Nederlanders zijn dan wel aardappeleters, de oorsprong van deze knol ligt aan de overkant van de oceaan, in Zuid-Amerika. Columbus nam de aardappelplant mee naar Spanje, waar de aardappel voor het eerst werd gekweekt in kloostertuinen, puur voor de sier. De kleurrijke bloemen waren een plezier voor het oog. Het duurde echter nog een tijd voordat de eerste aardappel werd gegeten in Europa, want het was het voedsel van ‘die wilden’ uit het Andesgebergte.

Gebakken aardappelen, we zijn er mee opgegroeid. De lekkerste is wat ons betreft de roseval aardappel. Deze eet je met schil en heeft een beetje een zoetige smaak. We roosteren deze roseval aardappeltjes het liefst in de oven. Dat is lekker makkelijk! Even wassen, snijden en op een bakplaat gooien. Wat kruiden erover en klaar ben je. Best wel easy dus.

Chefs zijn gek op roseval aardappelen vanwege het dunne rode schilletje en omdat ze lekker stevig blijven na het koken. In welke gerechten ze het beste tot hun recht komen? Roseval aardappelen zijn vastkokende piepers met een fijne structuur.

Geroosterde Roseval Aardappels uit de Oven

Geroosterde aardappels zijn zo’n beetje hét perfecte bijgerecht. Je maakt er met gemak heel veel van en je hoeft er niet -zoals bij gefrituurde aardappels of patat- bij te blijven wanneer ze aan het bakken zijn. Bovendien zijn ze veel gezonder dan friet, omdat er natuurlijk véél minder vet wordt gebruikt bij het bereiden. Ik moet de eerste persoon nog tegenkomen die niet van geroosterde aardappels houdt.

Wanneer ze goed gebakken zijn, vallen ze bij iedereen in de smaak. Je kunt ze ‘simpel’ met een beetje zout eten, of stevig kruiden… net wat je lekker vindt! Wat betreft die kruiden: ik houd het graag simpel… een beetje zout, peper en gehakte rozemarijn uit de tuin. Perfect gewoon! Andere lekkere ideeën zijn kerrie, paprikapoeder of bijvoorbeeld tandoori-kruiden.

Pas wel op met ui- of knoflookpoeder, dat verbrandt heel snel en dan wordt het bitter. Gebruik voor dit recept het liefst Roseval aardappelen. Deze hebben een rode schil en zijn daardoor makkelijk te herkennen. Ze zijn een klein beetje kruimig, maar blijven ook lekker stevig naar het bakken. De binnenkant van de aardappel is mooi (donker) geel van kleur.

Natuurlijk kun je ook andere aardappels gebruiken. Elke soort die ‘vastkokend’ of ‘iets kruimig’ genoemd wordt, is in principe prima.

Ingrediënten:

  • 1,5 kg Roseval aardappelen
  • 3 el olijfolie
  • 5 takjes rozemarijn (à 10 cm)
  • zout en peper naar smaak

Bereiding Geroosterde Aardappels:

  1. Begin met het wassen van de aardappelen. Omdat we de aardappelen met schil en al gebruiken, moet dat goed gebeuren. Je kunt de aardappelen met een stevige borstel en een grote schaal koud water schoonboenen.
  2. Snijd de aardappels in grote parten (bijvoorbeeld in vieren!) en laat deze stukken vervolgens enkele uren in een schaal met koud water staan. Giet daarna het water af.
  3. Doe de aardappels in een pan en voeg hier 2 tl zout aan toe. Vul de pan met water, totdat de aardappels nét onder staan.
  4. Breng het water aan de kook en kook de aardappels in ongeveer 10 minuten halfgaar. Giet het water daarna af en laat de aardappels even droogstomen.
  5. Verwarm nu de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  6. Hak nu de naaldjes van de rozemarijn fijn.
  7. Meng daarna de aardappels met de olijfolie, de rozemarijn en zout en peper naar smaak.
  8. Leg de aardappelparten vervolgens op de bakplaat, het liefst in één enkele laag.
  9. Bak de aardappelen nu in ongeveer 30-40 gaar en goudbruin.
  10. Eet smakelijk!

Knapperige Geplette Roseval Aardappels uit de Oven

Deze geplette Roseval aardappels uit de oven zijn zó knapperig! En dat terwijl je ze gewoon in de oven bakt. Het geheim ga ik vandaag met je delen. Maar niet voordat ik je heb verteld over deze fan-tas-tische mayonaise van koolzaadolie die je er eigenlijk bij moet maken. Ultiem knapperige geplette ovenaardappeltjes gecombineerd met homemade mayonaise = DE HEMEL.

Eigenlijk koop ik niet zo vaak Roseval aardappels. Ik denk er gewoon niet aan, terwijl ze super lekker zijn! Rosevalaardappeltjes dus, een heel mooi roodschillig aardappelras dat zich perfect leent om te bakken in de oven. En dat is precies wat ik deed! Met schil en al. Beetje (knoflookolie) erbij, wat rozemarijn en zulk soort zeezout, niks meer aan doen! Ja, wel! Voor wat extra crunch gaf ik de Roseval aardappels uit de oven een speciale behandeling. Ik kookte ze gaar (niet snotgaar, maar wel gaar), liet ze uitstomen en plette ze vervolgens met deze pureestamper. Door de aardappeltjes een beetje plat te drukken krijgen ze extra textuur. In combinatie met een goede drizzle olijfolie geeft dat extra crunch. En niet zo’n beetje ook!

In het Engels noemen ze geplette aardappels ook wel ‘smashed potatoes’. Vaak wordt er gebruik gemaakt van een glas om de aardappels mee plat te drukken, maar een pureestamper geeft veel meer structuur = knapperigheidskansen! Heel schattig: Roel noemt deze geplette Roseval aardappeltjes uit de oven altijd ‘éénpraksaardappelen’, omdat je ze precies 1 prak geeft om ze te pletten en vervolgens met olie, kruiden en zeezout de oven in schuift.

Alhoewel er dagen zijn dat ik ze ook wel eens een tweede prak geef, gewoon omdat het kan. Deze geplette Roseval aardappels uit de oven zijn extreem crunchy!

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Kijk of de Rosevalaardappeltjes allemaal een beetje van dezelfde grootte zijn. Zitten er een paar tussen die te groot zijn? Snijd deze dan doormidden.
  3. Kook de Roseval aardappelen gaar in ongeveer 8 minuten. Je moet er makkelijk in kunnen prikken met de punt van een mes. Giet de aardappelen af en laat ze even uitstomen.
  4. Verspreid de aardappels over de bakplaat en plet ieder aardappeltje een beetje met een pureestamper. Je mag ze redelijk plat drukken. Soms blijft er een (deel van een) aardappel aan de pureestamper plakken, druk deze dan met je vingers los.
  5. Haal de rozemarijnnaaldjes van de takjes en strooi ze over en tussen de geplette aardappeltjes.
  6. Drizzle nu wat olijfolie over de geplette aardappels en rozemarijn, strooi er wat grof zeezout over en schuif de bakplaat in de oven.
  7. Enjoy! Lekker met homemade mayonaise en een salade (ofzo).

Tip: deze geplette aardappels uit de oven hóef je niet per se met Roseval aardappels te maken. Dat is wel héél lekker, maar het kan zeker ook met gewone (goed gewassen) aardappelen. Grote exemplaren kun je gewoon doormidden snijden, of soms zelfs in drieën. Het lekkerste is om de schil eraan te laten, dat maakt de geplette aardappeltjes namelijk extra knapperig. Je kunt trouwens ook krieltjes (met schil) gebruiken. Deze hoef je natuurlijk wel iets minder lang voor te koken, en ook de oventijd zal iets korter zijn. Deze geplette krieltjes uit de oven zijn súper knapperig.

Roseval Aardappels van de BBQ

Met mooi weer is de BBQ onze held van iedere avond. Als we een feestje hebben, staat hij paraat, maar ook een doordeweeks maaltje met vlees en aardappels mag hij er wezen.

  1. Was de krieltjes.
  2. Neem de sjalotten en de knoflook en verwijder de schil. Meng de krieltjes met de knoflook en sjalotjes in een BBQ-schaal en besprenkel met olijfolie. Voeg daarna de tijm, rozemarijn en naar wens zout en peper toe.
  3. Grill nu het vlees met behulp van een kerntemperatuurmeter (zie hieronder).

Overige Tips

  • Je doet er goed aan om aardappelen buiten de koelkast te bewaren, op een koele en donkere plaats. In de koelkast worden ze namelijk blauw, omdat het zetmeel wordt omgezet in suiker.
  • Daarbij ontstaat acrylamide, een stofje dat gevaarlijk kan zijn als je de ‘koelkast’-aardappelen vervolgens gaat verhitten. Dat geldt overigens niet als je de aardappels kookt, ze zijn dan alleen wat zoeter.
  • Leg aardappels daarom altijd op een droge plek, tussen de 8-10°C, en niet naast de uien.

labels: #Aardappel

Zie ook: