Royal icing en glazuur lijken erg op elkaar en worden vaak gebruikt voor het decoreren van taarten, gebak en koekjes. Toch zijn er belangrijke verschillen. In dit artikel leggen we uit wat royal icing is, wat het verschil is met glazuur, hoe je het maakt en waarvoor je het kunt gebruiken.

Wat is het Verschil Tussen Royal Icing en Glazuur?

Zowel voor royal icing als glazuur is poedersuiker het hoofdingrediënt. Het verschil zit in de vloeistof waarin je de poedersuiker oplost. Royal icing maak je met eiwit, terwijl glazuur wordt gemaakt met water of citroensap.

Eiwit droogt sneller op dan water of citroensap en droogt ook veel harder en strakker op. Royal icing geeft daardoor een mooi vlak en strak resultaat, terwijl glazuur zachter en korreliger blijft. Voor decoratiewerk dat lang mooi moet blijven, is royal icing dus veel geschikter dan glazuur.

Hoe Maak Je Royal Icing?

Het maken van royal icing is eenvoudig. Je mengt poedersuiker met eiwit en verdunt het daarna tot de gewenste dikte.

Er zijn verschillende manieren om royal icing te maken:

  • Met vers eiwit: Je klopt het eiwit luchtig, voegt de suiker toe en bent klaar.
  • Met meringuepoeder: Meringue- of eiwitpoeder is gedroogd en gepasteuriseerd eiwit. Meng je meringuepoeder met koud water, dan krijg je weer vloeibaar eiwit. Voor het maken van royal icing meng je het poeder rechtstreeks door de suiker om pas daarna het water toe te voegen.
  • Met vloeibaar eiwit: Bijvoorbeeld flesjes Two Chicks vloeibaar eiwit, verkrijgbaar bij AH.

In recepten voor royal icing wordt vaak ook wat cream of tartar of wijnsteenzuur gebruikt. Beide poeders zijn zuur en zorgen ervoor dat de icing stabieler wordt. Icing heeft namelijk de neiging enigszins te scheiden als je het lang laat staan.

Royal Icing Recepten

Royal Icing met Eiwitten

Ingrediënten:
  • 500 gr poedersuiker
  • 3 (medium) eiwitten
  • 1 theelepel citroensap
  • een dopje vanille essence
  • optioneel: vloeibare kleur- of smaakstof
Bereiding:
  1. Zeef de poedersuiker.
  2. Klop de eiwitten totdat ze schuimig, maar niet stijf zijn.
  3. Voeg nu de citroensap en vanille essence toe, samen met 100 gr van de suiker.
  4. Klop het geheel nogmaals.
  5. Voeg nu -beetje bij beetje- de overige suiker toe, terwijl je steeds blijft kloppen.
  6. Het resultaat moet een luchtig mensel zijn, dat stijf genoeg is om met een spuitzak te verwerken.
  7. Is je icing te stijf? Voeg dan een (heel!) klein beetje water toe.
  8. Voeg als laatste eventueel kleurstof of extra essence toe, indien je een andere kleur/smaak wenst.
  9. Het beste resultaat krijg je, wanneer je de icing maakt met een elektrische mixer.

Royal Icing met Meringuepoeder

Ingrediënten:
  • 500 gr poedersuiker
  • 3 eetlepels meringuepoeder
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 dopje vanille essence
  • 7-9 eetlepels lauw water
  • optioneel: vloeibare kleur- en smaakstof
Bereiding:
  1. Zeef de poedersuiker en meringuepoeder in een kom en meng ze goed door elkaar.
  2. Voeg nu het citroensap en de helft van het water toe, totdat alle suiker nat is.
  3. Voeg nu -beetje bij beetje- de rest van het water toe, totdat alles verandert in een dik mengsel. Het zou goed kunnen dat niet alle water wordt gebruikt!
  4. Klop het mengsel met een elektrische mixer totdat het luchtig wordt. Als het goed is, is het resultaat stijf genoeg om met een spuitzak te verwerken.
  5. Is het mengsel te dik? Voeg dan wat extra water toe.
  6. Voeg als laatste eventueel extra kleur- en smaakstof toe naar keuze.

Hoe Gebruik Je Royal Icing?

Royal icing gebruik je om taarten en koekjes sierlijk te decoreren. Doorgaans worden daar 3 soorten consistenties voor gebruikt:

  • Dikke, stevige icing: Dit is de basis en meest stabiele vorm.
  • Icing voor lijntjes: Voor het spuiten van lijntjes die niet uitvloeien, verdun je de basis icing een klein beetje.
  • Icing voor vlakken: Voor icing waarmee je vlakken wilt opvullen en die enigszins moet uitvloeien na het spuiten, verdun je de icing nog iets verder.

Belangrijk: Als je kleurstoffen gebruikt, voeg je die altijd eerst toe alvorens de icing te verdunnen. Door het gebruik van kleurstof wordt icing meestal al iets dunner.

Basics Royal Icing Recept

Benodigdheden:
  • Zeef
  • Diverse kommetjes
  • Diverse spuitzakken
  • Spuitmondjes no. 2
  • Andere spuitmondjes naar keuze
  • Kleurstoffen naar keuze
  • Adaptersets voor de spuitmondjes / spuitzakken
Ingrediënten:
  • 1 eiwit (maat M)
  • 250 gram poedersuiker
  • Kneep citroensap
  • Water

Hoe Maak Je Basis Royal Icing:

  1. Doe het eiwit in een mixerkom. Voeg een flinke kneep citroensap toe. Roer dit door elkaar.
  2. Zeef de helft van de poedersuiker boven de kom. Mix de poedersuiker voorzichtig door het eiwit.
  3. Zeef nogmaals de helft van de overige poedersuiker boven de kom en mix ook dit door het eiwit.
  4. Voeg nu in kleine beetjes de overige poedersuiker toe. Afhankelijk van de hoeveelheid eiwit heb je de overige suiker nodig. Er zit voldoende poedersuiker bij de Royal Icing als deze, zo blijft staan zoals de Royal Icing in het roze schaaltje op de foto.

Deze Icing wordt ‘stevige icing’ genoemd. Het is de basis die je nodig hebt. Je kunt deze icing verdunnen of zo gebruiken. Deze dikte wordt bijvoorbeeld gebruikt voor het spuiten van strakke lijntjes, mooie bloemetjes en blaadjes.

20-Seconden Icing:

Koekjes worden gedecoreerd met ’20-seconden icing’. Dit houdt in dat er net zoveel water toegevoegd wordt aan de stevige icing, tot het in 20 seconden een glad oppervlakte word.

Het is belangrijk om eerst kleurstof en dan pas water toe te voegen. De dikte van je icing kan namelijk reageren op de kleurstof. Wil je meerdere kleuren icing? Verdeel de icing dan over verschillende schaaltjes en voeg hier de kleurstoffen aan toe. Is de stevige icing de juiste kleur dan ga je voorzichtig water toevoegen.

De hoeveelheid water die je nodig hebt, is uiteraard afhankelijk van de hoeveelheid icing in een bepaalde kleur. Voeg het water in hele kleine beetjes toe. Meer toevoegen kan, eruit halen gaat niet lukken.

Roer het water telkens door de icing en controleer de dikte van de icing. Dit gaat het makkelijkst door het van een lepel af te laten lopen en tot 20 te tellen. Is de icing niet glad in 20-seconden? Voeg nog wat water toe. Is de icing binnen de 20-seconden glad? Dan heb je teveel water toegevoegd. Je kan er nog wat stevige icing aan toevoegen. Dit heeft echter ook invloed op de kleur. Wordt de icing in 20-seconden mooi glad? Dan is het klaar voor gebruik.

De Icing in Spuitzakken Doen:

Voor het decoreren van koekjes gebruik je meestal verschillende kleuren royal icing. Daarom heb je meerdere spuitzakken nodig. Het kan handig zijn om halverwege de spuitmondjes te kunnen verwisselen. Daarom is het gebruik van een adapterset heel handig.

  1. Knip een klein puntje van de spuitzak af. Laat de ring even liggen. Doe het andere deel van adapterset in de spuitzak. Knip eventueel nog wat van de zak af.
  2. Zet een spuitmondje naar keuze op de spuitzak, draai met de ring het spuitmondje vast. Zet eventueel het dopje op het spuitmondje. Een alternatief voor een dopje is een licht vochtig keukenpapiertje.
  3. Vul de spuitzak nu met de 20-seconden Icing of stevige icing.
  4. Doe eventueel een elastiekjes aan het uiteinde van de spuitzak, zodat de icing niet uit kan drogen of er uit kan lopen. Hou de spuitzak met het spuitmondje omhoog en kneed voorzichtig in de icing. Hierdoor kunnen eventuele luchtbelletjes ontglippen.

De icing is nu klaar voor gebruik.

Het Decoreren van Koekjes:

  1. Om koekjes te decoreren spuit je eerst een strakke buitenste lijn met de icing. Daarna vul je de binnenkant op.
  2. Schud voorzichtig een beetje met het koekje zodat luchtbellen kunnen ontsnappen.
  3. Laat de icing telkens minimaal 20 minuten drogen voor je een andere kleur aanbrengt.

Tips en Tricks

  • Zeef de poedersuiker altijd om klontjes en suikerkristallen te verwijderen.
  • Gebruik je meringuepoeder, zeef die dan ook en meng goed door de poedersuiker.
  • Wees zuinig met kleurstof; gebruik niet in één keer te veel.
  • Bewaar royal icing luchtdicht afgesloten op een koele plek buiten de koelkast.
  • Is de royal icing tijdens het verdunnen te dun geworden? Voeg dan extra poedersuiker toe.

Glazuur Maken

Naast royal icing kun je ook eenvoudig glazuur maken:

Ingrediënten:

  • Poedersuiker
  • Citroensap of water

Bereiding:

Voeg beetje bij beetje wat druppels citroensap of water bij de poedersuiker. Roer stevig en voeg pas nieuw vocht toe als het eerder toegevoegde vocht volledig is opgenomen. Ga door totdat je een mooi dik, glanzend glazuur hebt. Is het glazuur te dun geworden? Voeg dan extra poedersuiker toe.

Bewaren van Royal Icing

Gebruik je niet alle royal icing in 1 keer, dan kun je het prima bewaren. Doe dat in een afgesloten bakje, met een stukje plasticfolie op het glazuur gedrukt. Zo voorkom je dat het uitdroogt. Wil je de royal icing gebruiken? Roer het voor gebruik nog kort door en verdun het eventueel iets met water.

Royal Icing Consistenties

Royal icing kun je in verschillende consistenties gebruiken.

Waar Gebruik Je Royal Icing Voor?

Royal icing kan voor verschillende doeleinden worden gebruikt. Zoals we al zeiden, wordt dit product veel gebruikt voor het decoreren van koekjes en het maken van decoraties. Daarnaast wordt de icing ook wel eens als lijm gebruikt. Denk hierbij aan gingerbread huizen, deze worden namelijk met het glazuur aan elkaar gelijmd. Je kunt ermee ook eetbare decoraties op een taart bevestigen.

Royal Icing Kleuren

Je kunt prima royal icing kleuren! Als je de icing een leuk kleurtje wilt geven, kun je dit doen door een kleurstof aan het glazuur toe te voegen. Je kunt hiervoor het beste een kleurstof gel gebruiken. Met een kleurstof gel kun je het glazuur doorgaans al met 1 druppel kleurstof kleuren. Het leuke hieraan is dat je de icing dus in elk gewenste kleur kunt maken en de decoraties dus helemaal naar wens kunt maken. Wil je dat de kleur wat intenser wordt? Voeg dan wat meer druppels kleurstof toe.

Droogtijd van Royal Icing

Ga jij koekjes met het glazuur decoreren? Dan vraag je je wellicht af hoe lang het duurt voordat de lekkernijen droog zijn. Je kunt de eerste laag het beste 8 uur laten drogen, want dan weet je zeker dat het helemaal goed is uitgehard. Voor sommige mensen duurt dit net iets te lang, want ze hebben niet zo lang de tijd of willen de royal icing koekjes zo snel mogelijk af hebben. Dan kun je ervoor kiezen om de koekjes in de oven te laten drogen. Zet de oven op 50 graden, leg de koekjes erin en laat ze zodoende uitharden.

Royal Icing Invriezen

Royal icing kun je ook prima invriezen en zo zeker 3 maanden bewaren.

Zelf Sprinkles Maken van Royal Icing

Eiwitglazuur over? Heb je royal icing over, dan kun je daar ook zelf sprinkles van maken. Spuit dunne lijnen van de icing op een stuk bakpapier en laat deze op kamertemperatuur zo’n 2-3 uur drogen. Breek of snijd de icing daarna in stukjes en je hebt zelfgemaakte sprinkles. Op deze manier kun je ook met een gekarteld spuitmondje leuke decoraties spuiten, of kleine bloemetjes. Laat ook die drogen op kamertemperatuur en verpak ze daarna luchtdicht.

labels: #Taart

Zie ook: