De diamanthaas, ook bekend als Jodenhaas of schouderhaas, is een heerlijk stuk vlees dat steeds populairder wordt in de BBQ-wereld. Het is een mals en smaakvol stuk rundvlees, afkomstig van tussen de schouders van het rund. Mits goed bereid, is diamanthaas vele malen beter dan een biefstukje uit de supermarkt en heeft het een aantrekkelijke prijs. In dit artikel delen we diverse recepten en tips om de perfecte diamanthaas te bereiden.

Wat is Diamanthaas?

Diamanthaas, ofwel Jodenhaas, komt van tussen de schouders van het rund. Het is een langwerpig, smal stuk vlees in de vorm van de ossenhaas. Doordat dit stuk van het rund weinig beweging kent, bevat het geen spieren en is het erg mals. Dit maakt het een perfect stuk vlees voor BBQ-enthousiastelingen.

Mocht je op zoek zijn naar een mooie kwaliteit diamanthaas, kijk dan eens naar de Black Angus diamanthaas van The Butchery. Dit staat bekend om zijn topkwaliteit.

Verschillende Namen

  • Jodenhaas
  • Schouderhaas
  • Jewish Filet (Engels)
  • Terrace Major (Engels)

Diamanthaas BBQ Recept

Hieronder een recept voor diamanthaas van de BBQ. Kijk op dit makkelijk te maken recept en proef het zelf!

Benodigdheden

Voor de bereiding van dit stuk vlees heb je een aantal dingen nodig. Je kan er natuurlijk voor kiezen om het in te rubben met een mooie dry rub zoals bijvoorbeeld de Black out rub van Van Beekum Specerijen, maar wij hebben er in deze bereiding voor gekozen om dit enkel te doen met peper en zout aangezien we het als bijgerecht hadden bij een heerlijke pasta carbonara. We gaan in dit recept uit voor 4 personen.

Instructies

  1. Indirect BBQ-en op 125 graden: Laat de diamanthaas eerst een half uur buiten de koelkast liggen om op kamertemperatuur te komen. Bestrooi de hazen met BBQ rub of peper en zout. Maak de BBQ klaar voor indirecte verhitting op 125 graden Celsius. Leg 1 chunk rode wijn vaten hout op de kolen. Leg de diamanthaas op de BBQ en stel de kernthermometer in op 52 graden kerntemperatuur.
  2. Afgrillen: Haal het vlees kort van de BBQ en laat het rusten onder aluminiumfolie terwijl je de BBQ ombouwt voor directe verhitting op 250 graden. Gril de diamanthaas rondom tot een mooie bruine buitenkant ontstaat. Dit doe je heel kort rondom. Bij wijze van 30 seconden per kant.
  3. Laten rusten: Haal de diamanthaas van de BBQ en laat deze 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Het zorgt namelijk dat al het vocht dat aan de buitenkant van het vlees ligt terug in het vlees kan trekken.
  4. Opdienen en genieten: Snijd de diamanthaas tegen de draad in om het vlees zo mals mogelijk te houden. Serveer het als bijgerecht bij een heerlijke pasta carbonara.

Diamanthaas met Gepofte Knoflook en Groenten

Dit recept combineert de rijke smaak van diamanthaas met de zachte, zoete smaak van gepofte knoflook en verse groenten.

Voorbereiding

Breng de kamado/BBQ naar 150 graden, gereed voor indirect koken met plate setter. Snij de bovenkant van een knoflookbol af en pof deze direct op de kamado tot de tenen zacht zijn. Voorgekookte krieltjes in een ovenschaal met olijfolie, rozemarijn en tijm. Cherrytomaatjes in een ovenschaal met een dun laagje olijfolie, zout en peper.

Bereiding

  1. Bind lange takjes rozemarijn en tijm rondom de diamanthaas met slagerstouw.
  2. Plaats de krieltjes en knoflook op de BBQ. Schep de krieltjes af en toe om.
  3. Leg de ingepakte diamanthaas op het rooster met een kerntemperatuurmeter.
  4. Haal de diamanthaas eraf bij 40-45 graden en pak hem losjes in met aluminiumfolie.
  5. Haal de tenen uit de knoflook en smeer het vlees in met de zachte knoflook.
  6. Grill de diamanthaas direct tot 50 graden, laat rusten in aluminiumfolie.
  7. Grill groene asperges in een grillschaal met olijfolie en peper.
  8. Maak het bord op met diamanthaas, tomaatjes, asperges en krieltjes.

Diamanthaas Bakken in een Pan met Aardappel Pastinaak Mousseline

Diamanthaas bakken in een pan met aardappel pastinaak mousseline is een geweldige combinatie. Om het helemaal af te maken hebben wij nog paddenstoelen gebakken en serveren we het met een lekkere jus. Een eenvoudig gerecht wat mooi in balans is met een stuk vergeten vlees.

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 diamanthaas (500 gram)
  • Roomboter
  • 500 gram pastinaak
  • 500 gram kruimige aardappelen
  • 1 Groentebouillonblokje
  • 100 gram roomkaas
  • Paddenstoelen mix
  • Verse platte peterselie
  • Zout en versgemalen peper

Bereiding Mousseline

  1. Schil de aardappelen en de pastinaak en snijd in gelijke blokjes. Spoel de aardappelen en de pastinaak af met water.
  2. Zet een pan water op het vuur met de aardappelen, pastinaak en het bouillonblokje en breng aan de kook. Kook tot de aardappelen en de pastinaak gaar zijn.
  3. Haal de aardappelen en de pastinaak uit de pan en bewaar het kookvocht.
  4. Schep de aardappelen en pastinaak in een kom en voeg de roomkaas, zout, versgemalen peper en 3 eetlepels kooknat toe. Neem een blender en pureer tot een gladde massa. Proef en breng eventueel verder op smaak.

Diamanthaas Bakken in de Pan

  1. Haal de diamanthaas een dag voor de bereiding uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koeling.
  2. Verwijder de verpakking ongeveer 30 minuten voor de bereiding en dep het vlees droog met keukenpapier en breng op smaak met zout.
  3. Zet een pan op hoog vuur en smelt de boter.

Spies van Diamanthaas met Oosterse Tint

Dit recept combineert diamanthaas met een oosterse marinade en gegrilde bimi voor een smaakvolle en exotische maaltijd.

Ingrediënten

  • 750 gram diamanthaas
  • 600 gram bimi
  • 40 gram ongezouten roomboter
  • 75 gram ketjap
  • 25 gram sojasaus
  • 30 gram sweet chilisaus
  • 1 teentje geperste knoflook
  • 10 gram zonnebloemolie

Voorbereiding

  1. Diamanthaas: Meng ketjap, sojasaus, sweet chilisaus, geperste knoflook en zonnebloemolie in een kom. Snijd de diamanthaas in plakken van 1,5 cm dik. Leg de plakken vlees in de marinade, meng goed en dek af. Zet de kom afgedekt in de koelkast voor 3 uur. Rijg de gemarineerde diamanthaas aan spiesen.
  2. Bimi: Snijd 1 cm van de onderzijde van de bimi steeltjes af.

Bereiding

  1. Verhit de BBQ voor direct grillen (160°) en zorg voor een gedeelte zonder kolen onder het rooster.
  2. Grill de bimi rondom en leg ze in een skillet. Voeg roomboter toe en dek af met aluminiumfolie. Gaar de bimi indirect boven de kolen.
  3. Grill de spiesen boven de hete kolen tot de gewenste kerntemperatuur (51°C voor medium-rare).
  4. Serveer de spiesen direct met de bimi en eventueel noodles. Besprenkel de bimi met sojasaus. Serveer met Atjar en kroepoek.

Tips voor de Perfecte Diamanthaas

  • Laat de diamanthaas op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing.
  • Gebruik een kerntemperatuurmeter voor een perfect resultaat.
  • Laat het vlees rusten na het grillen of bakken, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
  • Snijd de diamanthaas altijd tegen de draad in om de malsheid te behouden.

Veiligheidstips

Denk naast dit heerlijke recept voor diamanthaas natuurlijk ook aan veiligheid. Dit kan je heel handig doen met onze Fiber Thermo Gloves. Ze zijn gemaakt van Nomex en Kevlar, zeer hittebestendig en super stevig. Ook is onze The Bastard Apron een echte must-have.

Geheime Rub

Mooie stukken rundvlees hoeven niet persé met alleen peper en zout te worden gekruid. Soms is het ook leuk, om voor de afwisseling wat anders te doen met kruiden. Voor dit recept gebruiken we een rub van een zéér geheim kruiden mengsel. Zo geheim, dat niemand weet wat de ingrediënten zijn.

De Zéér Geheime Diamanthaas Rub

Begin met een potje kruiden, waar je een basis hoeveelheid aan ingrediënten in stopt. Als de bodem in zicht komt (maar nog wel een cm of 2 rub aanwezig is), het potje weer aanvullen, met weer een aantal basis ingrediënten (eventueel in een andere verhouding), maar ook met 1 extra ingrediënt. Dit extra ingrediënt betreft een kruid, welke een sterkere smaak heeft (zoals bijvoorbeeld venkelpoeder of gemalen komijn).

Wat er nu gebeurd is, dat dit kruiden mengsel evolueert, en met regelmaat van smaak verandert. Op deze manier heb je altijd een rub in huis die niet dezelfde smaak heeft, en dus een mooie afwisseling is tegen over de kant een klare potjes.

Basis van je Eigen Geheime Rub

Dit is een voorbeeld van een basis rub. De verhoudingen komen niet zo heel erg nauw.

  • 2 el paprika poeder
  • 1 el knoflook poeder
  • 1 el uien poeder
  • 1/2 el zout (naar eigen smaak)
  • 1/2 el bruine suiker
  • 1 tl chili poeder (voor een pitje)
  • 1 tl venkel poeder (als extra smaakmaker)

labels: #Ei

Zie ook: