Vlees van de barbecue smaakt zoveel beter. Dat vleugje rook en die nét geschroeide grillstreepjes geven het vlees meteen zo'n zomerse boost. Is er iets mooiers dan een steak met een diepbruine krokante korst met een sappige roze binnenkant? Elke perfecte steak begint met een goede basis. Dus zul je eerst een goeie steak uit moeten zoeken. Elke soort steak heeft namelijk zijn eigen specifieke smaak en malsheid.

Het vet in de steak zorgt namelijk voor de smaak. Wat ons betreft is een goede steak twee vingers tot vijf cm dik. Alles dikker noemen we een roast. Dunnere steaks zijn toch nog steeds minimaal zo dik als een duim. Alles dunner moet je lekker laten liggen.

De Basis: Het Kiezen van de Juiste Steak

De basis van een goede gegrilde steak begint bij de keuze van het vlees. Er zijn veel verschillende soorten steaks, elk met hun eigen unieke eigenschappen. De keuze hangt af van je persoonlijke voorkeur, budget en de gewenste smaak.

  • Ribeye: De Smaakbom. De ribeye, ook wel entrecote genoemd, staat bekend om zijn rijke smaak en malsheid.
  • Ossenhaas (Filet Mignon): De Malsheid Zelve. De ossenhaas staat bekend om zijn ongeëvenaarde malsheid.
  • Kogelbiefstuk (Sirloin): De Allrounder. De kogelbiefstuk is een veelzijdige steak die zowel mals als smaakvol is.
  • T-Bone en Porterhouse: De Combinatie. De T-bone en porterhouse steaks zijn eigenlijk twee steaks in één.
  • Flank Steak en Skirt Steak: De Gemarineerde Opties. Flank steak en skirt steak zijn plattere, langwerpige steaks die vaak worden gemarineerd.
  • Tri-Tip: Het Geheim van de Kenner. De tri-tip is een driehoekig stuk vlees afkomstig van de punt van de lende.
  • Steak Tips: De Snelle en Makkelijke Optie. Steak tips zijn kleine stukjes vlees die afkomstig zijn van verschillende delen van het rund, meestal de lende of de flank.

Voorbereiding: De Sleutel tot Succes

Een goede voorbereiding is cruciaal voor een perfect gegrilde steak. Hier zijn enkele belangrijke stappen:

  1. Ontdooien: Als je steak bevroren is, is het belangrijk om hem op de juiste manier te ontdooien.
  2. Op Kamertemperatuur Laten Komen: Haal de steak minstens 30 minuten, maar bij voorkeur een uur, voor het grillen uit de koelkast.
  3. Kruiden en Marineren: De manier waarop je je steak kruidt, is een kwestie van persoonlijke smaak.

Je leest nog veel dat je vlees op kamertemperatuur moet brengen voordat je het gaat bereiden. Vlees moet namelijk zolang uit de koelkast om tot 20°C te komen dat dit niet verantwoord is. Wij gaan je laten zien dat je een steak meteen vanuit de koelkast op de barbecue kan gooien met een perfect resultaat. De meningen lopen hierover nogal uiteen.

Enkel zout en peper, zout vooraf en peper erna, zout en peper achteraf, enkel zout. We hebben zelf van alles geprobeerd en hebben het volgende advies. Doe je peper en zout van tevoren, doe dit dan wel zeker 40 minuten voordat de steak de barbecue op gaat. Zoutmoleculen zijn als enige klein genoeg om opgenomen te worden in de cellen van vlees. En bestrooi je het vlees met zout doe het dan ook ruim. We hebben het hier over een flink stuk vlees. Ben je niet zeker hoeveel zout je moet gebruiken dan kan je altijd achteraf zouten als de steak gesneden is.

Bestrijk de steak licht met olie voordat je hem op de grill legt. Dit helpt voorkomen dat de steak aan de grill blijft plakken en bevordert de korstvorming. Gebruik een olie met een hoog rookpunt, zoals arachideolie, zonnebloemolie of avocado-olie.

Grillen: De Kunst van Perfectie

Het grillen van een steak is een kunst die oefening vereist. Hier zijn enkele belangrijke tips voor het grillen van de perfecte steak:

  1. De Juiste Temperatuur: De temperatuur van de grill is cruciaal voor het grillen van een perfecte steak.
  2. Directe en Indirecte Hitte: Overweeg om een grill te gebruiken met zowel directe als indirecte hittezones.
  3. De Grill Voorbereiden: Zorg ervoor dat de grill schoon is voordat je begint met grillen.
  4. Houtskool of Gas? De keuze tussen houtskool en gas is een kwestie van persoonlijke voorkeur.
  5. De Steak Grillen: Leg de steak op de hete grill.
  6. Regelmatig Draaien: In plaats van de steak slechts één keer per kant te draaien, kan je de steak om de minuut draaien.

Leg je steak pas op de bbq als de kolen goed gloeien - witgrijs van kleur, zonder vlammen. En draai ‘m niet te vaak om. Laat ‘m liggen tot de onderkant loskomt en er grillstrepen ontstaan. Dan pas keren. Voor medium-rare?

Voor een perfecte steak op de bbq werk je met hittezones. Maak één kant van je bbq bloedheet door daar de kolen op te stapelen. Dit is je grillzone. De middenzone hou je matig warm met minder kooltjes. En de andere kant? Die laat je helemaal vrij - dat wordt je rustzone. Schroei de steak eerst aan in de hete zone voor een mooie korst, gaar ‘m daarna verder in het midden, en verplaats ‘m tot slot naar de koelere kant als hij even moet rusten.

Wil je een steak op de bbq écht goed bereiden? Gebruik dan een barbecue met deksel. Zeker bij dikke ribeyes of entrecotes zorgt het deksel ervoor dat de hitte rondom circuleert en de steak gelijkmatig gaart. Zonder deksel krijg je snel een rauwe binnenkant en een verbrande buitenkant. Weersta de drang om telkens te gluren: elke keer dat je de deksel opent, ontsnapt de warmte. Laat die steak dus met rust - het komt goed!

Olie, olie, olie! Niets zo frustrerend als een steak die vastplakt aan het rooster. De oplossing: olie het vlees licht in - niet het rooster. Een dun laagje olie op de steak voorkomt plakken én helpt bij het vormen van die heerlijke korst. Zorg ook dat je rooster schoon en goed heet is.

De Gaarheid Controleren

De gaarheid van de steak is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Hier zijn enkele richtlijnen:

  • Rare: Rood van binnen, zacht en sappig (50-52°C)
  • Medium-Rare: Roze van binnen, nog steeds sappig (55-57°C)
  • Medium: Lichtroze van binnen, minder sappig (60-62°C)
  • Medium-Well: Nauwelijks roze van binnen, minder sappig (65-68°C)
  • Well Done: Geen roze van binnen, droog (70°C of hoger)

De beste manier om de gaarheid van de steak te controleren, is met een vleesthermometer. Steek de thermometer in het dikste deel van de steak, zonder het bot te raken. Je kunt ook de druktest gebruiken: druk met je vinger op de steak. Een rare steak voelt zacht aan, een medium steak voelt steviger aan en een well-done steak voelt hard aan.

Houd er rekening mee dat de temperatuur van de steak nog een paar graden zal stijgen nadat je hem van de grill hebt gehaald. Dit wordt carry-over cooking genoemd. Haal de steak dus van de grill als hij een paar graden onder de gewenste temperatuur is.

Rusten

Na het grillen geef je steak op de bbq een paar minuten rust. Leg ‘m in de koelere zone of wikkel losjes in aluminiumfolie. Door het rusten ‘vang’ je de sappen in het vlees, en wordt het lekkerder dan ooit.

Laat de steak na het grillen minstens 5-10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit geeft de sappen de tijd om zich te herverdelen door de steak, waardoor hij sappiger wordt. Bedek de steak losjes met aluminiumfolie tijdens het rusten om hem warm te houden.

Serveren: De Finishing Touch

De manier waarop je je steak serveert, is de finishing touch. Hier zijn enkele suggesties:

  • Aansnijden: Snijd de steak tegen de draad in aan. Dit maakt de steak malser en gemakkelijker te kauwen.
  • Sauzen en Bijgerechten: Serveer de steak met je favoriete saus en bijgerechten.
  • Presentatie: Presenteer de steak op een mooie schaal of bord.
  • Warmhouden: Serveer de steak op een warm bord om hem langer warm te houden.

Rumpsteak Rollade van A-Z

Chefkok Robert: Iedereen heeft een favoriet vleesgerecht. Zo ook ik. Als meestergriller ben ik bekend met héél veel lekkere soorten vlees. Toch is er maar één soort vlees waar je me 's nachts voor wakker mag maken, namelijk de Rumpsteak Rollade van A-Z. Een combinatie van de beste eigenschappen van alle andere steaks ter wereld. Zo mals als een ossenhaasfilet met een volle vleessmaak van de bavette. Door de fijne vleesdraad van de Rumpsteakrollade is dit vlees bijna net zo mals als de ossenhaas. Maar de Rumpsteak is voller van smaak.

De naam Rumpsteak is een wat bekendere naam voor 'dikke lende'. De dikke lende zit in de bil van het rund en wordt gevormd door de zijl-ende, de rumpsteak en de filet mignon. Een perfecte steak die nooit verveelt! Wist je trouwens dat de Brazilianen de Picanha ook uit dit stuk snijden? Het is ook wel bekend als de 'rump cap'. Deze wordt boven open vuur op de vetkant gegrilld. Onze Rumpsteak Rollade wordt gemaakt van 100% Nederlands koeienvlees. Niet alleen beter voor het milieu, maar onze 'Hollandse trots' staat ook nog eens wereldberoemd bekend om haar zeer goede smaak.

Rump Steak Recept

Bij Harries Vlees kan je een heerlijke dikke lende, ook wel de rump steak genoemd, halen. Maar wat kan je er nou eigenlijk van maken? In dit recept delen we een geweldig lekker recept dat er ook nog eens prachtig uit ziet.

  1. Wees niet bang om je handen vies te maken bij dit recept. Vul de inkepingen in het vlees op met stukjes knoflook en met stukjes rozemarijn.
  2. Zet een koekenpan op hoog vuur en bak de rump steak in de pan met wat olie. Bak de rump steak op beide kanten totdat het vlees mooi bruin van kleur is. Doe het vlees in een ovenschaal met wat uien ernaast.
  3. Snijd de paprika's en knoflook in kleine blokjes. Hak de rozemarijn en oregano fijn. Doe ze in een vijzel met het grove zeezout en maal ze fijn. Hak dan de noten grof voor en verwerk ze in de vijzel (laat een paar noten over voor decoratie later).
  4. Voeg de olijfolie, mosterd en specerijen toe en meng alles tot een homogene massa. Als het mengsel te vloeibaar is, kun je er wat paneermeel aan toevoegen. Maar wees hier voorzichtig.
  5. Neem de rumpsteak 1 uur van tevoren uit de koelkast. Zet de grill op direct hoog vuur en indirect middelhoog vuur. Ik gebruikte de Prime Zone van mijn Rösle Videro G4-S en een ijzeren pan voor de hoge hitte. De rump steak wordt aan beide kanten sterk gegrild en dan verplaatst naar de indirecte zone.
  6. Nu kan de topping over de biefstukken worden gesmeerd. De vereiste kooktijd hangt sterk af van de dikte van de biefstuk. De rump steak moet ongeveer 25-30 minuten op 100°C blijven op 2 vingerbreedte, tot je gewenste kerntemperatuur bereikt is.
  7. We haalden onze steaks uit de pan bij 56°C (medium) en lieten ze kort rusten voor het snijden. Zo kunnen de vleessappen zich over de biefstuk verspreiden.
  8. Serveer op een bord met de aardappelpartjes. Was de aardappelen met schil en snijd ze in achtsten. Breng dan op smaak met een beetje olijfolie, zout, peper en verse kruiden (oregano, rozemarijn, tijm). De aardappelen smaken ook heel goed als je er 1-2 teentjes knoflook, in kleine stukjes of uitgeperst, aan toevoegt. Kruid de aardappels met de marinade en gril ze of leg ze in de oven op bakpapier. De aardappelen hebben ongeveer 50 minuten nodig op 190 °C. Schep de aardappels af en toe om, zodat ze aan alle kanten gelijkmatig gaar en bruin worden.

Veelgemaakte Fouten en Hoe Ze Te Vermijden

Zelfs ervaren grillers maken soms fouten. Hier zijn enkele veelgemaakte fouten en hoe je ze kunt vermijden:

  • De Steak Niet Op Kamertemperatuur Laten Komen: Zoals eerder vermeld, is het belangrijk om de steak minstens 30 minuten voor het grillen uit de koelkast te halen.
  • De Grill Niet Goed Voorverwarmen: Een onvoldoende voorverwarmde grill zal de steak niet snel genoeg dichtschroeien, waardoor hij uitdroogt.
  • De Steak Te Vaak Draaien: Te vaak draaien kan de temperatuur van de grill verlagen en de korstvorming belemmeren.
  • De Steak Te Lang Grillen: Overgrillen resulteert in een droge en taaie steak.
  • De Steak Niet Laten Rusten: Het overslaan van de rustperiode resulteert in een steak die zijn sappen verliest bij het aansnijden, waardoor hij droger wordt.

labels:

Zie ook: