Ben je ook iemand die altijd voor Malaga- of boerenjongensijs gaat in de ijssalon? Dan is dit recept voor jou! Oké, het is geen ijs, maar het is wel voor mensen met een voorliefde voor rumrozijnen, of boerenjongens. Verder is het eigenlijk gewoon een simpel cake recept. Maar ik mix er graag een blikje gecondenseerde melk doorheen. Daardoor wordt je cake namelijk extra smeuïg en karamelliseren de randjes een beetje zodat je net een krokante buitenkant krijgt. Ik nam de cake mee naar mijn werk en daar genoten mijn collega’s er erg van. Maar op een verjaardag bijvoorbeeld, bij de koffie of thee, zal ie het ook zeker goed doen! Lijkt een beetje op een zoet stuk krentenbrood :p Met een vleugje rum dan. Want door het bakken, wordt de rumsmaak wel iets minder.

Ingrediënten en Voorbereiding

  • Wel de rozijnen een paar uur (of liever nog, een nachtje) in de rum. Laat uitlekken.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.

Het Beslag Maken

Snijd de boter in blokjes en mix met de lichtbruine basterdsuiker tot een mooi luchtig mengsel. Als je een luchtig mengsel hebt, kun je 1 voor 1 de eieren toevoegen. Voeg telkens pas een nieuw ei toe als de vorige volledig is opgenomen door het beslag. Mix er vervolgens de gecondenseerde melk doorheen. Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel, de kaneel en het mespunt zout toe en mix dit door het beslag. Als je een mooi egaal beslag hebt kun je de boerenjongens toevoegen en er voorzichtig doorheen spatelen.

Bakken en Afkoelen

Vet een cakevorm in, stort het beslag in de cakevorm en strijk het glad. Bak de cake in 1 uur gaar in de voorverwarmde oven. Check of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken. Komt deze er schoon uit? Dan is de cake gaar. Zit er nog ongaar beslag aan? Bak de cake dan nog een minuut of 5 tot 10 langer. Totdat de satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cake een half uurtje afkoelen in het cakeblik. Leg vervolgens een theedoek over de cake. Draai de cake om en schud 'm zo uit het cakeblik.

Rum-Rozijnen Cupcakes Variant

Voor volwassenen raad ik deze rum-rozijnen cupcakes aan. Dan moet je wel de in dit recept aangegeven hoeveelheid rumrozijnen halveren uiteraard. Ik zou voor de rumsiroop overigens gewoon dezelfde maten aanhouden. Dan worden je cupcakes wat sterker van smaak, maar dat is juist wel lekker. Je maakt ze per slot van rekening niet iedere dag. Ik zou zeggen ‘lekker genieten’. Je kunt deze cupcakes zo sterk van smaak maken als je zelf wilt. Hangt er helemaal vanaf hoeveel rumsiroop je over de cupcakes giet.

Bereiding van de Cupcakes

  1. Zet een muffinbakplaat klaar en doe papieren vormpjes in de gaatjes.
  2. Meng de roomboter en de suiker goed door elkaar. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Meng tussendoor goed, zodat het geheel mooi luchtig wordt. Voeg dan het bakmeel en bakpoeder toe en meng totdat je een glad beslag hebt. Zet de machine uit en spatel de uitgelekte rozijnen rustig door het beslag.
  3. Schep één volle eetlepel in ieder vormpje. Schuif de bakplaat in de oven en bak de cakejes 20 minuten.

Rum Siroop Maken en Toevoegen

Maak, terwijl de cakejes in de oven staan de siroop. Laat de suiker in de rum oplossen in een steelpannetje op laag vuur. Laat het dan vervolgens nog 5 minuten op laag vuur pruttelen. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen. Herhaal dit proces als je meerdere porties wilt maken. Ik maak zelf 3 porties, maar in het originele recept is het slechts 1 portie. Kies zelf..

Haal de cakejes uit de oven en prik met een spies vijf gaatjes in ieder cakeje. Giet met een lepel een beetje siroop over ieder cakeje (ik hou iets minder dan een eetlepel per keer aan).

Rum-Rozijnen Tompouces

Naast de klassieke tompouce is een rumtompouce ook een hele bekende, voor mij één van de redenen om me er aan te wagen. Om er net iets extra’s aan toe te voegen werd het een rum-rozijn tompouce. De rum die ik in deze tompouces gebruikte stond al even in de kast. Speciaal te wachten tot ik een keer rum-rozijnen zou maken. Ik kreeg het flesje Ron Abuelo Rum eind 2020 in de kerstfoodybox van Kroon op het werk. Dit was een mooie gelegenheid om de rum te gebruiken. Deze Ron Abuelo rum heeft ongeveer 7 jaar gerijpt en daardoor een krachtige en volle smaak. De smaak van deze rum past perfect bij gedroogd fruit en dus bij rozijnen. Ik gebruikte een flesje van 50 ml rum. Een grote fles van deze rum is o.a. online te koop bij ‘De Drankenier’.

Bereiding van Rum-Rozijnen voor Tompouces

Om de smaak van de rum zoveel mogelijk in de rozijnen te laten trekken liet ik de rozijnen een hele nacht weken in de rum. Op deze manier trekt de rumsmaak goed in de rozijnen en geven ze een heerlijke smaak af in de tompouces. Na een nacht weken zijn de rum-rozijnen klaar voor verdere verwerking. In het geval van deze tompouces betekend dat zowel de rozijnen als de overige rum in de Zwitsterse room vulling verwerkt worden.

Tompouces Maken: Een Uitdaging

Het maken van tompouces wordt altijd gezien als een lastige klus. En ergens is het ook een uitdaging. Daarom is het goed om vooraf een aantal dingen te weten. Allereerst is het zo dat een tompouce een afmeting heeft van 10x4cm heeft. Zelf bakte ik één plak bladerdeeg voor 6 tompouces. Een tompouce heeft zowel een boven als een onderkant van bladerdeeg, wat betekend dat je een plak bladerdeeg van 20x24cm nodig heb. Dit geldt voor een plak gebakken bladerdeeg, want bladerdeeg krimpt altijd in de oven. Daarnaast is een plak bladerdeeg na het bakken nooit helemaal recht, wat inhoud dat je ook nog rekening moet houden met het afsnijden van randjes. Daarom rol ik het bladerdeeg uit tot een plak van ongeveer 25×30 cm. Zo hou je rekening met 2 cm krimp, 2 cm om af te snijden en 1 cm extra speling.

Fondantglazuur en Afwerking

Op een tompouce hoort een laagje fondantglazuur. Inmiddels heb ik meerdere progingen gedaan om dit zelf te maken. Iets wat me nog steeds niet goed bevalt en een stuk makkelijk kan. Toen ik deze tompouces ging maken koos ik dan ook voor de weg van de minste weerstand en kocht ik fondantglazuur bij Bouwhuis baktotaal. Deze fondantglazuur is perfect voor op tompouces! Bij baktotaal verkopen ze glazuur in verschillende kleuren. De witte glazuur is zowel in een pot van 300 gram als van 1 kg verkrijgbaar.

Het is mogelijk om deze tompouces koemelkvrij te maken. Gebruik dan originieel bladerdeeg van koopmans of een andere vegan / koemelkvrije bladerdeeg. Een belangrijk ingrediënt van de tompouce vulling is melk, deze vervang ik door soya whipping. Op deze tompouces zit een toef slagroom. Het is bijna onmogelijk om een mooie toef met Soya Whipping te maken die uren lang stijf blijft. Je kunt daarom beter kiezen voor een andere decoratie op de tompouce.

Stappen voor het Maken van de Tompouces

  1. Maak intussen alvast een gele room. Dit doe je door de suiker met de maïzena en een beetje melk tot een glad papje te roeren. Laat het ongeveer 3 minuten afkoelen. Knijp dan de gelatine blaadjes goed uit en leg deze op de gele room. Spreid de gele room uit over een bord en leg er een vel folie op.
  2. Leg daarop het bladerdeeg. Zet de bakplaat met het bladerdeeg in het midden van de oven. Leg er een tweede vel bakpapier op en schuif de tweede bakplaat in de oven. Zorg dat er zo min mogelijk ruimte tussen de bakplaten inzit. Verlaag de oventemperatuur naar 210 graden en bak het bladerdeeg in ongeveer 15-20 minuten goudbruin en gaar.
  3. Snij het bladerdeeg nu zodat het een formaat heeft van iets meer dan 20 cm breed en ongeveer 25 cm lang. Snij het bladerdeeg nu in twee repen van ongeveer 10 cm breed.
  4. Klop de slagroom met de suiker stijf. Meng de rum-rozijnen door de gele room. Voeg ook het vocht dat er bij zit toe. Doe de rum-rozijnen room in een spuitzak met een gladde spuitmond.
  5. Spreid de fondantglazuur uit over één van de bladerdeeg plakken. Knip een klein puntje van het spuitzakje met de chocolade af en drizzle de chocolade over de fondantglazuur. Gebruik een tandenstoker of bijv. een naald om een patroon te tekenen in de glazuur. Laat het glazuur uitharden.
  6. Spuit de rum-rozijnen vulling in lange banen op het bladerdeeg. Spuit een tweede laag vulling op de eerste banen. (Is jouw vulling nog een beetje slap? Leg de tweede plak bladerdeeg op de rum-rozijnen vulling. Snij de tompouce in tompouces van 4 cm breed. Gebruik hiervoor een warm gekarteld mes. (dit is het lastigste aan de hele tompouces. Vind je dit lastig?
  7. Klop de slagroom voor de afwerking stijf met de mascarpone en de suiker.

Appel Cake met Rum-Rozijnen

Deze appel cake met rum-rozijnen is een recept van Yvette van Boven waar gelijk mijn oog op viel toen ik door het boek bladerde. En ja, dat komt inderdaad door het gebruik van rum haha! Dit is een recept van Yvette van Boven uit haar kookboek De bomvolle oven van van Boven.

Bereiding van de Appel Cake

  1. Snijd de appels in blokjes, meng ze met het citroensap, de rozijnen, bruine rum, het gemberpoeder, de kaneel, gemalen kruidnagel en het zout en laat ze 1 uur tot een nacht staan.
  2. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een springvorm met een doorsnede van 20 centimeter goed in.
  3. Meng de kaneel door het bakmeel in de keukenmachine of met de hand. Pulseer de boter erdoor tot het op grof broodkruim lijkt. Meng de basterdsuiker erdoor en de eieren. Pulseer tot een smeuïg beslag.
  4. Roer twee derde van de appelblokjes erdoor. Schep het beslag in de bakvorm en bestrooi met de rest van de appelrozijnenmix.

Appel-Rozijnen Taart

Doe de rozijnen in een kommetje en zet onder met rum. Meng in een kom de bloem, het zout, de suiker en boter door elkaar. Klop het ei los en voeg 3/4 (bewaar het overige ei) aan het bloemmengsel toe. Kneed alles met een koele hand (of gebruik de deeghaak van je keukenmachine) snel tot een deegbal. Vet een springvorm in met wat boter. Schil de appels en snijd ze in stukjes. Doe de appels in een grote kom. Laat de rozijnen uitlekken en meng met de overige ingrediënten en één eetlepel abrikozenjam. Rol het overige deeg uit tot een lap van ca. 1/2 cm dik en steek hier met de vorm sterren uit. Leg de deegsterren bovenop de taart. Rol het resterende deeg opnieuw uit tot een lap en steek hier opnieuw sterren uit. Herhaal dit tot het deeg op is. Bak de taart iets onder het midden in de oven in ca. 1 uur goudbruin en gaar. Verwarm de overige abrikozenjam in een steelpannetje - voeg indien nodig een klein beetje water toe om hem iets vloeibaarder te maken.

labels: #Taart

Zie ook: