Maak jij wel eens iets met venkel? Het is misschien een groente die je snel laat liggen, maar je kan er hele lekkere recepten mee maken. Zoals deze romige venkelsoep met gerookte zalm. Heerlijk smaakvol en makkelijk om te maken, een fantastisch soepje voor ieder moment! Een warme kop soep met venkel en prei vind ik super gemakkelijk om te maken en is bovendien lekker en gezond om te eten.

Waarom Venkelsoep?

Bij soep zal je misschien niet direct denken aan een lekker zomers recept, maar een hartverwarmend kommetje soep kan eigenlijk nooit kwaad als je het mij vraagt. Zeker deze venkelsoep is uitermate geschikt op een warme zomerdag, hij is vullend genoeg als lichte maaltijd en zit bomvol voedzame groenten. Venkelsoep is misschien wel mijn nieuwe favoriete soep!

Van half juni tot en met eind oktober kun je in Nederland verse venkel van de akkers krijgen, venkel is dus wel degelijk een echte zomer groente. Heb je zelf een (moes)tuin? Dan kun je venkelzaadjes direct in de volle grond zaaien in de maanden april, mei, juni en juli.

Venkel is misschien wel de meest onderschatte knapperd in het groenteschap. Deze frisse groente met een subtiele anijssmaak is een echte smaakmaker en bomvol gezondheidsvoordelen. Venkel zit vol antioxidanten, wat je lijf helpt te vechten tegen al die nare vrije radicalen. Het is ook rijk aan vezels - wat betekent dat je spijsvertering er dol op is - en bevat veel vitamine C voor een immuunboost. Voeg daar ook nog een beetje ijzer en calcium aan toe, en je hebt niet alleen een overheerlijke smaak in je soep, maar ook een echte powerboost voor je lichaam.

Of het nu 30 graden is of min 3, soep blijft gewoon altijd goed. Het is de ultieme comfort food: warm en troostend in de winter, licht en verkoelend in de zomer (een koude venkel-preisoep is een absolute aanrader!). Wat je plannen voor de dag ook zijn, soep past altijd: als lichte lunch met een stukje knapperig brood, als chic voorgerecht voor een etentje, of gewoon als hoofdgerecht op de bank, met een dekentje erbij. Soep is gewoon de allemansvriend die je nooit laat zitten, en met een combi van venkel en prei wordt het ook nog eens een smaakfeestje.

Ingrediënten en Bereiding

Dit heerlijk romige soepje is gemaakt met prei, aardappel en venkel. Bomvol groenten dus, mega smaakvol en lekker zomers. De romigheid komt niet van room, maar van aardappel. Yes! Om dit soep recept extra smaak te geven bak je ansjovis mee. Dat geeft een lekker zoutige smaak aan de soep.

Deze soep maak je in een handomdraai, je fruit en bakt rustig de ui, knoflook en groenten en voegt vervolgens de bouillon toe. Als alles gaar is mix je het tot een glad geheel met een staafmixer en voeg je de room en zout en peper naar smaak toe. Je kunt hem zo serveren en vegetarisch houden, of garneren met gerookte zalm en wat verse dille.

Basisrecept Venkelsoep

Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan? Met venkel en prei heb je namelijk maar weinig nodig om een rijke, fluwelige soep op tafel te zetten. Beide groenten hebben van zichzelf een zachte, lichtzoete smaak die ze bij het koken vrijgeven, waardoor je zonder al te veel poespas een smaakvolle basis hebt. Voeg wat knoflook en een scheutje room toe voor extra romigheid, en je hebt een soep die smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Deze venkelsoep met prei is dus perfect voor drukke dagen, wanneer je iets lekkers en gezonds wilt eten zonder gedoe.

Begin met het fijnsnijden van de ui en de prei. Laat in een grote pan de roomboter smelten. Fruit de ui en prei ongeveer 3 minuten. Pak vervolgens de venkel en snijd die fijn. Bak de venkel nog zo’n 6 minuten mee. Voeg daarna de bloem toe en laat die 2 minuten meebakken. Voeg de melk en bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat alles ongeveer 10 minuten doorkoken.

Romige Textuur Zonder Room

Bloem in je soep klinkt misschien als een gekke toevoeging, maar het heeft een hele handige functie: het zorgt voor die heerlijk romige, gebonden textuur waar we allemaal zo dol op zijn. Door een klein beetje bloem in de pan te strooien en mee te bakken, maak je een soort “roux,” een mengsel dat je soep lekker dik maakt zonder dat je eindigt met een waterige soep. Als je glutenvrij wilt koken, zijn er gelukkig ook fijne alternatieven die dezelfde magie uithalen. Maizena is een goede optie; los het op in een beetje koud water en roer het door de soep, en voilà - een gladde, romige textuur zonder gluten. Ook arrowroot of aardappelzetmeel zijn toppers voor een gebonden soep en geven geen rare smaak af. Als je ook niet bang bent voor een beetje extra smaak kun je ook nog een aardappeltje of een klein beetje rijst toevoegen.

Venkelsoep met Zalm Recept

Hieronder een recept voor romige venkelsoep met zalm:

  1. Maak de venkelknollen schoon. Hak de onderkant van de knollen en snijd de rest in kleine blokjes. Haal de schil van de ui en knoflook en snijd beiden fijn.
  2. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten. Schep de blokjes aardappel en venkel er door en bak 2-3 minuten mee.
  3. Voeg de ansjovis samen met de olie uit het blikje toe en roer goed door.
  4. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer mooi glad.
  5. Houd de soep met de deksel op de pan op laag vuur warm en maak ondertussen de broodsoldaatjes. Snijd het brood in lange 8 dikke repen, ca 8 x 2 centimeter. Verhit de boter in de koekenpan en bak de broodsoldaatjes rondom goudbruin.
  6. Schenk de venkelsoep in de kommen, garneer met de zalm, rivierkreeftjes en takjes dille.

Variaties en Serveertips

Bak er nog wat knapperige broodsoldaatjes bij en garneer de soep met gerookte zalmsnippers en rivierkreeftjes. Je kunt het prima als voorgerecht serveren: gewoon op een doordeweekse avond bij je eigen avondeten of bij dat intieme etentje met je allerbeste vrienden.

Serveer de romige venkelsoep warm, gegarneerd met verse dille en optioneel gerookte zalm.

Eén van mijn favoriete soepen is toch wel deze makkelijk te maken venkelsoep met malse zalmfilet en aardappel, een goedgevulde soep met een anijsachtige smaak, die prima combineert met een goed glas witte wijn.

De Catarratto is mollig en rond wat uitstekend past bij de zalmfilet. De frisheid in de wijn doorbreekt juist dat vettige karakter. En de hint anijs past perfect bij de venkel.

labels: #Soep #Zalm

Zie ook: