Het kan voorkomen dat je bij het schillen van aardappelen, en met name Roseval aardappelen, paarse vlekken aan de binnenkant aantreft. Deze vlekken kunnen zowel direct onder de schil als halverwege de aardappel voorkomen. De vraag is dan natuurlijk: zijn deze aardappelen nog veilig om te eten?

Mogelijke oorzaken van paarse vlekken

Er zijn verschillende mogelijke oorzaken voor paarse vlekken in aardappelen:

  • Stootblauw: Dit ontstaat doordat de knol tijdens of na het rooien beschadigd wordt door bijvoorbeeld een te grote valhoogte, drukplekken, gooien of stoten. Bij een lage temperatuur neemt de gevoeligheid van stootblauw toe. Onder de schil ontstaan blauwe plekken, die veel schilverlies geven. De blauwe plekken ontstaan doordat in kapotte cellen het aminozuur tyrosine en fenolen worden omgezet in het bruingrijze of blauwzwarte melanine.
  • Aardappelziekte: Verschillende aardappelziekten kunnen paarse verkleuringen veroorzaken.
  • Bloedaardappel: Dit is een minder bekende oorzaak, maar sommige aardappelrassen kunnen van nature een rode of paarse kleur in het vruchtvlees hebben.
  • Bevriezing: Als aardappelen bevroren zijn geweest, kunnen ze blauwe plekken vertonen.
  • Schimmel of bacterie: Als aardappelen behoorlijk nat zijn geweest, kan er een schimmel of bacterie in zijn gekropen, waardoor ze paarsachtig kleuren.

Roseval aardappelen: Kenmerken en gebruik

Roseval aardappelen staan bekend om hun mooie rode schil. Deze culinaire krieltjes hebben een stevige bite en een licht zoete smaak. De Roseval aardappel kan het beste ingedeeld worden in de categorie vastkokende aardappelen. Het is ook mogelijk om deze bijzondere aardappel te verwerken in bijvoorbeeld een heerlijke salade, te frituren, poffen of grillen. Roseval aardappeltjes zijn overigens ook erg lekker om met schil te eten.

De Roseval is een langwerpige vastekokende aardappel met rode schil. Deze aardappel blijft stevig tijdens het koken en wordt vooral gebruikt in ovenschotels en salades. De laatste jaren is deze aardappel steeds meer gegroeid in de markt vanwege het makkelijke gebruik. In Frankrijk is deze aardappel al langer bekend.

Bewaaradvies voor Roseval aardappelen

De aardappelen kunnen het beste bewaard worden op een koele en donkere plaats. Hier kunnen ze wel enkele weken bewaard blijven. Bewaar ze niet te lang, want dan kunnen uitlopers (spruiten) ontstaan. Hierdoor worden de aardappelen taai en loopt het vitamine C-gehalte sterk terug. Bewaar aardappelen ook niet in de koelkast; dan worden ze blauw. Ook door stoten kunnen blauwe plekken ontstaan.

Wanneer zijn aardappelen niet meer veilig om te eten?

Aardappelen met groene plekken en uitlopers kun je beter niet meer eten. Deze bevatten de natuurlijke gifstof solanine, welke ontstaat onder invloed van licht.

Tekenen van aantasting door aardappelziekte

Het is belangrijk om aardappelen na het rooien goed te controleren op tekenen van ziekte. Aardappelen met paarsachtig bruine plekken die zacht zijn, kunnen aangetast zijn door aardappelziekte. Deze aardappelen kun je beter weggooien om verdere verspreiding van de ziekte te voorkomen.

Tips voor de teelt van aardappelen

Voor een succesvolle aardappelteelt is het belangrijk om te kiezen voor rassen die resistent zijn tegen aardappelziekte. Daarnaast is een goede vruchtwisseling van minimaal 1 op 4 jaar essentieel om ziekten en plagen te voorkomen. Zorg ook voor een losse, humusrijke en luchtige grond.

Tabel: Eigenschappen van aardappelrassen

Aardappelras Vroegheid Resistentie tegen Phytophthora (loof) Resistentie tegen Phytophthora (knol) Gebruik
Roseval 8 (vroeg) 3 4 Bakken, salades
Annabel Vroeg - - Bakken, salades
Frieslander Middelvroeg - - Stamppot, koken

Let op: De resistentiecijfers kunnen variëren afhankelijk van de bron en de omstandigheden.

labels: #Aardappel

Zie ook: