Koekjes decoreren is niet moeilijk, je moet het gewoon proberen en je zult dan zien dat het steeds gemakkelijker gaat. Ik heb heus ook behoorlijk wat koekjes staan vervloeken omdat het niet ging zoals ik in gedachten had. Met al deze tips hoop ik dat het jullie makkelijker af gaat. Toch lijkt het mij handig om een overzicht te maken van alle handige tips en trucs. Zo kun je bij vragen altijd even terug kijken in deze post om te kijken hoe het ook al weer zat. Ik krijg altijd veel vragen over het decoreren van koekjes, zo tussen neus en lippen door heb ik inmiddels al heel wat tips gegeven.

De Basis: Het Koekje

Het decoreren van koekjes begint bij de basis: de koekjes. Als je deze koekjes bakt is het belangrijk dat deze tijdens het bakken hun vorm behouden, zo krijg je de mooiste koekjes. Als je je deeg gaat uitrollen om leuke vormpjes uit te steken, bestuif je werkblad dan met bloem. Leg je deeg hier op en bestuif het deeg ook met wat bloem. Zo blijft je roller niet aan het deeg plakken.

Royal Icing: Het Recept

Wanneer je je koekjes gebakken hebt is het tijd om ze te gaan decoreren, daarvoor heb je royal icing nodig. Dit is het recept dat ik altijd gebruik wanneer ik koekjes decoreer. Royal icing is eigenlijk gewoon een soort glazuur, maar wel eentje die hard wordt. Royal icing is in de bakwereld een populair glazuur om koekjes mee te decoreren. Maar wat is royal icing precies en hoe maak je dit zelf? Royal icing is een glazuur gemaakt van eiwit en poedersuiker óf van water met eiwitpoeder en poedersuiker. Na het kloppen is het eiwitglazuur redelijk dik. Als het opdroogt wordt royal icing hard, waardoor het ideaal is om fijne details en mooie decoraties te maken.

Royal icing en glazuur zijn verschillende soorten suikerlagen die je kunt gebruiken om koekjes of taarten mee te versieren. Royal icing maak je met poedersuiker en eiwit en het wordt heel hard als het droogt. Het voordeel van dit eiwitglazuur boven een simpel waterglazuur (gemaakt van enkel water en poedersuiker) is dat royal icing mooier opdroogt en minder in de koekjes trekt. Gewone glazuur blijft zachter en wat plakkeriger na het drogen. Zeker als je veel waterglazuur gebruikt, kunnen de koekjes door het vocht uit het glazuur eerder zacht worden. Royal icing is gemaakt op basis van eiwit. Je kunt natuurlijk rauw eiwit gebruiken, maar dat zou ik afraden in verband met het risico op salmonella. Eiwitpoeder kun je in (online) bakwinkels kopen. Gepasteuriseerd eiwit kun je in steeds meer (grotere) supermarkten kopen en in (horeca)groothandels. Het nadeel, zeker van de groothandels, is dat je dan wel gelijk een liter vloeibaar eiwit hebt.

Zelf Royal Icing Maken

Sommige mensen vragen zich af hoe je zelf royal icing kunt maken. Dit is eigenlijk heel erg makkelijk om te doen. Je kunt heel gemakkelijk royal icing met een mix maken. Het fijne aan zo’n Royal Icing-mix is dat je er enkel wat water aan hoeft toe te voegen om een mooie icing te krijgen. De hoeveelheden staan vermeld op de verpakking, dus met een mix kan er eigenlijk weinig misgaan. Heb je geen mix bij de hand of ben je er gewoon niet zo fan van om een mix te gebruiken? Dan kun je de icing ook from scratch maken. Voor het maken van royal icing heb je 3 ingrediënten nodig, namelijk:

  • Water
  • Poedersuiker
  • Eiwitpoeder

Je hebt over het algemeen veel meer poedersuiker (300 gram) nodig dan eiwitpoeder (7,5 gram) en water (4,5 milliliter). Ook dit meng je circa 8 minuten door elkaar heen.

Zeef de poedersuiker en meng deze in een kom met het eiwitpoeder en het water (of het gepasteuriseerde eiwit). Klop alles op met een (hand)mixer met garde(s). Klop de royal icing door tot je puntjes kunt maken door een spatel in het mengsel omhoog te trekken. Daarna kun je de icing verdunnen door druppelsgewijs water toe te voegen. Begin echt met een paar druppels, je wilt niet dat het glazuur te dun wordt.

Zeef de suiker met een fijne zeef. Dit is belangrijk om kristalletjes af te vangen, zodat deze je spuitmondje niet verstoppen. Voeg de meringue-poeder toe en roer al een keer door elkaar. Zet de machine aan op lage stand en voeg een klein scheutje water toe. Voeg vervolgens het citroensap toe. Wanneer het water is opgenomen blijf je steeds wat water toe voegen, tot er een hele dikke pasta is ontstaan.

Recept voor ci. 275 gram Royal Icing: (dit is voldoende voor ongeveer een 1/2 recept vormvaste koekjes)

  • 1 Eiwit M ei
  • 250 gram poedersuiker
  • kneep citroensap
  • water

En verder:

  • Zeef
  • Diverse kommetjes
  • Diverse spuitzakken
  • Spuitmondjes no. 2
  • Andere spuitmondjes naar keuze
  • kleurstoffen naar keuze
  • adaptersets voor de spuitmondjes / spuitzakken
  • evt.

Zo maak je basis Royal Icing:

  1. Doe het eiwit in een mixerkom.
  2. Voeg een flinke kneep citroensap toe. Roer dit door elkaar.
  3. Zeef 1/2 van de poedersuiker boven de kom. Mix de poedersuiker voorzichtig door het eiwit.
  4. Zeef nogmaals de helft van de overige poedersuiker boven de kom en mix ook dit door het eiwit.
  5. Voeg nu in kleine beetjes de overige poedersuiker toe. Afhankelijk van de hoeveelheid eiwit heb je de overige suiker nodig. Er zit voldoende poedersuiker bij de Royal Icing als deze, zo blijft staan zoals de Royal Icing in het roze schaaltje op de foto.

Deze Icing wordt ‘stevige icing’ genoemd. Het is de basis die je nodig heb.Je kunt deze icing verdunnen of zo gebruiken. Deze dikte wordt bijvoorbeeld gebruikt voor het spuiten van strakke lijntjes, mooie bloemetjes en blaadjes.

De Juiste Consistentie

Royal icing heb je in verschillende diktes. Jullie kennen het vast wel; de dunne-, middel- en dikke consistentie. Eentje voor de lijntjes, eentje om op te vullen en nog eentje die zijn vorm behoudt voor details. Ik werkte hier ook altijd mee, een behoorlijk gedoe kan ik je vertellen. Want voor elke kleur heb je sowieso al twee spuitzakken nodig en dan zul je altijd zien dat je de verhoudingen dik/dun net niet goed ingeschat hebt. Deze icing heeft precies de goede dikte om de omlijning mee te kunnen maken zonder dat het gelijk van het koekjes afloopt. En de dikte is ook nog eens precies goed om mee te kunnen vullen. Je neemt het basis recept van de icing en hier voeg je beetje bij beetje wat water aan toe om de icing te verdunnen.

Dikke icing (zoals ik het voor het gemak maar noem) gebruik je als je decoraties vorm moeten houden. Dit zie je bijvoorbeeld bij de kerstboom en groene koekjes met bloemetjes. De icing blijft in pieken overeind staan en je kunt ook nog goed zien dat ik een stervormig spuitmondje heb gebruikt. Bij rudolph heb ik de icing ook gebruikt voor de hulstblaadjes in zijn gewei. Er zijn natuurlijk nog veel mee spuitmondjes die je kunt gebruiken.

20-seconden icing: Koekjes worden gedecoreerd met ’20-seconden icing’. Dit houd in dat er net zoveel water toegevoegd wordt aan de stevige icing, tot het in 20 seconden een glad oppervlakte word. Het is belangrijk om eerst kleurstof en dan pas water toe te voegen. De dikte van je icing kan namelijk reageren op de kleurstof. Wil je meerdere kleuren icing? Verdeel de icing dan over verschillende schaaltjes en voeg hier de kleurstoffen aan toe. Is de stevige icing de juiste kleur dan ga je voorzichtig water toevoegen. De hoeveelheid water die je nodig hebt, is uiteraard afhankelijk van de hoeveelheid icing in een bepaalde kleur. Voeg het water in hele kleine beetjes toe. Meer toevoegen kan, eruit halen gaat niet lukken. Roer het water telkens door de icing en controleer de dikte van de icing. Dit gaat het makkelijkst door het van een lepel af te laten lopen en tot 20 te tellen. Is de icing niet glad in 20-seconden? Voeg nog wat water toe. Is de icing binnen de 20-seconden glad? Dan heb je teveel water toegevoegd. Je kan er nog wat stevige icing aan toevoegen. Dit heeft echter ook invloed op de kleur. Wordt de icing in 20-seconden mooi glad? Dan is het klaar voor gebruik.

Icing Kleuren

Icing kun je kleuren in alle kleuren van de regenboog met kleurstoffen. Je kan dit met een kleurpoeder doen maar ikzelf gebruikt het liefst kleurgel. Ik verdeel mijn witte icing over glazen schaaltjes om ze hierna te gaan kleuren. De schaaltjes waar je nog niet mee bezig bent kun je het best even afdekken met een vochtig doekje zodat de icing niet hard wordt. Doordat je glazen schaaltjes gebruikt kun je tijdens het roeren goed zien of je alle icing al gekleurd hebt, of dat er nog witte icing op de bodem zit. Probeer altijd wat witte icing over te houden. Royal icing is wit van kleur, maar met eetbare (natuurlijke) kleurstoffen kun je het eiwitglazuur elke kleur geven die je maar wilt. Zelf vind ik kleurstofgels erg fijn werken om royal icing op kleur te brengen. Wees zuinig met de kleurstof; gebruik niet in één keer te veel. Vaak heb je echt maar een paar druppels nodig om de icing mooi op kleur te brengen. Zelf gebruik ik meestal een satéprikker die ik in de kleurstof dip en daarna door het eiwitglazuur haal.

Je kunt nu de icing een kleurtje geven. Voor de gingerbread man heb ik Christmas Red van Wilton gebruikt en Holly Green van Sugar Flair gebruikt. Schep met een cocktailprikker wat verf uit het potje kleurpasta en voeg dit toe aan de royal icing. Meng alles even goed door. Als je nog niet de gewenste kleur hebt, dan schep je nogmaals met een cocktailprikker wat verf uit het potje en voeg dit toe. Herhaal indien nodig. Gebruik nooit dezelfde cocktailprikker, maar pak steeds een nieuwe. Zo houd je je verf schoon en kan deze niet zomaar bederven.

Het Decoreren van Koekjes

Koekjes decoreren vergt geduld, veel geduld. Tussen alle verschillende kleuren door moet de icing namelijk drogen. Had ik bij bovenstaand koekje de rode neus al gemaakt terwijl zijn gezicht nog nat was, dan was de neus er als een grote rode vlek in weg gezakt. Niet zo mooi zul je begrijpen. Na de eerste laag aangebracht te hebben moet je de icing zo’n 8 uur laten drogen. Dan is het echt droog en kun je met een gerust hart verdere decoraties aanbrengen. Het makkelijkst is om ’s avonds de basislaag aan te brengen zodat je de volgende gelijk weer verder kunt. Bij kleinere decoraties wacht ik meestal niet 8 uur.

Leg de spuitzak eventjes plat en duw met de hand de icing richting de spuitmond. Wrijf met je vingers eventuele laatste belletjes weg. Bevestig aan de achterkant van de spuitzak een elastiekje zodat de icing er niet uit kan lopen. Je bent nu klaar om de koekjes te decoreren met lijntjes icing zoals ik bij de gingerbread man heb gedaan.

Laat de koekjes minimaal een uur drogen. Let op dat je royal icing altijd bewaard in afsluitbare bakjes of in een beslagkom met daarover een natte doek.

De icing in spuitzakken doen:

  1. Voor het decoreren van koekjes gebruik je meestal verschillende kleuren royal icing. Daarom heb je meerdere spuitzakken nodig. Het kan handig zijn om halverwege de spuitmondjes te kunnen verwisselen. Daarom is het gebruik van een adapterset heel handig.
  2. Knip een klein puntje van de spuitzak af.
  3. Laat de ring even liggen. Doe het andere deel van adapterset in de spuitzak. Knip eventueel nog wat van de zak af.
  4. Zet een spuitmondje naar keuze op de spuitzak, draai met de ring het spuitmondje vast.
  5. Zet eventueel het dopje op het spuitmondje. Een alternatief voor een dopje is een licht vochtig keukenpapiertje.
  6. Vul de spuitzak nu met de 20-seconden Icing of stevige icing.
  7. Doe eventueel een elastiekjes aan het uiteinde van de spuitzak, zodat de icing niet uit kan drogen of er uit kan lopen.
  8. Hou de spuitzak met het spuitmondje omhoog en kneed voorzichting in de icing. Hierdoor kunnen eventuele luchtbelletjes ontglippen.
  9. De icing is nu klaar voor gebruik.

Het decoreren van koekjes:

  1. Om koekjes te decoreren spuit je eerst een strakke buitenste lijn met de icing.
  2. Daarna vul je de binnenkant op.
  3. Schud voorzichtig een beetje met het koekje zodat luchtbellen kunnen ontsnappen.
  4. Laat de icing telkens minimaal 20 minuten drogen voor je een andere kleur aanbrengt.

Voor de randjes kun je het beste een klein spuitmondje gebruiken. Wil je het daarna opvullen? Wacht dan tot het randje iets gedroogd is.

Als je aan de slag gaat met het decoreren van koekjes met royal icing, dan heb je spuitmondjes nodig. De spuitmondjes in bovenstaande opsomming gebruik ik zelf het meest voor het decoreren van koekjes. Op onderstaande foto gebruikte ik Wilton 1 en 3. Er zijn natuurlijk nog veel meer spuitmondjes die je kunt gebruiken.

Wat te doen met Overgebleven Icing?

Als al je koekjes gedecoreerd zijn heb je eigenlijk altijd wel icing over, ik wel in ieder geval. De dikke icing kun je bijvoorbeeld gebruiken om dropflowers te maken. Met een andere kleur icing kun je nog een stip in het midden zetten voor het hart van de bloem. Zo heb je leuke suikerbloemetjes die je gewoon in een afgesloten bakje kunt bewaren. Met de dunne icing kun je transfers maken. Tijdens de advent heb ik al laten zien hoe je dit met chocola doet. Het principe voor royal icing is exact hetzelfde.

Eiwitglazuur over? Heb je royal icing over, dan kun je daar ook zelf sprinkles van maken. Spuit dunne lijnen van de icing op een stuk bakpapier en laat deze op kamertemperatuur zo’n 2-3 uur drogen. Breek of snijd de icing daarna in stukjes en je hebt zelfgemaakte sprinkles. Op deze manier kun je ook met een gekarteld spuitmondje leuke decoraties spuiten, of kleine bloemetjes. Laat ook die drogen op kamertemperatuur en verpak ze daarna luchtdicht.

Tips voor Materialen

De laatste paar tips die ik jullie nog mee wil geven gaan over de materialen. spuitzakken bijvoorbeeld, je kunt dure wegwerpspuitzakken kopen maar met een snoepzak gaat het ook prima. Icing droogt aan de lucht, niets irritanter dan een verstopt spuitmondje omdat de icing is gaan drogen. Dit is heel makkelijk te voorkomen, op twee manieren zelfs. Ten eerste bestaan er hele handige tip covers, een soort rubberen dopjes die de spuitmondjes goed afsluiten. Ten tweede kun je een een hoog (en breed) glas nemen en een vochtig keukenrolletje op de bodem plaatsen. Heb je toch een verstopt spuitmondje door bijvoorbeeld een klontje poedersuiker? Knijp dan niet zo hard mogelijk om het er uit te krijgen.

Bewaren van Royal Icing

Royal icing kun je best even bewaren. Heb je ’s avonds al wat voorbereidingen gedaan en ga je pas de volgende dag verder? Zorg dat alle spuitmondjes afgesloten zijn om uitdrogen te voorkomen. Gebruik je niet alle royal icing in 1 keer, dan kun je het prima bewaren. Doe dat in een afgesloten bakje, met een stukje plasticfolie op het glazuur gedrukt. Zo voorkom je dat het uitdroogt. Wil je de royal icing gebruiken? Roer het voor gebruik nog kort door en verdun het eventueel iets met water. Je kunt de icing ook in een (plastic) spuitzak bewaren, zorg dat deze dan wel goed dicht is gemaakt. Royal icing kun je ook prima invriezen en zo zeker 3 maanden bewaren.

De royal icing is, wanneer je het luchtdicht en afgedekt met huishoudfolie, zeker 6 maanden houdbaar.

Knapperige Koekjes Behouden

Het is logisch dat je koekjes zacht worden als je deze met royal icing decoreert. Het vocht in de royal icing trekt in de koekjes waardoor ze zachter worden. Zelf vind ik dat niet erg in combinatie met het knapperige laagje icing. Wil je toch liever knapperige koekjes? Dat kan! Zet de oven aan op 50 graden. Schuif een plaat gedecoreerde koekjes in de oven en laat de deur op een kiertje. In je zelf gemaakte ‘droogkast’ laat je de koekjes nu een uur staan. Het vocht trekt nu uit de koekjes, zo worden ze dus weer knapperig.

Voorbeelden van Gedecoreerde Koekjes

Scroll naar beneden voor een koekjes recept. Hoe je de koekjes decoreert zoals op de foto lees je hieronder (op foto van boven naar onder, van links naar rechts).

  • Bloemkoekje met gekleurde royal cookie icing en wit hartje: Spuit met witte cookie icing een hartje in het midden van de bloem. Doe (een deel) van de witte icing in een schaaltje en kleur dit egaal met de voedingskleurstof van jouw keuze. Roer tot het een mooie egale kleur heeft. Trek vervolgens met een sateprikker een lijn onder veer een mm vanaf de rand van het koekje. Laat het koekje 15 minuten drogen. Vul hierna met behulp van een lepeltje de rest van het koekje tussen het hartje en de lijntjes op met de gekleurde icing en maak zo de bloemvorm vol. Maak af met stipjes gekleurde cookie icing.
  • Hartjes koekje met royal icing en roze streepjes: Spuit met witte royal cookie icing een vlak op het hartje, laat wat drogen. Vermeng in een schaaltje wat voedingskleurstof naar keuze, bijvoorbeeld rood met wat van de overie witte cookie icing. Trek met deze (roze) gekleurde cookie icing kriskras strepen over het witte vlak.
  • Rechthoekig koekje met roze icing en witte streepjes: Kleur in een schaaltje wat witte icing roze met een rode kleurstof. Vul nu een mooi vlak met de gekleurde icing op de rechthoek, laat wat drogen. Doe wat overgebleven witte icing in een spuitzak met spuitmondje en trek verticale strepen over het roze vlak, laat wat drogen. Trek dan met witte icing horizontale strepen over het roze vlak, laat opnieuw wat drogen. Plaats stipjes witte royal cookie icing op de kruispunten van de lijnen.
  • Rechthoekig koekje met wit vlak en roze hartje: Kleur in een schaaltje ongeveer de helft van de witte icing roze met een rode kleurstof. Maak in het midden van het koekje een hartje, laat wat drogen. Spuit om het hartje een rechthoek van de overige witte icing, laat een rand van een mm vrij. Maak af met stipjes roze icing.
  • Bloemkoekje met cookie icing roze en witte streepjes: Kleur een witte icing egaal roze met rode voedingskleurstof. Kleur met deze roze icing een vlak op het bloempje, laat wat drogen. Trek met wat witte icing verticale en horizontale strepen over het roze vlak.
  • Hartjes koekje met roze cookie icing en witte streepjes: Kleur wat witte royal cookie icing met rode voedingskleurstof egaal roze. Teken met deze roze icing een vlak op het hartje, laat wat drogen. Trek met een witte cookie icing kriskras strepen over het roze vlak. Maak af met stipjes roze icing.
  • Hartjes koekje met hart en parels van witte royal icing: Verdeel met behulp van een spuitzak met klein rond spuitmondje, de witte royal icing over het hele hartje maar laat een rand van 1 cm vrij. Maak af met stipjes witte icing aan de rand.
  • Bloemkoekje met witte icing en roze streepjes: Spuit met witte cookie icing een vlak op het bloempje, houd ongeveer 1 mm van de kant vrij. Laat was drogen. Kleur de rest van de witte cookie icing roze met wat druppels van de rode Dr. Oetker kleurstof. Trek hiermee kriskras strepen over het witte vlak.
  • Donut Koekjes met Royal Icing: Deze donut koekjes zijn gemaakt met een basis koekdeeg en versierd met Royal Icing.

Recept Koekjes

Het is natuurlijk het leukst en lekkers om de koekjes zelf te bakken. Laat de koekjes goed afkoelen voordat je ze gaat decoreren met royal cookie icing. Wil je de koekjes stapelen, laat de met icing gedecoreerde koekjes dan 4 uur naast elkaar drogen.

Donut Koekjes met Royal Icing

  • Voorbereidingstijd 45 minuten
  • Bereidingstijd 20 minuten
  • Totale tijd 1 uur 5 minuten
  • Gang Tussendoortje
  • Porties 10 Stuks

Equipment

  • Spuitzakken
  • Spuitmondjes
  • Keukenmachine of handmixer

Ingrediënten

Koekjes

  • 350 gram Bloem
  • 50 gram Amandelmeel
  • 150 gram Witte Basterdsuiker
  • 48 gram Vanillesuiker
  • 200 gram Roomboter Ongezouten
  • 1 ei
  • Plastic Folie

Royal Icing

  • 10 gram Eiwitpoeder
  • scheutje citroensap
  • 60 ml water
  • 225 gram poedersuiker

Kleurstoffen

  • Geel en Roze

Instructies

Koekjes

  1. Mix de basterdsuiker samen met de vanillesuiker en de roomboter, totdat je een romig mengsel hebt.
  2. Voeg hier vervolgens het ei aan toe en mix dit weer totdat het ei volledig is opgenomen in de boter en de suiker.
  3. Als laatste voeg je de bloem en het amandelmeel toe. Kneed dit tot een stevig deeg in de vorm van een bal.
  4. Leg het plastic folie op het aanrecht, leg de bal deeg hier op en vouw de folie dicht.
  5. Druk de bol vervolgens plat tot ongeveer 2-3 cm dik. Laat het deeg nu minimaal 1 uur rusten in de koelkast. (Als de plak deeg dunner is, koelt deze sneller).
  6. Bestrooi je werkblad nu met bloem, leg hier je plak deeg op en rol hem uit. Als hij nog iets te stevig is, kun je hem nog even kort doorkneden.
  7. Steek nu de vormpjes uit en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
  8. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de koekjes 11-13 minuten. Ze zijn klaar wanneer de randjes goudbruin kleuren.
  9. Leg ze na het bakken voorzichtig op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Let op: de koekjes zijn wat zacht en wiebelig als ze uit de oven komen. Dit klopt. Laat ze volledig afkoelen

Royal Icing

  1. Mix de poedersuiker samen met het eiwitpoeder en mix dit door elkaar.
  2. Voeg vervolgens 60 ml. water toe en roer dit goed dor elkaar.
  3. Zet vervolgens de mixer aan en mix dit 3-5 minuten totdat je een goed en stevig mengsel hebt. Als je de spatel er doorheen haalt, moet het niet direct naar beneden lopen, maar na +/- 20 seconden.
  4. Verdeel de icing over 2 kommetjes, de ene heb ik donkergeel gemaak (geel met een klein drupje rood) en de andere roze. Doe dit in de spuitzakken.
  5. Spuit eerst de onderlaag op. Gebruik eventueel een satéprikker om de icing te verdelen als er niet overal net zo dik is opgespoten en om eventuele belletjes eruit te prikken.
  6. Laat dit een half uurtje drogen en spuit dan de roze rand erop.
  7. Laat dit ook weer even 10 minuten staan en verdeel dan de sprinkels erover. Doe dit niet direct, ze zakken dan naar beneden en dan zie je ze niet meer.

Notities

Tip: Ik maak altijd een ‘test koekje’, waarbij ik test of de icing stevig genoeg is of niet. Als hij mooi in een rechte lijn blijft liggen, kun je hier de lijnen mee spuiten. Indien hij uitloopt, is hij niet stevig genoeg voor de lijnen, maar kun je de koekjes eventueel wel opvullen hiermee.

labels:

Zie ook: