Ik moet iets bekennen. Dit recept is een beetje uit nood geboren. Ik heb namelijk echt een heel fijn origineel kerstdessert voor jullie. Daarvoor heb je champagnekoekjes nodig, oftewel - Roses des Reims.

Na een beetje googelen de volgende dag bleek, dat je ze niet bij de Appie of Jumbo kunt krijgen. Nou ben ik natuurlijk niet voor een gat te vangen. Dus heb ik maar even uitgezocht hoe je die dingen zelf kunt maken. En jawel hoor - Rudolph van Veen heeft die koekjes gebakken en het filmpje is terug te vinden op 24Kitchen. Ik heb zijn recept getest en de koekjes zijn zo klaar.

Al met al heb je zo in een minuut of 20 prachtige lichtroze koekjes. Ze zijn ook los te eten, bij - je raadt het al - een glaasje champagne. Ik vind ze wel bijzonder geschikt voor mijn kerstdessert…ok, ik zal het vast verklappen: Champagne tiramisu met granaatappel.

Het Recept voor Rose de Reims Koekjes

Hieronder staat het recept, maar ik raad je aan om vooral het filmpje van Rudolph te kijken. Ik heb dat zelf per slot van rekening ook gevolgd.

Ingrediënten:

  • Eieren
  • Suiker
  • Vanille
  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Rode Voedingskleurstof

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  2. Zet een bakvorm (21 bij 21) klaar en vet hem in. Bekleed hem met bakpapier (ik vet ook het bakpapier nog een beetje in).
  3. Schraap de vanille uit het vanillestokje.
  4. Doe de eieren met de suiker en de vanillezaadjes in je keukenmachine en meng het op de middelste stand, totdat het mooi luchtig is. Dit duurt een minuut of 5.
  5. Voeg na een minuut of 3 de kleurstof toe, terwijl de machine gewoon doorkomt.
  6. Zet de machine uit en spatel er voorzichtig de bloem en het bakpoeder door.
  7. Giet het beslag in de bakvorm en schuif het in het midden van de oven.
  8. Bak de koekjes 15 minuten (let op: Rudolph gaat voor 10 min - dus kijk gewoon even hoe jouw oven het aanpakt).
  9. Haal de koek uit de oven en haal de plak koek uit de vorm.

Ik moet wel zeggen, dat ik de koekjes iets langer bak dan Rudolph. Mijn eerste poging mislukte namelijk jammerlijk. Toen ik ze na 10 minuten uit de oven haalde waren ze nog helemaal niet gaar. Ik hou dus (minstens) een kwartier aan. Ook gebruik ik geen rode bietenpoeder (hier niet verkrijgbaar), maar gewoon rode voedingskleurstof. Die kan je gewoon bij de bakafdeling vinden.

Biscuit de Roses de Reims: Een Stukje Geschiedenis

Biscuit de Roses de Reims is een heel oud koekje. Een broodbakker in Reims wilde tussen twee baksels door gebruik maken van de hitte van de broodoven.

Bereiding in Stappen:

  1. Mix de eieren met de suiker mooi luchtig en voeg het mespuntje kleurpoeder halverwege toe.
  2. Vet de bakvorm in met wat gesmolten boter en bedek de vorm met bakpapier.
  3. Meng de bakpoeder door de bloem en voeg toe aan het ei mengsel. Roer de bloem er eerst voorzichtig door, want anders stuift de bloem weg.
  4. Giet het beslag in de vorm en strijk glad als het nodig is. Zet 15 minuten in de oven. De koek is klaar als de bovenkant droog is. Mijn koek moest nog 5 minuten extra.
  5. Door het papier haal je de koek makkelijk uit de vorm. Keer voorzichtig om en haal voorzichtig het papier los. Draai de koek weer voorzichtig om. Bestrooi met wat poedersuiker. Snij de warme koek in repen.

Zelf heb ik het koekje nog niet geprobeerd met Champagne, maar het schijnt heel bijzonder te zijn. Een leuk idee voor moederdag?

De Geschiedenis Achter de Biscuit Roses de Reims

Ik kende deze koekjes eigenlijk niet, de biscuits roses de Reims. In de Franse supermarkten zijn zo veel lekkere koekjes en biscuits te koop, dat ik ze al die jaren over het hoofd heb gezien. Tot dat iemand mij er op attendeerde, omdat ik ze voor haar mee moest nemen vanuit Frankrijk naar Nederland. Zo gezegd zo gedaan.

Mijn nieuwsgierigheid was natuurlijk meteen gewekt en het gevolg was dat er ook een pak gekocht werd voor eigen gebruik. Ernstig lekker deze koekjes die mij een beetje doen denken aan een lange vinger.

Ik ontdekte een heuse geschiedenis en een aantal leuke feitjes. De biscuits roses zijn ontstaan rond 1690 in de Champagne streek bij de plaats Reims. De plaatselijke bakkers kwamen namelijk op het idee, wanneer zij klaar waren met het bakken van het dagelijkse (stok)brood, om de warmte van hun ovens te gaan gebruiken voor het bakken van koekjes. Heel milieu bewust al in die tijd.

Het speciale deeg bestaat uit bloem, suiker, eieren en echte vanille. Vanille komt uit een vanillestokje en bestaat uit kleine zwarte korreltjes.

De biscuits werden veel gegeten door de gegoede burgerij en in het begin van de twintigste eeuw was het zelfs een traditie om de biscuits onder te dompelen in een glas champagne. Door het bakproces breken de koekjes niet wanneer ze in aanraking komen met vocht, in dit geval de champagne.

Variaties en Serveren

Dit koekje stond meteen op mijn to do lijst. Zo simpel, elegant en ziet er heerlijk uit. Het komt het beste tot haar recht als je het in iets dompelt, want dan komen alle goede eigenschappen naar boven. Koffie, thee of melk, maar met Champagne is het pas echt een feest.

De Champagne moet nu even op zich laten wachten, maar ze zijn echt verrukkelijk!

Serveer de biscuit op de klassieke manier met een glas champagne of serveer ze op een eigentijdse manier. Snijd de druiven in parten en leg samen met wat geconfijte citroenschilletjes op de biscuits.

labels: #Ei

Zie ook: