper de sjalotten en knoflook heel fijn. Pel de sjalotten en knoflook en snijd dit heel fijn. Snijd de sjalotjes en de teen knoflook fijn. Neem je sauspan erbij en doe hier een beetje roomboter in. Fruit de sjalotten 5 minuten in een klontje boter in een (saus)pan. Fruit hierin de gesnipperde sjalotten en fijngehakte knoflook en blus af met de whisky. Bak de sjalotten en knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn. Doe de knoflook erbij en fruit dit even mee.

Voor de afwisseling kan je ook eens de volgende optie proberen: Na het fruiten van de sjalot en knoflook kun je ook eerst nog 2 el suiker toevoegen en laten karameliseren, hierna het vervolg van het recept.

Bereiding van de Saus

Schenk de rode wijn en vleesfond in de pan en breng het aan de kook. Voeg de tijm, laurier, wijn en fond toe en breng het geheel aan de kook. Doe de laurier en tijm erbij en laat dit ongeveer 15-20 minuten inkoken tot ongeveer een kwart. Voeg de rode wijn toe en kook het geheel voor 1/3 in. Giet de wijn, bouillon en een klein scheutje balsamico-azijn erbij en voeg de takjes tijm en het laurierblaadje toe. Zet het vuur hoog en breng het geheel aan de kook.

Schenk nu de room erbij en breng aan de kook. Voeg nu de Demi Glace toe en laat het geheel rustig inkoken tot een mooi gebonden saus ontstaat. Laat dit ook iets inkoken. Zeef de rode wijnsaus daarna door een hele fijne zeef (wat er in de zeef blijft zitten, kun je weggooien). Giet de saus dan door een fijne zeef boven een andere (kook)pan. Wat in de zeef zit kan je weggooien.

Verwarm de saus en zet dan het vuur laag. Snijd de koude boter in kleine dobbelsteentjes en voeg ze beetje voor beetje al roerend door de saus tot deze mooi glanzend en licht gebonden is. Klop nu met een garde de koude blokjes boter door de saus, ze moeten echt koud zijn omdat je saus anders kan gaan schiften. De saus wordt nu mooi romig en krijgt een prachtige glans door de boter.

Proef of de saus genoeg op smaak is, breng anders nog op smaak met een beetje peper en zout. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Proef en breng op smaak met eventueel wat peper en zout. Tot gebruik zet je de sauspan op een warmhoud-pitje maar laat de saus niet meer koken.

Tips voor de Beste Rode Wijnsaus

  • Een goede rode wijn is de basis van deze saus. Gebruik geen goedkope wijn, dat proef je direct terug in de saus. Kies de wijn die je ook bij het vlees schenkt. Vraag je slijter om advies; elk soort vlees combineert goed met een specifieke wijn. Biefstuk vraagt bijvoorbeeld om een andere rode wijn dan eendenborst of wild.
  • Een goede bouillon tilt de saus naar een hoger niveau. Laat bouillonblokjes achterwege en kies voor een pot goede bouillon of vleesfond. Bij wild is een wildfond de beste keuze. De diepe smaken in deze bouillons zorgen ervoor dat je nauwelijks nog peper of zout hoeft toe te voegen.
  • De saus wordt heerlijk romig door slagroom en roomboter. Gebruik koude blokjes boter om de saus te monteren. Dit zorgt ervoor dat de saus dikker wordt, een gladde structuur krijgt en prachtig glanst.

Wijnkeuze voor Rode Wijnsaus

En dan komt ook de vraag naar voren hoe zit dat met rode wijn? Welke wijn gebruik je voor deze saus? Hoe wordt deze gemaakt en hoe zit dat met die druiven? Als je de saus uit dit recept gaat maken kies dan voor een goede wijn. Vaak wordt er geschreven dat een goedkoop wijntje prima is voor in een saus. Niets is minder waar, van een goedkoop zurig wijntje krijg je echt niet ineens een volle warme rode wijnsaus. Je hoeft natuurlijk ook geen Barolo van veertig euro te gebruiken maar kies voor een mooie middenklasser.

We gebruiken maar de helft van de fles, de rest kun je dus mooi opdrinken bij het eten. Zo, nu weet je iets meer over rode wijn en hoe deze gemaakt wordt. Er is natuurlijk ontzettend veel te koop en veelal door te proberen en te proeven kom je er achter wat jouw wijntje is.

Variaties en Serveertips

En dan nu het recept, wil je toch voor vlees gaan dan kun je heel eenvoudig de fond vervangen voor een runderfond in plaats van een groentefond. Serveer hem bij lekkere gegrilde groenten.

Als hoofdgerecht voor de kerst heb ik een heerlijke hertenbiefstuk medium rare gebakken voor bovenop een smaakvolle puree van knolselderij en pastinaak. Voor erbij heb ik gebakken paddenstoelen gemaakt en een smaakvolle rode wijnsaus.

Smelt 3 el boter in de pan op hoog vuur. Leg de hertenbiefstuk in de pan en bak de biefstuk aan elke kant 1 minuut medium rare. Leg de hertenbiefstuk gewikkeld in aluminiumfolie zodat het kan nagaren.

Bij het recept van de knolselderij soep heb ik laten weten dat ik de recepten zo praktisch mogelijk heb geprobeerd te maken. Ik heb dus een dubbele hoeveelheid paddenstoelen gebakken voor bij het voorgerecht en dit hoofdgerecht en een dubbele hoeveelheid knolselderij en pastinaak gekookt voor deze puree.

Fruit het in een pan met een klontje boter en een snufje peper. Schenk na enkele minuten de slagroom en het water bij de blokjes groenten totdat het net onder water staan, voeg het bouillonblokje toe en kook het beetgaar in een pan.

Wil je de saus van tevoren maken? Bereid de saus tot het punt waar je de room toevoegt. Verwarm het opnieuw en monteer het vlak voor het serveren met de boter.

labels:

Zie ook: