Kok Hugo Kennis en presentatrice Froukje de Both gaan in vijf afleveringen van vijf minuten meteen na het vroege nieuws dagelijks een gezond recept koken. Kennis en De Both zijn samen ook te zien in Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven, dat voor het vroege nieuws is geprogrammeerd. Daarin maakt Kennis dagelijks een maaltijd. Kennis zou graag nog ooit een eigen restaurant willen beginnen, zei hij in een interview met het tijdschrift Winq. “Ik sta daar echt voor open. Maar dan wel eten wat de pot schaft, met geen of een beperkte menukaart. Zelfgekweekte of lokale ingrediënten, niet te veel tafels, hele goede wijn.

Recepten van Hugo Kennis

Borrelplank met Spaanse Invloeden

Het is vrijdag en dat betekent weer: borrelplankdag! Vandaag duikt Hugo daarvoor de Spaanse keuken in. Zo maakt hij hartige broodpuddinkjes met kaas en vleeswaren, gebakken aardappelscrips en gazpacho. Allemaal gerechten waarin je de laatste restjes uit je koelkast kan gebruiken, om verspilling te voorkomen. Laat het zonnige weekend maar beginnen met deze heerlijke plank!

Het recept voor de borrelplank bestaat uit drie onderdelen: hartige broodpuddinkjes, aardappelschillenchips en gazpacho. Onderaan het artikel zijn een aantal tips te vinden om verspilling in je koelkast tegen te gaan, waarbij je het verschil leert tussen THT en TGT.

Hartige Broodpuddinkjes

Borrelplankgerecht: 12 stuksBereiding: circa 25 minuten

Ingrediënten:

  • Boter of olie om in te vetten
  • 6-7 lichtbruine boterhammen
  • 100 gr. kaas (bv Parmezaan, Goudse, witschimmel, blauwader)
  • 50 gr. vleeswaren (bv ham, chorizo, salami, Zeeuws spek)
  • Paar takjes peterselie, bieslook of 2 bosuien
  • 2 eieren
  • 150 ml melk
  • 150 ml slagroom
  • 1/2 eetlepel (grove) mosterd
  • Zout en peper

Extra benodigdheden: een muffinvorm

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 185°C en vet de vorm in met boter of olie.
  2. Snijd de boterhammen in hapklare blokjes. Rasp de kaas en snijd de vleeswaren fijn. Snijd tenslotte ook de kruiden of bosui fijn.
  3. Meng in een kom de eieren met de melk, room en mosterd. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Voeg alle overige ingrediënten toe aan de kom en meng samen. Verdeel het mengsel over de muffinvorm en druk goed aan. Bestrooi de broodpuddinkjes eventueel met geraspte kaas.
  5. Bak de broodpuddinkjes 20-25 minuten in de oven, tot ze gaar en lichtbruin gebakken zijn.

TIP: Check je koelkast en vul je broodpuddinkjes nog met bijvoorbeeld olijven, gedroogde tomaten, kappertjes of artisjok. Of gebruik pesto of tapenade als smaakmaker in plaats van mosterd.

Aardappelschillenchips

Borrelplankgerecht: 4 personenBereiding: circa 20 minuten

Ingrediënten:

  • 150 gr. aardappelschillen
  • 3 takjes rozemarijn
  • 1 theelepel grof zeezout
  • 2 eetlepels neutrale olie

Dip:

  • 1 knoflookteen
  • 3 eetlepels yoghurt
  • ½ bosje peterselie
  • 1 citroen
  • Zout en peper

Extra benodigdheden: een vijzel en keukenpapier

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 190°C.
  2. Was de aardappelschillen met water en dep ze vervolgens grondig droog.
  3. Leg de schillen op een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Ris de rozemarijn en maal deze, samen met het zout, fijn in de vijzel.
  5. Voeg de olie toe aan de schillen en hussel ze goed door elkaar.
  6. Strooi een deel van het rozemarijnzout over de aardappelschillen.
  7. Plaats de bakplaat in de oven en bak 10 minuten.
  8. Hussel de schillen nogmaals door elkaar en bak nog 5 tot 10 minuten, totdat de schillen krokant zijn.
  9. Pel en rasp de knoflook en voeg dit toe aan de yoghurt.
  10. Hak de peterselie heel fijn en rasp de citroen. Voeg de peterselie en de citroen toe aan het yoghurtmengsel. Breng deze tenslotte op smaak met citroensap, zout en peper.

Gazpacho

Soep voor 4 personenBereiding: circa 15 minuten

Ingrediënten:

  • 500 gr. tomaten
  • 1 komkommer
  • 1 paprika
  • 3 selderijstengels
  • 500 ml water
  • 1-2 eetlepels sherryazijn
  • Extra vierge olijfolie
  • Zout en peper
  • 2 sneeën oudbakken brood
  • Paar blaadjes basilicum

Extra benodigdheden: een blender

Bereidingswijze:

  1. Schil de komkommer en snijd deze, samen met de tomaten, in grove stukken. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en de lange draden van de selderijstengels. Snijd de paprika en selderijstengels in stukken.
  2. Maal de groenten met het water, azijn, een scheutje olijfolie, zout en peper in de blender fijn.
  3. Snijd of scheur het brood in kleine blokjes en besprenkel met olie. Rooster de blokjes in een droge koekenpan krokant en breng op smaak met zout.
  4. Schenk de soep in glazen of kommen.
  5. Voeg een kleine scheut olijfolie aan de soep. Garneer met een paar gescheurde blaadjes basilicum en de croutons.

TIP: Voeg eventueel verse vijg, rijpe perzik of een stuk watermeloen toe aan de gazpacho.

Spicy Sloppy Joe’s met Koolsla en Peach Cobbler

Het gerecht van Hugo bestaat uit drie onderdelen. We beginnen met de spicy sloppy joe’s, vervolgens het recept voor de koolsla en tot slot lees je hoe je zelf peach cobbler maakt.

Spicy Sloppy Joe’s

Hoofdgerecht voor 4 personenBereiding: circa 30 minuten

Ingrediënten:

  • 1 flinke ui
  • 1 paprika
  • 2 tenen knoflook
  • Neutrale olie
  • 300 gr. rundergehakt
  • 2 theelepels dijonmosterd + eventueel extra als topping
  • Zout en peper
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 5 zoetzure augurken
  • Worcestersaus en tabasco naar smaak
  • 4 zachte bolletjes/broodjes (liefst brioche)

Bereidingswijze:

  1. Pel en snijd de helft van de ui in ringen en snipper de andere helft fijn.
  2. Maak de paprika schoon en snijd in blokjes.
  3. Pel en snijd de knoflook fijn.
  4. Verhit een scheut olie in de pan en fruit de gesnipperde ui, paprika en knoflook een paar minuten.
  5. Voeg het gehakt en mosterd toe en kruid met zout en peper. Bak een paar minuten.
  6. Voeg de tomatenblokjes toe, breng deze aan de kook en laat circa 20 minuten stoven en inkoken tot het een smeuïg geheel is.
  7. Snijd 3 augurken in fijne blokjes. Voeg het grootste gedeelte toe aan de saus.
  8. Breng op smaak met worcestersaus en tabasco.
  9. Snijd de broodjes open en vul met het gehakt en saus, top met de uienringen, de overige augurkblokjes en eventueel wat extra mosterd.

Koolsla / Coleslaw

Bijgerecht voor 4 personenBereiding: circa 30 minuten

Ingrediënten:

  • 1 kleine spitskool
  • 1 bosje bieslook
  • 90 gr. mayonaise
  • 60 ml karnemelk of yoghurt
  • 2 theelepels dijonmosterd
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Snijd de kool en de bieslook heel fijn met een mandoline, keukenmachine of een scherp mes.
  2. Meng in een kom de mayonaise samen met de karnemelk en mosterd. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Maak de kool en bieslook aan met de dressing.

Peach Cobbler

Nagerecht voor 6 personenBereiding: 15 minuten + 30 minuten bakken

Ingrediënten:

Vulling

  • 6 rijpe perziken
  • 2-3 eetlepels vanillesuiker (uit de suikerpot) + 2 eetlepels om mee te bestrooien

Deeg

  • 150 gr. zelfrijzend bakmeel
  • 60 gr. suiker + extra om mee te bestrooien
  • 75 gr. koude roomboter
  • Zout
  • 120 ml melk
  • Vanille-ijs of geklopte slagroom voor erbij

Extra benodigdheden: een vierkante ovenschaal

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet de ovenschaal in.
  2. Schil, halveer, ontpit en snijd de perziken in partjes.
  3. Meng de perzik met 2 eetlepels vanillesuiker in de ovenschaal.
  4. Snijd de boter in blokjes.
  5. Meng in de keukenmachine of met je vingers het zelfrijzend bakmeel met de suiker, boter en zout tot een kruimeldeeg. Voeg de melk erbij en meng kort tot een dik korrelig beslag.
  6. Schep een paar lepels beslag op het fruit in de schaal.
  7. Bak circa 30 minuten in de oven. Serveer met vanille-ijs of geklopte slagroom.

Snelle Pasta met Kip, Doperwten, Ricotta en Citroen

Het recept bestaat uit twee delen. Hugo begint met het maken van de snelle pasta met kip, doperwten, ricotta en citroen. Verderop in het recept lees je hoe je de (gezonde) kwarktaart met aardbeien maakt.

Snelle Pasta met Kip, Doperwten, Ricotta en Citroen

Hoofdgerecht voor 4 personenBereiding: circa 15 minuten

Ingrediënten:

  • 50 gr. pijnboompitten
  • 1 (biologische) citroen
  • 300 gr. ricotta
  • Zout en peper
  • 450 gr. verse spaghetti (koeling)
  • 150 gr. doperwten (vers of diepvries)
  • 200 gr. gerookte kipfilet
  • Olijfolie extra vergine
  • 1 bosje basilicum

Extra nodig: fijne rasp

Bereidingswijze:

  1. Breng een flinke pan water aan de kook.
  2. Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan.
  3. Rasp de citroenschil boven een kom. Voeg een scheut citroensap en de ricotta erbij. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Kook de pasta met de doperwten 4 minuten in het kokende water.
  5. Snijd de kipfilet in dunne plakjes.
  6. Vang 150 ml pastakookvocht op en meng door de ricotta.
  7. Meng de ricotta en kip met de spaghetti en doperwten.
  8. Schep op de borden en sprenkel er een goeie scheut olijfolie over.
  9. Bestrooi met gescheurde basilicumbladjes en de geroosterde pijnboompitten.

Kwarktaart met Aardbeien

We hebben allemaal wel eens zin in een lekker stuk taart, maar het voelt vaak slecht als je het eenmaal hebt opgegeten. Dat hoeft deze keer niet! Want deze overheerlijke taart is op basis van kwark en wordt verder niet gevuld met veel ongezonde producten. Daar zal je extra van genieten.

Taart voor 8 personenBereiding: circa 20 + 55 minuten oven + afkoelen

Ingrediënten:

Taart

  • 4 eieren
  • Zout
  • 150 gr. fijne suiker
  • 1 citroen
  • 500 gr. volle kwark
  • 50 gr. amandelmeel
  • 50 gr. bloem

Topping

  • 1 gelatineblaadje
  • 500 gr. aardbeien
  • 50 gr. suiker
  • ½ theelepel gemalen anijs
  • 1 eetlepel citroensap

Extra nodig: mixer, met bakpapier beklede vorm van 24 cm, staafmixer.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 170°C.
  2. Splits de eieren in 2 kommen. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout.
  3. Klop de eidooiers met de suiker romig. Meng de kwark hierdoor. Rasp de citroenschil erboven.
  4. Voeg het amandelmeel en bloem toe en meng. Spatel tot slot het eiwit erdoor.
  5. Schep het beslag in de vorm en bak 40 minuten in de oven.
  6. Zet de oven uit en laat de taart er nog 15 minuten instaan.
  7. Laat de taart helemaal afkoelen.
  8. Week de gelatine 5 minuten in koud water.
  9. Breng 200 g aardbeien met de suiker en anijs aan de kook. Laat 5 minuten koken tot de aardbeien zacht zijn. Pureer.
  10. Verwarm de aardbeien nogmaals, haal de pan van het vuur en laat de gelatine in de aardbeiensaus oplossen.
  11. Maak de overige aardbeien schoon en snijd in plakjes. Rangschik de aardbeien op de afgekoelde taart en schenk de aardbeiensaus erover.

Witlofsalade, Gebakken Aardappels en Puddinkjes uit de Oven

Het recept bestaat uit drie onderdelen: witlofsalade, gebakken aardappels met rozemarijn en puddinkjes uit de oven. We beginnen met de salade en verderop in het artikel vind je de benodigde ingrediënten en bereidingswijze van de aardappels en de puddinkjes.

Witlofsalade

Bijgerecht voor 4 personenbereidingstijd: circa 10 minuten

Ingrediënten:

  • 50 gr. rozijnen
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel appelazijn
  • zout en peper
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3 à 4 stronken witlof
  • 1 appel
  • 4 eetlepels zoetzure zilveruitjes
  • 150 gr. gerookte (scharrel)kipfilet
  • 4 eetlepels zonnebloempitten

Bereidingswijze:

  1. Wel de rozijnen in lauwwarm water.
  2. Maak de dressing. Dit doe je door de mayonaise te mengen met azijn, flink wat gemalen peper en een snuf zout.
  3. Snijd de bleekselderij in plakjes. Verwijder dan de harten uit de witlofstronken en snijd in dunne reepjes. Schil de appel en snijd in blokjes.
  4. Meng de witlof, bleekselderij en appel met de dressing.
  5. Laat de rozijnen en zilveruitjes uitlekken en schep door de salade.
  6. Snijd de kip in stukjes of reepjes en meng door de salade.
  7. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan en strooi over de salade.

Gebakken Aardappels met Rozemarijn

Bijgerecht voor 4 personenBereidingstijd: circa 15 minuten

Ingrediënten:

  • paar takjes rozemarijn
  • neutrale olie
  • 600 gr. gekookte vastkokende aardappels
  • 40 gr. roomboter
  • zout

Bereidingswijze:

  1. Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes.
  2. Verhit een scheut olie in de koekenpan en bak hierin de aardappels met de rozemarijn circa 10 minuten. Hussel regelmatig.
  3. Voeg de roomboter toe en bak de aardappels nog 2-3 minuten. Breng op smaak met zout.

Puddinkjes uit de Oven

Nagerecht voor 6 à 7 personenBereidingstijd: circa 10 minuten + 35 minuten oventijd + afkoelen

Ingrediënten:

  • 2 eidooiers
  • 1 ei
  • 75 gr. fijne kristalsuiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • zout
  • 1 limoen
  • 250 ml volle melk
  • 250 ml slagroom

Garnering

  • 200 gr. frambozen
  • poedersuiker

Extra benodigdheden: 6 à 7 eenpersoons ovenschaaltjes

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 150° C (onder- en bovenwarmte).
  2. Meng in een kom het ei met de eidooiers, suiker, vanille-extract, een snufje zout en limoenrasp.
  3. Verwarm de melk en slagroom in een steelpan. Schenk daarna al roerend de warme melk op het eimengsel.
  4. Plaats de ovenschaaltjes in een schaal of braadslee.
  5. Schenk het custardmengsel in de ovenschaaltjes. Vul de schaal met kokend water, zodat de ovenschaaltjes half onderstaan.
  6. Plaats voorzichtig in de oven en bak circa 35 minuten in de oven.
  7. Laat afkoelen. Decoreer met frambozen en bestuif eventueel met poedersuiker.

Hugo's Top 5 Favoriete Recepten

Wat opvalt aan deze topfavorieten is dat het (bijna) allemaal echte klassiekers zijn.

  1. Prei-ovenschotel met ham en zoete aardappelpuree
    Dit herfstige en Hollandse gerecht is de ultieme favoriet. Hugo geeft zijn eigen twist aan dit recept door een smaakvolle witte kaassaus met witte wijn en gekruide zoete aardappelen te gebruiken.
  2. Franse uiensoep met bruin bier én een croque-monsieur
    Op de tweede plek, ook een klassiek gerecht: de Franse uiensoep. Ook hier geeft Hugo zijn eigen draai aan door bruin bier toe te voegen.
  3. Japanse okonomiyaki (groentepannenkoek) en salade met pindadressing
    Van de Franse keuken naar de andere kant van de wereld. Op de derde plek vind je deze Japanse okonomiyaki, oftewel een groentepannenkoek.
  4. Paddenstoelenragout en witlofsalade met blue stilton en geroosterde druiven
    Op de vierde plek vind je opnieuw een echte klassieker: de paddenstoelenragout die waarschijnlijk tijdens deze kerstdagen volop op tafel heeft gestaan. Maar ook buiten de kerstdagen is dit een heerlijk recept en zeker met die heerlijke witlofsalade erbij!
  5. Stoofvlees met bokbier en spruitjes met kastanjes
    We sluiten dit lijstje af met de nummer 5: een stoofpot met bokbier. Het mag dan tijd kosten om dit op tafel te zetten, het resultaat is het meer dan waard! Van een goede stoofpot wordt toch iedereen blij?

Kijk voor een overzicht van al Hugo's recepten op rtl.nl/recepten.

Tips tegen verspilling

Wist je dat producten met daarop 'tenminste houdbaar tot' (THT) vaak nog ver na de datum op de verpakking houdbaar zijn? En dat je de datum van producten waarop staat 'te gebruiken tot' (TGT) het beste strikt op kan volgen?

Om ervoor te zorgen dat je niet regelmatig eten weg hoeft te gooien omdat je denkt dat de houdbaarheidsdatum is verstreken, zijn hier een paar tips van Hugo om THT en TGT uit elkaar te houden en makkelijker te bepalen of het product nog te nuttigen is:

  • Als de THT datum de dag, de maand en het jaar aangeeft, kan je het product zonder enig probleem nog gebruiken tot 3 maanden na datum. Bijvoorbeeld: als je 'tenminste houdbaar tot: 16/06/2021' ziet staan, dan is het aangeraden het product te consumeren voor 16 september 2021, oftewel 3 maanden na de aangegeven datum.
  • Als de THT datum de maand en het jaar aangeeft kan je het product nog gebruiken tot 18 maanden na datum. Bijvoorbeeld: als je op het product leest ‘Ten minste houdbaar tot: 06/2020’ dan kan je het best opeten voor december 2021, oftewel 18 maanden na de aangegeven datum.
  • Als bij de THT datum enkel het jaar aangegeven is, dan blijft het product zelfs nog goed tot meer dan 18 maanden na datum! Dus als er staat ‘Ten minste houdbaar tot: 2020’ dan kan je het product zonder zorgen nog consumeren in 2022.

labels: #Koken

Zie ook: