Rösti heeft zich in de loop der jaren ontpopt van Zwitsers boerenontbijt tot brunchfavoriet. Aardappel + pannenkoek = het ultieme comfortfood.

Wat is Rösti?

Rösti is een gerecht dat je op de meeste Zwitserse menukaarten ziet staan. De soort van aardappelpannenkoek is krokant van buiten, zacht van binnen en wordt vaak geserveerd in een pannetje of ovenschaal. Iedereen heeft een eigen recept en bovendien zijn er ontzettend veel smaakcombinaties mogelijk.

Eigenlijk lijken deze zelfgemaakte rösti-rondjes niet eens op die uit de supermarkt. Ze zijn veel minder vet, ruiken beter, smaken beter en zijn veel knapperiger. Dat laatste alleen als je ze goed bakt, maar daar heb ik alle vertrouwen in. Een paar minuutjes op beide kanten en klaar ben je.

Rauwe of Gekookte Aardappelen?

Échte rösti - en dan hebben we het over het Zwitsers-Duitse gerecht - wordt gemaakt van voorgekookte aardappelen. Rauwe rösti is een modernere variant en smaakt meer als een latke.

Of je beter rösti kunt maken met rauwe of gekookte aardappelen is dus een kwestie van voorkeur. De een zegt dat rauwe aardappelen de rösti knapperig maakt, terwijl gekookte aardappelen zorgen voor een romige binnenkant. Kies je favoriet!

Nog een paar voordelen van voorgekookte aardappelen: ze verkleuren niet (rauw geraspte aardappelen oxideren snel), ze garen sneller, en je hoeft geen water uit de aardappelen te persen - dus geen gedoe met theedoeken.

Vastkokende Aardappelen

Vastkokende aardappelen zijn beter vanwege hun stevigheid en lage zetmeelgehalte. Ze blijven na het koken goed in vorm, waardoor je ze gemakkelijker raspt zonder ze te breken of tot puree te knijpen. Dit zorgt ervoor dat de geraspte aardappelreepjes mooi gescheiden blijven, wat essentieel is voor de kenmerkende textuur van rösti: krokant aan de buitenkant en zacht vanbinnen.

Recept voor Rösti van Gekookte Aardappelen

Zelf Rösti maken is helemaal niet moeilijk en met de ingrediënten kun je eindeloos variëren. In dit recept voor Rösti hebben we gekozen voor de combinatie van ui, bergkaas, spekjes en spiegelei.

Ingrediënten

  • Gekookte aardappelen (vastkokend)
  • Ui, gesnipperd
  • Bergkaas, geraspt of in blokjes
  • Spekjes, uitgebakken
  • Spiegelei
  • Zout en peper naar smaak
  • Boter of olie om in te bakken

Bereiding

  1. Stap 1: Zet een koekenpan op het vuur met een klontje boter. Bak de ui glazig en lichtbruin. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Zet ondertussen een tweede koekenpan op het vuur en bak hierin de spekjes krokant.
  2. Stap 2: Schil de aardappels. Je kunt ervoor kiezen om ze rauw te raspen, maar ook kort voorgekookt. Kies je voor de tweede optie, kook de aardappels dan beetgaar en laat ze voor het raspen volledig afkoelen. Zijn de aardappels erg vochtig nadat je ze rauw hebt geraspt?
  3. Stap 3: Doe de aardappels in de kom van de ui en spekjes en voeg hier zout en maizena aan toe. Rasp de kaas of snijd deze in dunne blokjes en voeg ook toe aan de kom.
  4. Stap 4: Verhit een klontje boter in de pan en doe hier het aardappelmengsel in. Druk met een spatel iets aan, zodat er een dikke aardappelpannenkoek ontstaat. Bak de onderste laag in 15 minuten goudbruin en krokant op niet al te hoog vuur. Leg vervolgens een groot bord op de pan en draai beiden met twee ovenwanten om. De Rösti ligt nu met de gebakken kant boven op het bord.
  5. Stap 5: Bak in de laatste 5 tot 7 minuten twee spiegeleieren in een koekenpan met een klontje boter.
  6. Stap 6: Als de Rösti gaar is, schuif je deze op een groot bord, of je serveert 'm in de pan.

Tips voor de Perfecte Rösti

  • Geduld is belangrijk: Je wil de rösti mooi krokant bakken zonder hem aan te branden. Zet de pan daarom op middelhoog vuur en wees geduldig.
  • Voorbereiding: Je kunt een rösti al van tevoren bakken, hem af laten koelen en invriezen. Als je hem goed inpakt in folie, blijft hij zeker één maand goed.
  • Kneden en aandrukken: Als je de rösti goed in de vorm kneedt, en aandrukt én niet te vroeg omdraait in de pan gaat het helemaal lukken!

Variaties

Met Rösti kun je eindeloos variëren en dat geldt ook voor dit recept. Deze variant is met bergkaas, ui, spekjes en een spiegelei, maar je kunt ook kiezen voor andere ingrediënten. Bijvoorbeeld voor een vrij neutrale Rösti met kaas en ui en daar bovenop gerookte zalm, crème fraîche en wat frisse salade. Of wat dacht je van een variant met alleen ui en bergkaas, met daar bovenop dan wat gebakken tomaat en een spiegelei? Of eentje met gegrilde groenten?

Ook leuk: mini Rösti's maken in plaats van één grote aardappelpannenkoek.

Geschiedenis van Rösti

Tot slot nog een klein stukje geschiedenis over dit populaire Zwitserse gerecht, dat haar naam te danken heeft aan 'etwas röstern' (iets roosteren). Wanneer de eerste Rösti precies gemaakt is, is niet bekend. De aardappel kwam in de 16e eeuw naar Europa, dus ergens daarna. Rösti was vroeger een typisch boerenontbijt in het Duitstalige deel van Zwitserland. De combinatie van aardappelen gebakken in vet was perfect voor een dag hard werken.

Langzaam verspreidde het gerecht zich over de rest van het land en werd het in plaats van een ontbijt een avondmaaltijd, en daarna zelfs een bijgerecht. Pas echt populair werd Rösti in de 19e eeuw, in de tijd van schrijver Jeremias Gotthelf. Hij heeft er zelfs over geschreven. Wel serveerde men toen Rädli-Rösti, een variant gemaakt van aardappelschijfjes.

labels: #Aardappel

Zie ook: