De roze koek, wie kent hem niet? Het is een klassieker die bij velen herinneringen oproept aan de jeugd. Vaak was het een favoriete snack op school. Deze nostalgie vormde de basis voor dit recept idee, waarbij zoete herinneringen gecombineerd worden met nieuwe inspiratie.

Deze roze koek plaatcake is een variant op de traditionele roze koek, maar dan in de vorm van een grote, deelbare cake. Hij is heerlijk zacht dankzij het gebruik van neutrale olie in plaats van boter. De magie zit hem in de roze, plakkerige bovenlaag.

Waarom deze Roze Koek Plaatcake?

Naast dat boter momenteel behoorlijk geprijsd is, vind ik dat een cake uit de koelkast vaak eerst nog een tijd op temperatuur moet komen om meer smaak te krijgen, omdat de boter nog hard is. Bij een cake met olie heb je daar geen last van. Ik koos ervoor om minder olie te gebruiken dan gebruikelijk, wat al snel zo’n 100-125 ml olie scheelt bij deze roze koek plaatcake. Ga je toch voor de een vol vette cake? Je kunt meer olie gebruiken en dan minder melk, zolang je de verhoudingen van het vocht maar klopt.

De roze koek uit mijn jeugd heb ik omgetoverd tot een “volwassen” roze koeken cake. Deze heeft relatief minder glazuur ten opzichte van cake. Daarnaast heb ik het glazuur ook wat frisser gemaakt door het sap van citroen en frambozen eraan toe te voegen.

Diepvries Frambozen: Een Slimme Keuze

Zowel in de vulling als voor het glazuur heb ik diepvries frambozen gebruikt. Dit is eigenlijk uit toeval geboren omdat er op dat moment weinig verse frambozen beschikbaar waren. Achteraf gezien was dit een mooi leermoment, want het gebruik van diepvries frambozen blijkt meerdere voordelen te hebben! Zo zijn ze dus het hele jaar voorradig en vaak nog voordeliger dan verse frambozen. Bovendien zijn bevroren frambozen minder kwetsbaar en behouden daardoor hun mooie vorm tijdens mengen door het beslag en het bakken. Alleen voor het decoreren van deze roze koeken cake zijn verse frambozen mooier.

De Perfecte Cakebasis

Onder deze frisse frambozenglazuur hoort natuurlijk ook een heerlijke cake die smaakt naar meer! Voor mij is dat een luchtige cake die tegelijk ook lekker smeuïg is. Na de eerste test was ik nog niet helemaal tevreden, maar na de tweede poging stonden alle vinkjes op groen! Het geheim waren in dit geval amandelmeel en crème fraîche. Hierdoor blijft de cake, zelfs na een paar dagen nog heerlijk zacht. Bovendien is het beslag zeer makkelijk te maken, alles wordt gemengd in één kom met een garde. Een verdraaid makkelijke en verrukkelijk cake!

Roze Koek Plaatcake Recept

Benodigdheden en Ingrediënten

Voor een vorm van ongeveer 26 x 18 cm:

  • 4 eieren
  • 210 gram suiker
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • 250 gram gezeefde bloem
  • 9 gram bakpoeder
  • 100 ml neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)
  • 100 ml (volle) melk
  • Snuf zout

Voor een lekker dikke laag glazuur bovenop:

  • 200 gram poedersuiker (zelf malen van gewone suiker met een koffiemolen is een optie)
  • Sap van 2 eetlepels frambozen uit de diepvries voor een natuurlijke kleur (of roze kleurstof)

Ook nodig: Cakevorm of ovenschaal; zelf gebruik ik een verstelbare cakevorm

Roze Koek Plaatcake Maken

  1. Bekleed je bakvorm of je ovenschaal met bakpapier. Zo weet je zeker dat de cake straks goed uit de vorm komt. Ik gebruikte een flexibele bakvorm die je zo groot kunt maken als je wilt.
  2. Verwarm de oven voor op 165 graden bij een heteluchtoven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte.
  3. Klop de eieren langdurig met de suiker tot het heel romig en stevig is. Dit kan zomaar 8-10 minuten duren.
  4. Voeg het gezeefde bloem met het bakpoeder en zout toe en spatel dit hier doorheen.
  5. Voeg de olie en de melk toe en klop kort tot het geheel gemengd is, liever niet langer dan nodig. Het is een dun beslag dus een springvorm moet je goed bekleden. Hoe dat werkt zodat het beslag niet door de randen wegdruipt kun je in dit artikel lezen.
  6. Vul de bakvorm en bak de cake in ongeveer 35-40 minuten goudbruin.
  7. Laat de cake afkoelen voordat je de roze laag gaat maken.

De Roze Laag Maken

  1. Verwarm een paar eetlepels frambozen in een glas in de magnetron.
  2. Duw het vocht uit de frambozen of gebruik een theezeef. Je hebt niet veel vocht nodig om de suiker te kleuren.
  3. Meng de helft van de frambozensap met een theelepel water door het poedersuiker. Voeg steeds een theelepel of zelfs minder water tegelijk toe. Je hebt maar weinig vocht nodig om van poedersuiker glazuur te maken. Voeg eventueel wat frambozensap naar smaak toe.
  4. Smeer de glazuur over de bovenkant. Zelf deed ik dit in 2 porties, hiermee kreeg ik een dikkere laag glazuur dat goed bleef zitten. Laat de glazuur drogen.

Waarom Geen Strakke Platte Bovenkant?

De roze koek plaatcake bakt niet volledig strak. Je zou de bovenkant af kunnen snijden. Behalve dat het zonde van de cake is, ben ik bang dat de kruimels van de cake zich dan zullen mengen door de glazuur en je alsnog geen perfect strakke laag krijgt. Vandaar dat ik tevreden was met de redelijk platte bovenkant van de cake.

Tips en Variaties

  • Koffiemolen voor de poedersuiker: Ik maal er noten, kruiden, havermout en suiker tot poedersuiker mee.
  • Glutenvrije variant: Wil je liever een glutenvrije variant maken?
  • Variatietip: Je kunt deze roze koek taart een eigen twist geven. Voeg bijvoorbeeld een beetje vanille-extract toe aan het beslag voor een extra volle smaak. Liever een ander fruitlaagje? Gebruik dan aardbeien of bramen voor de icing. Wil je het écht feestelijk maken?

Roze Koeken Taart Recept

Wie houdt er nou niet van een roze koek? Deze roze koek taart is de grotere, feestelijkere versie van die klassieke lekkernij.

Ingrediënten

  • 1 pak Dr. Oetker Roze Koeken met glazuur
  • 75 ml water
  • 140 g boter of margarine
  • 5 el frambozenjam
  • 25 ml water (kokend)
  • 1 doosje frambozen
  • Gepelde pistachenoten

Extra nodig: springvorm Ø24 cm, bakpapier, boter of margarine om in te vetten, beslagkom, mixer met gardes, spuitzak (optioneel)

Bereiding

  1. Zorg dat de boter op kamertemperatuur en zacht is.
  2. Leg een velletje bakpapier over de springvormbodem. Plaats de rand hierop en sluit de springvorm. Vet de randen in met wat boter.
  3. Plaats het rooster in het midden en verwarm de oven voor op de aangegeven temperatuur: 160 °C (boven- en onderwarmte) of 150 °C (heteluchtoven).

Taart Bereiden

  1. Klop de boter met de mixer in een beslagkom zacht.
  2. Voeg aan de boter de rozekoekenmix en 75 ml water toe. Mix het geheel daarna op de hoogste stand in twee minuten tot een glad beslag.
  3. Verdeel de helft van het beslag over de bodem van de springvorm. Het werkt het fijnst met een spuitzak. Met name het tweede deel na de jamvulling.
  4. Verdeel de frambozenjam gelijkmatig over het beslag.
  5. Verdeel de tweede helft van het beslag voorzichtig en gelijkmatig over de frambozenjam.
  6. Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven in 25-30 minuten gaar. De taart is gaar als je met je vinger licht op de koek drukt en deze terugveert (let op: is heet).
  7. Laat de taart afkoelen.

Glazuren en Decoreren

  1. Vul een waterkoker en breng water aan de kook.
  2. Doe de toppingmix in een beslagkom, voeg daar 25 ml heet water aan toe (afwegen is nauwkeuriger) en roer het geheel met een mixer op de laagste stand tot een gladde massa.
  3. Klop het mengsel met de mixer in 2 minuten op de hoogste stand luchtig en laat het 5 minuten rusten.
  4. Roer de toppingmassa goed door elkaar (geen kleurpuntjes meer zichtbaar) en verdeel dit met een lepel over de taart.
  5. Decoreer de taart met verse frambozen en pistache nootjes.

Reuze Roze Koek Recept

Eenvoudig om te maken en leuk om eventueel als taart te serveren. Ander kleurtje? Dat kan natuurlijk ook. Leef je uit!

Ingrediënten

Beslag:

  • 100 gram amandelmeel
  • 80 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 20 gram vanillesuiker
  • 2 middelgrote eieren
  • 50 ml (plantaardige) melk
  • 40 gram roomboter, gesmolten
  • Snufje zout
  • Mes puntje baking soda
  • Rasp van een halve limoen

Glazuur:

  • 175 gram poedersuiker
  • Sap van een halve limoen
  • 2 el (gepasteuriseerd) eiwit
  • 2 el grof gehakte pistachenoten
  • Roze kleurstof (van bijvoorbeeld Wilton of Funcakes). Je kunt ook bietensap of frambozen puree gebruiken.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden convectie stand (boven en onder warmte). Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet de randen in met een dun laagje boter of olie.
  2. Doe de eieren, melk en gesmolten roomboter in een mengkom en roer dit los en egaal. Roer dan de suiker, vanillesuiker en het zout er doorheen en voeg dan het zelfrijzend bakmeel, amandelmeel, mespuntje baking soda en limoenrasp toe. Roer dit tot een mooi glad beslag.
  3. Giet het beslag in de vorm en bak de koek gaar in ongeveer 25 minuten. Snijd daarna met een dun mesje de randen los en laat de koek minstens een uur afkoelen.
  4. Maak daarna het glazuur aan door de poedersuiker te mengen met het eiwit en limoensap. Breng op kleur naar eigen inzicht met de kleurstof. Schep het glazuur op het midden van de koek en verdeel het met de bolle kant van een eetlepel. Niet helemaal tot het randje want het loopt nog een klein beetje uit. Maak af met pistache nootjes en laat het glazuur even drogen voordat je er een punt uitsnijd.

Roze Koeken: Cakejes met een Roze Laagje

Iedereen noemt het roze koeken, maar eigenlijk zijn het gewoon cakejes met een roze laagje fondantglazuur. Toch mochten ze niet ontbreken tijdens deze week met Hollandse koekjes. Het is voor mij ook een stukje jeugdsentiment. Ik at ze vroeger best vaak en ben er nog steeds stapelgek op. Het zal je dan ook niet verbazen dat ik heb zitten smullen van deze zelfgemaakte roze koeken.

Het roze glazuur wat op de roze koeken uit de winkel zit is een fondantglazuur. Dat kun je (online) kant en klaar kopen, maar ook zelf maken. Verschil is vooral dat er glucosestroop is toegevoegd aan het poedersuiker en water. Het droogt wat steviger op dan een glazuur op basis van alleen poedersuiker en water. Omdat fondantglazuur iets lastiger verkrijgbaar (en te maken) is, besloot ik voor een roze frambozenglazuur te gaan.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Klop de boter en suiker romig.
  2. Verdeel het beslag over 12 cupcake vormpjes, ik gebruikte zelf siliconenvormpjes.
  3. Wanneer de cakejes helemaal zijn afgekoeld, maak je het glazuur.
  4. Doe de frambozen in een zeefje en druk met een lepeltje of spatel al het vocht eruit.
  5. Voeg het frambozensap toe aan de poedersuiker en roer goed door. Je wilt een stevig glazuur, maar het moet wel een beetje vloeibaar zijn.
  6. Doop de cakejes in het glazuur en laat ze staan tot het glazuur een beetje is uitgehard.

Het mooie van iets zelf maken, naast weten wat je eet natuurlijk, is dat je iets helemaal naar eigen smaak kunt maken en belangrijker nog, ook echt smaak kunt geven.

Roze Koeken Maken: Stap voor Stap

  1. Verwarm je oven voor op 170 ºC. Vet een vorm voor 12 muffins in met boter.
  2. Combineer boter en suiker en klop ongeveer 1 minuut met een handmixer tot licht en romig. Voeg één voor één de eieren toe en klop tot het ei is opgenomen. Voeg citroenrasp en vanille-extract toe en klop nog een minuut door.
  3. Zeef bloem en zout boven het beslag en spatel erdoor.
  4. Verdeel het beslag gelijk over de twaalf vormpjes. Dit gaat heel goed met een ijstang.
  5. Plaats de muffinvorm in de oven en plaats hier een platte bakplaat op. Dit houdt het rijzen wat tegen en zorgt ervoor dat de cakejes mooi plat blijven en makkelijk van een gladde glazuurlaag kunnen worden voorzien. Verwijder de platte bakplaat na 10 minuten bakken en draai de oven terug naar 160 ºC. Bak de koeken nog ongeveer 7 minuten tot lichtbruin en stevig.
  6. Laat de koeken 5 minuten in de vormpjes alvorens je ze uitstort. Laat helemaal afkoelen.
  7. Wrijf de verse frambozen (de ontdooide diepvriesversie werkt hier ook prima) door een fijn zeef en zorg dat je alleen de puree over houdt. Meng de puree met het citroensap en voeg zoveel poedersuiker toe tot je een zeer stevig glazuur hebt dat slechts heel langzaam uitloopt. Je kunt indien nodig naast het citroensap nog wat water gebruiken om de juiste consistentie te bereiken.
  8. Breng het glazuur gelijkmatig op de afgekoelde koeken aan en laat stevig worden.

Tabel: Vergelijking van Recepten

Recept Type Belangrijkste ingrediënten Bijzonderheden
Roze Koek Plaatcake Plaatcake Eieren, suiker, bloem, olie, frambozen Gebruikt neutrale olie voor een zachte cake
Roze Koeken Taart Taart Roze koeken, boter, frambozenjam Feestelijke variant met Dr. Oetker mix
Reuze Roze Koek Koek/Taart Amandelmeel, zelfrijzend bakmeel, eiwit Glutenvrije optie mogelijk

labels:

Zie ook: