Pepersteaks zijn favoriet onder de steak liefhebbers. Pepersteaks, het woord zegt het eigenlijk al: overheerlijke steaks met een unieke pepersmaak. Onze pittige peperbiefstuk van 100% grasgevoerd rund is werkelijk verrukkelijk gekruid met peper, zout en peterselie. Ze worden extra feestelijk als u een saus maakt van het eigen braadvet.

Het grootste deel rundvlees van Vleesbaas.com is afkomstig van Nederlandse koeien. Het ras is een kruising tussen Holstein en Belgisch Witblauw. Een perfecte combinatie! Van origine is het Holstein rund een melkkoe, waardoor het een mooie dieprode kleur en volle botersmaak krijgt. Daarnaast heeft het een mooie vetmarmering. Het Belgisch Witblauw is een grote koe, het meest bespierde vleesras ter wereld!

Onze Angus, Hooglander en Limousin runderen groeien op in sociale kuddes van verschillende samenstellingen. Onze runderen grazen in Nederlandse natuurgebieden, worden niet bijgemest en hebben nooit antibiotica gehad. Dankzij de begrazingsactiviteiten is het vlees met recht ‘Natuurvlees’. Met zoveel dieren in je bezit ontkom je er niet aan om af en toe een dier te moeten slachten. Daarmee garandeer je ook voor de toekomst een gezonde balans in de kuddes. Wij laten het vlees na de slacht ten minste 3 weken rijpen waardoor het vlees extra mals wordt. daarna verpakken wij het vlees vacuüm en vriezen het daarna direct voor u in. Mager rundvlees levert eiwit, ijzer en vitamine B.

De Perfecte Pepersteak Bakken: Stappenplan

  1. Haal de rundersteaks 30 min. voor het braden uit de koelkast en zet ze apart op kamertemperatuur.
  2. Kneus de peperkorrels in een vijzel. Bestrooi de steaks met het mosterdpoeder Leg de gekneusde peperkorrels op een bord en wentel de steaks er doorheen.
  3. Verhit de olie in een zware braadpan. Leg de steaks er in en bak ze naar wens 2-3 minuten (rare),3-4 minuten (medium) of 5-6 minuten (doorbakken).

Zoals we hierboven al aangegeven hebben heb je natuurlijk het meest fijne resultaat met een medium rare steak. De steak is zoals wij hier zelf zouden zeggen, het lekkerst wanneer deze medium rare heeft bereikt. Daarnaast gebruiken wij voor deze steaks het geheime 40 jaar oude peper mix (slagers) recept.

Meet voor het bakken de hoogte van de steak. Per cm moet de steak ca. Draai het vuur lager en bak aan beide kanten ca. Bak de steak aan beide kanten tot deze medium rare heeft bereikt.

Verhit de boter in een pan en bak het vlees aan beide kanten bruin. Haal het vlees uit de pan, maal de peper eroverheen en breng het op smaak met wat zout.

Saus Bereiden

  1. Neem de pan van het vuur. Giet de cognac erin en roer goed, om de aanbaksels los te maken.
  2. Voeg de crème fraiche toe en verwarm de saus zachtjes en goed roerend 2-3 min.
  3. Fruit de sjalot in het bakvet van het vlees, voeg de wijn toe en roer de aanbaksels los.
  4. Giet de saus door een zeef, en vervolgens terug in de pan.

Pepersteak van de Barbecue

Rooster de peper steak in het midden van de barbecue in 1 minuut aan beide zijden. Gaar de pepersteak aan de zijkant van de barbecue in ongeveer 3 minuten.

Serveertip

Ontdoe de asperges van de houtige uiteinden en wrijf ze in met een eetlepel olijfolie. Gril ze 6-8 minuten in de pan tot ze zacht worden, maar nog wel een bite hebben. TIP! Wijntje erbij? De combinatie pepersteak met gorgonzola en asperges is heerlijk met een Italiaanse witte wijn, bijvoorbeeld uit Toscane.

Komkommersalade

Maak eerst de komkommersalade. Snijd of schaaf de gewassen komkommer in plakjes en doe ze in een grote kom. Snijd de ham in reepjes en schep ze door de komkommer. Doe de Chilisaus, de azijn, de gembersiroop, de sesamolie en wat zout in een kleine kom en klop goed door elkaar. Schep deze vinaigrette door de komkommer en laat af en toe omscheppend een half uurtje intrekken.

Tips van de Keurslager

Bak de pepersteaks in de zeer hete braadboter volgens de aanwijzingen van de Keurslager ca. 3 minuten per kant tot ze de gewenste graad van gaarheid hebben. Laat ze op een warme plaats 5 minuten rusten voor ze worden aangesneden.

Runderhaas Bereiden

De Runderhaas, gesneden uit de hele haas van het rund. Laat de runderhaas (als deze bevroren is) de avond van tevoren ontdooien in de koelkast. Haal de runderhaas minstens twee tot drie uur van tevoren uit de koeling zodat het op kamertemperatuur kan komen, dit is belangrijk voor een gelijkmatige garing van het vlees. Als het vlees koud is dan zal de temperatuur minder snel tot de kern komen en moet je de buitenkant extra garing geven om tot een goede kerntemperatuur te komen. Net voordat je het vlees gaat bakken haal je het uit de verpakking.

Verwarm een koekenpan op hoog vuur met ongeveer 75g (room)boter erin. Laat de boter smelten en blijf met de pan walsen zodat de boter gelijkmatig warm wordt. Leg de runderhaas rustig in de pan met hoog vuur. Leg ‘m van je af zodat de hete boter niet tegen je aan kan spetteren. Door te beginnen op hoog vuur krijgt het vlees een mooi bruin korstje. Schuif de runderhaas na enkele seconden in de pan op een andere plek en zet het vuur middelhoog. Bak de eerste zijde en draai de runderhaas om. De andere zijde ga je ook bakken (de exacte tijd is afhankelijk van de hitte van de boter). We raden aan een goede thermometer te gebruiken tijdens het bakken om zeker te zijn van een perfect resultaat. Na het bakken kun je de runderhaas even laten rusten. Je kunt de runderhaas op een bord leggen en dan even 5-10 minuten losjes afdekken met aluminiumfolie.

Bestel eenvoudig uw vlees online op Vleesbaas.com. Indien u woensdag, donderdag en vrijdag voor 15.00 uur een bestelling plaatst, bezorgen wij de volgende dag!

Alternatieve Bereidingswijze

Verhit de olie in een pan op hoog vuur, tot de olie rookt. Bestrooi intussen de ribeye aan alle kanten met de peper. Leg het vlees in de pan en bak in 2 tot 3 minuten aan één kant mooi bruin. Keer om en bak ook de andere kant ongeveer 2 minuten. De ribeye is nu half rauw. Bak nog 2 minuten voor medium-rare en nog 2 minuten langer voor medium. Keer de ribeye elke 20 seconden om, zodat hij mooi egaal bruin wordt. Haal de pan van het vuur en voeg 4 eetlepels water toe. Zet de pan terug op het vuur en voeg de sojasaus, de sake, de honing, de boter en de knoflook toe.

Gebruik je zintuigen en intuïtie of, beter nog, een vleesthermometer om de gaarheid van het vlees te bepalen. Als je niet zeker weet hoe gaar hij is, controleer dan altijd als hij nog half rauw is. Je kunt hem altijd nog langer bakken.

Inspiratie uit Japan

Een van mijn favoriete lunchplekken in Japan was Pepper Lunch, een klein fastfoodrestaurant. Het is een keten met 200 restaurants in Japan en zelfs nog meer daarbuiten. Het is niet bepaald het hoogtepunt van de Japanse gastronomie en mijn Japanse collega's plaagden me ermee dat ik het zo lekker vond, maar de pepersteak die ze daar maakten was echt fantastisch. Hij was verdacht goedkoop, maar altijd perfect bereid. Het was echt goed vlees, heel doorregen en ongelooflijk mals. Oké, de smaakmakers waren zo smakelijk (veel peper, veel knoflook, veel sojasaus) dat je waarschijnlijk ook een oude schoen had kunnen bereiden en het alsnog lekker was geweest.

Izakaya zijn de eenvoudige Japanse eethuisjes waar je na een dag werken even stoom afblaast met een drankje, kleine hapjes, snacks en meer. Treed met Tim Anderson in de wereld van de Izakaya en maak de meest populaire en iconische gerechten zelf...

labels: #Bakken

Zie ook: