Soorten Bruin Brood: Een Overzicht

Bruinbrood is een populaire keuze voor velen, maar wat maakt bruinbrood nu eigenlijk bruin? En welke soorten bruinbrood zijn er? In dit artikel duiken we in de wereld van bruinbrood en vergelijken we het met andere soorten brood, zoals volkorenbrood en witbrood.

Het Verschil Tussen Volkorenbrood, Bruinbrood en Witbrood

Het verschil tussen volkorenbrood, bruinbrood en witbrood zit in de ingrediënten die we voor het deeg gebruiken.

• Volkorenbrood: Het deeg voor volkorenbrood maken we van 100% volkorenmeel. Voor volkorenmeel wordt de volledige graankorrel, inclusief het omhulsel (de zemelen en de kiem) vermalen. Omdat juist dit omhulsel veel vezels, vitaminen en mineralen bevat, is volkorenmeel het meest voedzaam.
• Witbrood: Het deeg voor witbrood maken we van bloem. Bloem is het gemalen binnenste deel van de graankorrel. De vermalen zemelen en kiem worden eruit gezeefd.
• Bruinbrood: Het deeg voor bruinbrood maken we van een mix van volkorenmeel en bloem. Bruinbrood is brood dat wordt gebakken van meel. Meel is een combinatie van bloem en volkorenmeel. Meestal is dat in een verhouding van 50/50. Hierin zit niet alleen het binnenste deel van de graankorrel (zogenaamde meelkern) maar ook een deel van de zemelen en kiemen (buitenkant graankorrel).

Het gebruik van de naam "bruinbrood" is wettelijk vastgelegd. Een brood mag alleen "bruinbrood" genoemd worden, als het om brood gaat waarvan volkorenmeel, al dan niet gemengd met gebroken graankorrels en -vlokken, het voornaamste bestanddeel is en waarin zemelen met het blote oog waarneembaar zijn.

Bruinbrood: Gekleurd Witbrood?

Brood kan een donkerdere kleur krijgen door mout. Mout kun je toevoegen aan witbrood, maar ook aan bruin en volkoren. Brood krijgt dan een bruinere kleur en een andere smaak. Een smaak die veel Nederlanders weten te waarderen. Maar mout levert geen extra voedingsstoffen. Aan de kleur kun je dus niet zien of je een wit-, bruin- of volkorenbrood hebt.

Tarwebrood, Speltbrood of Meergranenbrood

Volkorenmeel en -bloem worden gemaakt van gemalen graankorrels. Er zijn diverse graansoorten. Tarwe is de bekendste. Veruit het meeste Nederlandse brood wordt gemaakt van tarwe dat groeit in Frankrijk, Duitsland en Canada.

• Tarwebrood: Bij Bakker Hilvers gebruiken we (volkoren)meel en bloem van Nedertarwe voor ons tarwebrood. Nedertarweboeren zaaien bloemenranden rondom hun akkers en gebruiken minder gewasbeschermingsmiddelen. Zo dragen we bij aan de biodiversiteit rondom Nederlandse akkers én besparen we fors CO2 ten opzichte van graantransport uit het buitenland.
• Speltbrood: Speltbrood wordt gemaakt van (volkoren) meel en bloem van gemalen speltkorrels. Spelt lijkt erg op tarwe, maar heeft een iets pittiger smaak. Speltbrood is niet glutenvrij, maar wordt door mensen met een glutenintolerantie soms beter verdragen. Kom je bij Bakker Hilvers speltbrood kopen? Dan weet je zeker dat je brood voor 100% uit speltmeel en speltbloem bestaat. Ons speltmeel en bloem komt uit Duitsland.
• Meergranenbrood: Meergranenbrood wordt gemaakt van (volkoren) meel en bloem van tenminste drie soorten graankorrels. Dit kan tarwe zijn, maar ook spelt, rogge, boekweit, gerst en zelfs mais of rijst. Bekende meergranenbroden in ons assortiment zijn bijvoorbeeld Hilvers Dubbel Donker, Zonnebrood en Vikorn.

Desembrood

Om een lekker brood te krijgen, is naast volkoren meel en/of bloem een rijsmiddel nodig. In ‘gewoon’ brooddeeg voegen we daarom bakkersgist toe, maar voor desembrood doen we dit anders. Hier voegen we desem als rijsmiddel toe. Desem is een beslag van (volkoren)meel of bloem en water dat we minstens 24 uur laten rusten. Dit geeft de melkzuurbacteriën en gisten die van nature in het meel voorkomen, tijd om zich te vermeerderen. Zij zorgen ervoor dat het deeg gaat rijzen.

Desembrood kan volkorenbrood, bruinbrood of witbrood zijn, tarwebrood, speltbrood of meergranenbrood. Dit is afhankelijk van het meel dat wordt gebruikt.

Vloerbrood, Busbrood, Knipbrood en Casinobrood

In onze schappen en onze webwinkel vind je broden in verschillende vormen en maten. De bekendste vorm is busbrood. Dit brood wordt gebakken in een broodblik of ‘broodbus’. Door het rijzen van het deeg krijgt het brood zijn ronde bovenkant.

• Casinobrood: Casinobrood is ook een busbrood, maar dit wordt gebakken in een gesloten bus. Wij gebruiken hiervoor een rond broodblik, een ‘lampion’, maar er bestaan ook vierkante blikken met een deksel. In zo’n afgesloten blik kan het deeg tijdens het bakken niet ‘uit de pan rijzen’ en houdt dus een compacte vorm. Dit brood wordt in een bus (broodblik) gebakken, dat met een deksel gesloten wordt.
• Vloerbrood: Vloerbrood wordt gebakken op de (stenen) vloer van de oven. Het deeg gaat dus niet in een broodbus- of blik. Omdat de ovenvloer heel heet wordt, schroeit het deeg snel dicht tot een knapperige korst. Onze winkels zijn voorzien van vloerovens waar we onder andere kraakvers desembrood bakken. Onze reguliere vloerbroden, zoals tarwe vloerbrood, bakken we in een extra laag bakblik in onze centrale bakkerij. Dit brood wordt niet in een broodblik, maar op de vloer van de oven gebakken. Vòòr het bakken wordt met een scherp mes een aantal schuine sneetjes in het deeg aangebracht.
• Knipbrood: Sommige broden hebben een mooie ‘knip’ of andere inkepingen. Knipbrood wordt in een bus (broodblik) gebakken. Voor het bakken wordt het deeg aan de bovenkant ingeknipt om de karakteristieke hartvorm te krijgen.
• Stokbrood: Sommige soorten brood zijn zo ingeburgerd dat men bijna zou vergeten dat het oorspronkelijk geen product van Nederlandse bodem is. Stokbrood is zo’n voorbeeld. Ongeveer 25 jaar geleden is dit van oorsprong Franse product in Nederland geïntroduceerd. Het heeft inmiddels een vaste plaats in het Nederlandse broodassortiment gekregen. Er zijn zelfs variaties ontwikkeld die helemaal aansluiten bij de Nederlandse broodcultuur, zoals bruin stokbrood. Stokbrood wordt op de plaat of vloer van de oven gebakken.

Duinenbrood van Van Maanen: Verschillende Variaties

Sinds 1985 maken de bakkers van Van Maanen hun Duinenbrood. Het begon ooit tijdens een lange wandeling in de duinen, waar de wind en de zilte lucht speelden met het gras, en het zand liet stuiven van plezier. Dit gaf de bakkers van Van Maanen de inspiratie die nodig was om te komen tot het originele Duinenbrood. Duinen original was de eerste en is nog steeds de lekkerste. Niet alleen de ingrediënten maken het brood zo lekker, maar juist ook de samenstelling van de ingrediënten en het bakproces. Doordat het brood lekker mals is, blijft het ook langer vers. En is het heel goed te bewaren in de vriezer, waardoor je iedere dag van vers brood kunt genieten. De knapperige korst belegd met zonnepitten geven het brood nog een extra bite. We krijgen veel van onze klanten terug dat het brood ook zo geschikt is voor kinderen, terwijl het een meergranenbrood is.

Hieronder een overzicht van verschillende Duinenbrood variaties:

Duinen Original

Allergene stoffen: Gluten, Tarwe, Rogge, Gerst, Melk, Hazelnoten, Sesam

Ingrediënten: TARWEbloem, water, Duinenmix [zonnebloempitten, SESAMzaad (gepeld), lijnzaad, HAZELNOTEN], volkorenTARWEmeel, zonnebloempitten, gist, TARWEgluten, bakkerszout, TARWEgluten (gehydrolyseerd), GERSTemout (gebrand), suiker, emulgatoren (E481, E471, E472e), weipoeder (MELK), GERSTemoutbloem, ROGGEdesem (gedroogd), meelverbeteraar (E300), TARWEmoutbloem, enzymen, enzymen (TARWE), stabilisator (E415), plantaardige olie (koolzaad), suiker (gebrand), kaliumjodide

Duinen Donker

Allergene stoffen: Gluten, Tarwe, Rogge, Gerst, Soja, Melk

Ingrediënten: volkorenTARWEmeel (37%), water, TARWEbloem (17%), TARWEgluten, gist, lijnzaad, GERSTemout (gebrand), zonnebloempitten, kleurstof (E150c), SOJAgrits, bakkerszout, TARWEgries, SOJAbonen, SOJAvezel, TARWEzemelen, GERSTemoutbloem, ROGGEbloem, TARWEgluten (gehydrolyseerd), emulgator (E481), TARWEvezel, meelverbeteraar (E300), enzymen (TARWE), TARWEmoutbloem, enzymen, ROGGEdesem (gedroogd), plantaardige olie (koolzaad), weipoeder (MELK), stabilisator (E415), kaliumjodide, TARWEmoutmeel

De geroosterde mout geeft dit brood haar kenmerkende donkere kruim. De rijke mix van granen en zaden geeft ook nog een hoger gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren dan ander tarwebrood. Een absolute aanrader voor iedere liefhebber van meergranenbrood.

Duinen Spelt

Allergene stoffen: Gluten, Tarwe, Gerst, Soja, Sesam, Lupine

Ingrediënten: speltbloem (TARWE), water, GERSTemout (gebrand), TARWEgluten, zonnebloempitten, SESAMzaad (ongepeld), LUPINEgrits (SOJA), gist, dextrose (TARWE), zout, TARWEvezel, speltbloem (<1%) [speltbloem (TARWE) (GLUTEN), TARWEgluten, zonnebloempitten, speltmoutmeel (TARWE) (GLUTEN), speltvlokken (TARWE) (GLUTEN), SESAMzaad, LUPINEgrits, zout, verdikkingsmiddelen (E412, E466), SOJAbloem, suiker, dextrose, aroma, meelverbeteraar (E300), enzymen, emulgatoren (E482, E471)], emulgatoren (E481, E472e (TARWE), E412), meelverbeteraar (E300), SOJAbloem, aroma (brood), enzymen (TARWE) (SOJA), plantaardige olie (koolzaad), suiker

Duinen Spelt is een lekker toegankelijk speltbrood voor iedere dag, waar we voor extra smaak zonnebloempitten en sesam aan hebben toegevoegd.

Duinen Protein

Allergene stoffen: Gluten, Tarwe, Gerst, Soja, Sesam, Lupine

Ingrediënten: water, TARWEbloem, volkorenTARWEmeel, TARWEgluten, lijnzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, SOJAgrits, LUPINE, SESAMzaad (gepeld), gist, zout, TARWEvezel, GERSTemout (gebrand), GERSTemoutbloem, meelverbeteraar (E300), emulgatoren (E481, E472e), enzymen (TARWE), TARWEkiemen (geëxtrudeerd), geïnactiveerde gist (TARWE), plantaardige olie (koolzaad), TARWEmoutbloem, enzymen, stabilisator (E415)

Dit brood is voor de sporters onder ons en degene die een proteïnerijk dieet volgen. Aan dit brood zijn extra eiwitten toegevoegd en zoals wij allemaal weten zijn eiwitten goed voor de spieropbouw. Dit Duinenbrood op basis van volkorenmeel en tarwebloem heeft wel 5.7 gram eiwitten per boterham, dat is wel 3.5 gram meer dan een ‘normale’ volkorenboterham.

Duinen Granen

Allergene stoffen: Gluten, Tarwe, Rogge, Gerst, Melk, Sesam

Ingrediënten: TARWEbloem, water, volkorenTARWEmeel, lijnzaad, SESAMzaad (ongepeld), zonnebloempitten, gist, TARWEgluten, suiker, TARWEgluten (gehydrolyseerd), bakkerszout, maanzaad, emulgatoren (E481, E471, E472e), GERSTemoutbloem, weipoeder (MELK), GERSTemout (gebrand), ROGGEdesem (gedroogd), meelverbeteraar (E300), TARWEmoutbloem, enzymen, enzymen (TARWE), stabilisator (E415), plantaardige olie (koolzaad), suiker (gebrand), kaliumjodide

Duinen Granen is een licht meergranenbrood met extra krokante korst. Het staat letterlijk bol van de granen. Doordat onze bakkers niet op een graantje meer of minder kijken, ontstaat dit heerlijke volle authentieke brood. En afgemaakt op de korst met maanzaad en sesamzaad.

Duinen Pompoen

Allergene stoffen: Gluten, Tarwe, Gerst, Sesam

Ingrediënten: volkorenTARWEmeel (27%), water, TARWEbloem (19%), pompoenpitten (9%), lijnzaad, gist, TARWEgluten, zonnebloempitten, TARWEgluten (gehydrolyseerd), GERSTemout (gebrand), speltmeel (TARWE), kleurstof (E150c), bakkerszout, TARWE (gepoft), SESAMzaad (ongepeld), dextrose, GERSTemoutbloem, meelverbeteraars (E300, E920), enzymen (TARWE), emulgator (E481), TARWEmoutbloem, TARWEvezel, enzymen, geïnactiveerde gist, plantaardige olie (koolzaad), stabilisator (E415)

Een heerlijk donker meergranenbrood met pompoenpitten. De pompoenpittten hebben een fijne smaak en geven dit meergranenbrood een extra bite. Past perfect in een evenwichtig voedingspatroon!

Duinen Gierst

Allergene stoffen: Gluten, Tarwe, Rogge, Gerst, Haver, Soja, Melk, Sesam

Ingrediënten: TARWEbloem (26%), water, volkorenTARWEmeel, TARWEgluten, gierst (gepeld), lijnzaad, zonnebloempitten, GERSTemout (gebrand), gist, SESAMzaad (ongepeld), TARWEmout, TARWEzemelen, bakkerszout, emulgatoren (E481, E472e, E471), dextrose (TARWE), kleurstof (E150c), HAVERvlokken, suiker, GERSTemoutbloem, plantaardige olie (koolzaad), weipoeder (MELK), ROGGEdesem (gedroogd), meelverbeteraars (E300, E920), enzymen (TARWE), TARWEmoutbloem, enzymen, geïnactiveerde gist, stabilisator (E415), suiker (gebrand), kaliumjodide

Meergranenbrood bereid met, gierst, lijnzaad en zonnebloempitten

Duinen Spelt Zaden

Allergene stoffen: Gluten, Tarwe, Rogge, Noten, Hazelnoten, Sesam

Ingrediënten: speltbloem (TARWE), water, Desem (13%) [TARWEbloem, water, ROGGEbloem, ROGGEmoutmeel], ROGGEbloem, zonnebloempitten, Duinenmix [zonnebloempitten, SESAMzaad (gepeld), lijnzaad, HAZELNOTEN], pompoenpitten, bakkerszout, SESAMzaad (ongepeld), lijnzaad, hazelnootstukjes (NOTEN) (HAZELNOTEN), suiker, gist, TARWEgluten, meelverbeteraar (E300), plantaardige olie (raapzaad), ROGGEmoutmeel, kaliumjodide, enzymen (TARWE), geïnactiveerde gist

Een speltbrood boordevol zaden. Kan het nog lekkerder? Dit speltbrood is bereid met speltbloem, roggemeel en natuurlijk ons huisgemaakte desem voor onze eigen Van Maanen touch. Dit brood is rijkelijk gevuld met geroosterde zonnebloemzaden, sesam en lijnzaad. Dus ook nog eens super vezelrijk en karakteristiek.

Landbruin Zaden

Allergene stoffen: Gluten, Tarwe, Rogge, Gerst, Sesam

Ingrediënten: Farine de ble emilie type T65 [TARWEbloem eko, TARWEgluten, TARWEbloem (geëxtrudeerd), enzymen], water, Desem (12%) [TARWEbloem, water, ROGGEbloem, ROGGEmoutmeel], ROGGEbloem, volkorenTARWEmeel, pompoenpitten, SESAMzaad (ongepeld), lijnzaad, bakkerszout, GERSTemoutextract, suiker, TARWEgluten, gist, plantaardige olie (raapzaad), meelverbeteraar (E300), enzymen (TARWE), GERSTemoutmeel, ROGGEmoutmeel, TARWEmoutmeel, kaliumjodide, geïnactiveerde gist

Onze Franse onderburen kennen dit brood als Pain de Campagne. Landbruin zaden is een bruin desembrood op basis van roggemeel, volkorenmeel en tarwebloem. Dit brood is gedecoreerd met een mix van geroosterde pompoenzaden, sesam en lijnzaad.

Duinen Original Handgemaakt

Allergene stoffen: Gluten, Tarwe, Rogge, Gerst, Hazelnoten, Sesam

Ingrediënten: water, Farine de ble emilie type T65 [TARWEbloem eko, TARWEgluten, TARWEbloem (geëxtrudeerd), enzymen], volkorenTARWEmeel, Duinenmix [zonnebloempitten, SESAMzaad (gepeld), lijnzaad, HAZELNOTEN], Desem (11%) [TARWEbloem, water, ROGGEbloem, ROGGEmoutmeel], ROGGEbloem, zonnebloempitten, TARWEgluten, bakkerszout, GERSTemoutextract, gist, plantaardige olie (raapzaad), meelverbeteraar (E300), enzymen (TARWE), GERSTemoutmeel, TARWEmoutmeel, ROGGEmoutmeel, kaliumjodide, geïnactiveerde gist

Het duinen original van Bakker van Maanen nu ook handgemaakt! Verser dan vers, bereid met de unieke duinen desem mix en royaal afgewerkt met zonnebloempitten.

Duinenpuntje

Allergene stoffen: Gluten, Tarwe, Gerst, Soja, Melk, Hazelnoten, Sesam

Voor wie een bijzonder puntje wil eten. Het duinenpuntje is een mals puntje met de smaak van het Duinenbrood original. Afgewerkt met zonnebloempitten voor een extra bite.

labels: #Brood

Zie ook:

• BBQ Rooster Rond Kopen? Top Kwaliteit & Scherpe Prijzen
• BBQ Tafel Rond Kopen? Bekijk de Beste Opties & Tips!
• Ronde Weber BBQ Kopen? Bekijk Onze Top Modellen!
• Dun Rond Wafeltje (5 Letters): De Oplossing & Heerlijke Recepten
• Ontdek het Geheim: Sukadelappen vs Riblappen – Welk Stoofvlees Is Echt Beter?
• Onbeperkt Sushi & Dranken Deals: Smullen Zonder Grenzen!