Rosbief is een mooi gebraad om te delen aan tafel. Het is een mager en mals stuk vlees met een subtiele smaak. Hieronder een uitgebreide gids om de perfecte rosbief te bereiden, met aandacht voor de juiste kerntemperatuur en verschillende bereidingsmethoden.

Welke rosbief kiezen?

Blonde d'Aquitaine Rosbief Steak is een mager en fijnvezelig stuk vlees dat wordt gesneden uit de achterrug of bovenbil van het rund. Dit vlees staat bekend om zijn zachte textuur en subtiele smaak. Het Blonde d'Aquitaine-ras, met zijn hoogwaardige vleeskwaliteit, maakt de rosbief steak extra sappig en verfijnd. De Blonde d'Aquitaine Rosbief Steak is een verfijnde keuze voor lichte en elegante maaltijden. Dankzij de zachte textuur en subtiele smaak is het een favoriet voor liefhebbers van puur en mager vlees.

Rosbief afkomstig uit de achtermuis van de rund is een mager en mals stuk vlees met een subtiele smaak.

Angus rosbief kun je op verschillende manieren bereiden.

Voorbereiding

Haal de steak 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.

Laat het stuk vlees altijd tenminste 1 uur voorbereiding op het aanrecht zodat het goed op kamertemperatuur kan komen. Natuurlijk moet het vlees op kamertemperatuur zijn, juist bij een groter stuk vlees is dit erg belangrijk!

Marinade voor Rosbief

In de marinade gaat tijm en rozemarijn. Ik vond het vaak lastig om die blaadjes van de takjes te ritsen. Ze kwamen niet los of het takje brak halverwege af. Onlangs kreeg ik de tip om de kruiden eerst, zo’n tien seconden, onder een straal goed warm water te houden.

De overige ingrediënten voor de marinade gaan in de vijzel en we malen het geheel goed fijn. Smeer de rosbief er mee in en stop hem in bijvoorbeeld een ziplock zak. De marinade mag nu enkele uren intrekken in het vlees.

Gebruik een staafmixer om de rozemarijn, tijm, knoflook, zout en peper fijn te maken. Smeer de kruidenolie die u heeft gemaakt over het vlees.

Rosbief Bereiden op de BBQ

De rosbief gaat met een keteltemperatuur van 180°C op de barbecue. Ben je in het bezit van een kerntemperatuur meter?

Vooraf grillen en daarna indirect doorgaren op de BBQmet deksel.

Als de rosbief de 42°C heeft bereikt dan mag hij in de aluminiumfolie, zodat we de barbecue kunnen klaar maken voor direct grillen. Wrijf de meeste kruiden van het vlees en leg het terug op het grillrooster. Keer het vlees regelmatig om en laat de kerntemperatuur komen tot 50°C.

BBQ: Maak de BBQ klaar voor indirect grillen op middelhoge temperatuur. Wrijf het vlees in met zout, peper en eventuele andere kruiden naar smaak. Leg het vlees op het grillrooster boven de indirecte hittebron en sluit de deksel. Grill het vlees gedurende ongeveer 20 minuten per 500 gram en draai deze af en toe om. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren.

Rosbief Bereiden in de Oven

Oven: Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Wrijf het vlees in met zout, peper en eventuele andere kruiden naar smaak. Leg de rosbief in een ovenschaal en bak deze gedurende ongeveer 20 minuten per 500 gram. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren.

Vooraf bakken of grillen en daarna in een heteluchtoven garen. Bak of grill de rosbief rondom mooi bruin en zet deze in een passende braadslede met een stuk bakpapier of butcherpaper onder de rosbief. In een BBQ kun je deze op een rooster leggen. Gaar de rosbief bij 120°C in de heteluchtoven of BBQ met deksel.

Ik heb de rosbief gegaard tot 40° kern en 10 minuten laten rusten. De rosbief heeft bij een gewicht van 800/900 gram ongeveer 40-45 minuten in de oven gestaan. Raadzaam is wel om een kerntemperatuur te gebruiken. Ieder stukje vlees reageert wat anders. Wil je de rosbief meer naar medium, gaar dan 3°C verder. Het zou zonde zijn om deze te ver door te laten garen.

Het vlees mag nu in een braadslede of ovenschaal. Steek de kerntemperatuurmeter in de rosbief zodat de punt middenin het vlees zit. Bak het vlees tot een kerntemperatuur van 52 graden. Haal het vlees uit de oven en dek het af met aluminiumfolie. Laat het zo 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Houd u van echt rood vlees, haal de rosbief dan bij 40-45 graden uit de oven. Snijd de rosbief in plakken, zo dik als u dat lekker vindt.

Rosbief Bereiden in de Pan

In de pan op het vuur: Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Verhit de boter in een braadpan tot het schuim is weggetrokken. Bak het vlees op hoog vuur rondom bruin en keer het regelmatig zonder er in te prikken. Bestrooi het vlees met wat zout en peper. Draai het vuur laag en laat de rosbief met het deksel schuin op de pan 30-40 minuten braden, afhankelijk van de gewenste graad van gaarheid. Neem het vlees uit de pan en wikkel het in een dubbel vel aluminium-folie.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen, verhit de boter in een braadpan tot het schuim is weggetrokken. Bak het vlees op hoog vuur rondom bruin en keer het regelamtig zonder erin te prikken. Bestrooi het vlees met wat zout en peper. Draai het vuur laag en laat de rosbief met het deksel schuin op de pan 20 tot 30 minuten braden, afhankelijk van de gewenste graad van gaarheid. Groot stuk 30- 40 minuten. Mini rosbiefjes 7 minuten.

Bij aankoop van uw vlees zal de medewerkster u een braadavies meegeven aangepast aan de omvang van het stuk en het gewenste resultaat.

Slow Cooking in de Oven

Wrijf het vlees rondom in met olie of gesmolten boter en leg het op het rooster boven de braadslee. Schuif het rooster in het midden van de oven en schakel de oventemperatuur in op 100°C. Steek een kernthermometer in het midden van het vlees en laat het vlees circa 2 uur braden tot de thermometer een kerntemperatuur van 55°C aangeeft. Het vlees is dan rosé en kan in de uitgeschakelde oven nog een tijdje warm worden gehouden. Wie het wat gaarder wil, wacht tot de thermometer tegen de 60°C loopt.

De verschillenSlow cooking in de oven duurt driemaal zo lang als braden in de pan op het vuur. In die tijd heeft u er echter geen omkijken naar. Na twee uur op de kernthermometer kijken is voldoende. Het vlees uit de oven krijgt geen korstje. Het blijft wel mooi mals en er treedt minder 'braadverlies' op.

Rosbief Sous-Vide bereiden

Sous vide is het proces waarbij in vacuüm verpakte etenswaren in een waterbad op relatief lage en constante temperatuur worden verwarmd zodat het geleidelijk en gelijkmatig gaar wordt. Sous-vide is geschikt voor de bereiding van o.a. vlees, vis, groente. Het principe is simpel; vleesstukken of -plakken vacumeren en in het waterbad sousvide garen in water met de gewenste kerntemperatuur (bijv. voor een entrecote 48°C).

Kerntemperatuur Rosbief

Met deze temperatuurmeter kunt u het stuk vlees op kern garen tot de gewenste temperatuur. De kerntemperatuur is van groot belang. Deze meet je met een kernthermometer.

Richtlijnen voor kerntemperaturen:

  • Rare: 48-52°C
  • Medium-rare: 52-55°C
  • Medium: 55-60°C
  • Well-done: 60°C+

Rusten

Laat het zo 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt.

Wanneer de rosbief de gewenste kerntemperatuur heeft behaald, laten we de rosbief 10 minuten rusten. Is het gewicht van de rosbief een stuk kleiner dan in het recept dan is 5 minuten rusten voldoende. Laat de rosbief rusten onder een stuk bakpapier of butcherpaper.

Tips voor het bepalen van de baktijd

Die schatting kun je maken door de kerntemperatuur van het vlees te meten vlak voor het op de BBQ gaat. Vervolgens meet je de temperatuur na 30 minuten nog een keer. Deze is nu bijvoorbeeld 30 graden. Je kunt nu berekenen hoeveel graden de kerntemperatuur per minuut stijgt. 30-8=22 graden stijging in 30 minuten. 22/30=0,73 graad stijging per minuut.

Op die manier kun je ook uitrekenen hoe lang het ongeveer nog zal duren tot de beoogde kerntemperatuur van 42 graden. 42-30=12 graden stijging nodig. In bovenstaand voorbeeld heb je dus uitgerekend dat het nog ongeveer 16 minuten zal duren tot de kerntemperatuur van 42 graden.

Serveren

Snijd de Angus rosbief aan tafel en serveer de romige paddenstoelen erbij. Strooi er nog wat geroosterde pijnboompitten en de dunne rode peperringen overheen en het feest is compleet!

Serveer het vlees met bijgerechten zoals geroosterde groenten, aardappelen of een frisse salade.

Gebraden rosbief van Ter Weele is heerlijk gebraden en perfect om te gebruiken als beleg op een vers gebakken broodje. Het vlees wordt zorgvuldig geselecteerd en met vakmanschap gebraden, waardoor de smaak optimaal behouden blijft.

Recept voor Romige Paddenstoelen

Ingrediënten:

  • oesterzwammen, cantharellen, portobello en shimeji
  • 150 milliliter kookroom
  • 2 tenen geperste knoflook
  • 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
  • 1/4 rode peper in dunne ringen
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 1 eetlepel bakboter
  • peper en zout

Bereiding:

  1. Begin met het schoonmaken van de paddenstoelen. Snij de grote paddenstoelen uit de paddenstoelenmix in plakken. Zet deze na het snijden even opzij, samen met de kleine paddenstoelen uit de mix.
  2. Bak de paddenstoelen in bakboter mooi bruin. Voeg er vervolgens de geperste knoflook aan toe.
  3. Meng de room er doorheen en laat het 15 minuten inkoken.
  4. Voeg de gehakte peterselie toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.
  5. Wanneer de rosbief bijna klaar is, dan word je de romige paddenstoelen even op.

Recept voor Flatbread

De rosbief wordt geserveerd in een flatbread broodje. Het maken van het deeg is redelijk eenvoudig en kan op het moment worden gedaan als de rosbief rustig ligt garen op de barbecue.

Breng wat bakmeel aan op het aanrecht zodat het niet hieraan blijft plakken. Wrijf ook de deegroller er mee in, die we zo dadelijk gaan gebruiken. Steek van het deeg kleinere stukken. Dit kan met de deegroller zodat het uiteindelijk zo dun is dat je er doorheen kan kijken. Het brood gaan we wel direct grillen.

Direct hierna kunnen we het platte brood gaan grillen. Leg het hiervoor rechtstreeks boven de hete gloeiende kolen. Na 2-3 minuten controleren we de onderzijde. Als deze iets bruin is geworden met mooie grillstrepen dan vouwen we de bruine zijde naar elkaar toe, zodat de buitenkant boven en onder nog gegrild moeten worden. Beide kanten van het flatbread bakken we ieder 2-3 minuten.

Als je het brood eerst zou grillen en daarna wil dubbel vouwen tot een broodje, dan zal het op de vouw geheid scheuren. Tijdens het bakken van het brood is goed te zien waar de hotspots in je kolen bed aanwezig zijn. Het brood zal niet egaal kleuren maar op sommige plekken meer bruin kleuren.

Tijd om de broodjes op te maken. Snij mooie dunne plakken van de rosbief.

Tip: maak van tevoren al wat extra flatbread deeg. Grill dit na het eten zonder dubbel te vouwen. Hierna sprenkel je er wat olijfolie over en strooi er Italiaanse kruiden overheen. Snij het flatbread op een serveerplank in repen en doe er bijvoorbeeld een goede knoflooksaus bij. Flatbread dippen, wijntje of biertje er bij en het natafelen is begonnen.

Extra Tips

  • Gebruik een braadpan met deksel.
  • Gebruik een klem of een spaan om niet in het vlees te prikken, het verlies dan z'n sap.

labels: #Bakken

Zie ook: