De eerste keer dat wij thuis Boeuf Stroganoff aten is inmiddels een aantal jaar terug, toen wij (denk ik) voor de eerste keer gebruik maakten van de maaltijdboxen van Marley Spoon.

Inmiddels maak ik het gerecht wel vaker, gebaseerd op het Marley Spoon recept. Ik moet eerlijk bekennen dat ik dacht dat dit altijd een heel ingewikkeld recept zou zijn (het klinkt heel chique ofzo?), maar dat valt dus heel erg mee.

Tijdens het schrijven van dit recept heb ik gezocht naar de achtergrond van dit Russische gerecht. Zo gingen we ook aan de slag met een heel bekend Russisch gerecht namelijk Beef Stroganoff met champignons.

De naam verklapt het al een beetje, maar de beef stroganoff is een bekend Russisch gerecht! Het is zelfs vernoemd naar de vooraanstaande Russische familie Stroganov.

Hoewel de oorsprong van de naam duidelijk is, lopen de meningen uiteen over waar en wanneer de eerste boeuf stroganoff werd gemaakt.

Een waarschijnlijk verhaal is dat het gerecht in de 19e eeuw voor het eerst werd geserveerd tijdens regelmatige diners van graaf Stroganoff.

Je komt het gerecht ook wel tegen als boeuf á la Stroganoff en dat zou weer kunnen wijzen op dat de kok tijdens de veldtocht van origine dan een Fransman was.

Of het verwijst naar de Franse keukenbrigade van meneer Stroganov die het vlees op de Franse manier bereidde en de saus op de Russische wijze maakte. Hoe dan ook, een Russisch gerecht met een Frans tintje dus!

Welk verhaal nu precies waar is, dat weten we niet. Maar dankbaar dat dit gerecht eruit is voortgekomen zijn we in ieder geval wel! Want beef Stroganoff is echt een fantastisch bordje comfort food en onvergetelijk lekker.

Beef Stroganoff. Een heerlijk bordje comfort food, mals vlees in een zalige champignonroomsaus. Ken jij deze Russische klassieker al?

Zoals de naam al doet vermoeden is beef Stroganoff een echte klassieker uit de Russische keuken. Het recept stamt uit de 19e eeuw en is vernoemd naar de familie Stroganov. Tijdens het Russische Rijk was die familie namelijk erg machtig.

Het eerste verhaal is dat het gerecht is ontstaan tijdens de verovering van een groot deel van Siberië. Tijdens de veldtocht was het zo koud dat de kok het vlees alleen nog in dunne plakjes kon snijden.

Wist je dat Beef Stroganoff je een beetje kan doen denken aan goulash? Dit komt doordat hier een aantal dezelfde ingrediënten in terugkomen.

In Rusland en omstreken wordt goulash echter meer als een soep geserveerd en is stroganoff wel echte een dikke saus voor over gebraden vlees.

Ik kwam ook varianten tegen met wodka en cognac en ik weet dat je nu waarschijnlijk denkt “Die Russen doen ook overal wodka door heen”, maar niks is minder waar!

In het originele recept hoort namelijk helemaal geen cognac of wodka, maar ook geen groenten zoals wortels (I’m looking at you, Marley Spoon).

De Basis van het Recept

Het recept dat ik vandaag deel gaat wel meer terug naar de basis én het staat met een half uur op tafel, fijn dus voor de drukke doordeweekse dagen!

Gemaakt met gebraden rundvlees zoals rosbief of biefstuk. Maar er zijn ook variaties met wild (hert) of zelfs varkensvlees.

Wat Beef Stroganoff zo bijzonder maakt en dit gerecht naar een hoger niveau tilt is de rodebruine romige saus met o.a. uien, champignons, tomaten, paprikapoeder, vodka en zure room.

Zelf voeg ik nog een beetje pit toe aan het gerecht met een rode peper maar dit hoeft dus niet.

Variaties en Serveertips

Ik maakte deze flinke pan stroganoff saus en de ene dag aten we hem met rijst en de andere dag met pasta. Stroganoff saus is heel veelzijdig, hij is lekker bij de pasta, rijst of aardappelpuree.

Bij boeuf stroganoff wordt traditioneel witte rijst of aardappelpuree geserveerd, evenals spruitjes en geroosterde wortelgroenten.

Door het romige karakter van het gerecht past een zwaardere rode wijn er het beste bij. Een droge rosé doet het ook goed, waarbij de zuurgraad van de drank een mooi contrast vormt met de rijke smaken van de maaltijd.

Als je nog wat extra groenten erbij zou willen, kun je deze beef Stroganoff ook met paprika erbij maken. Of serveer er wat boontjes of een frisse salade bij.

Er zijn varianten van dit gerecht waarbij de ui en champignons geflambeerd worden met wodka, hoe kan het ook anders met een Russisch recept, en dat zal ongetwijfeld erg lekker zijn.

Liever een snelle versie in de pan? Gebruik dan biefstukreepjes, bak deze kort aan.

In plaats van een hele biefstuk bakken en in plakjes te snijden, kun je ook voorgesneden biefstuk puntjes of beefreepjes nemen en deze even kort van tevoren aanbakken.

Een vegetarische stroganoff maken is heel eenvoudig, omdat de champignons al voor een groot deel van de smaak zorgen. Laat gewoon het rundvlees weg en vergroot de hoeveelheid champignons.

Recept: Rundvlees Stroganoff met Rijst

Ingrediënten:

  • Rundvlees (rosbief of biefstuk)
  • Uien
  • Knoflook
  • Champignons
  • Tomatenpuree
  • Paprikapoeder (gerookt)
  • Crème fraîche
  • Mosterd
  • Rijst
  • Olijfolie of boter
  • Zout en peper
  • Peterselie (voor garnering)

Bereidingswijze (Braadpan):

  1. Haal het vlees een uur van te voren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen. Bestrooi het vlees met versgemalen zout en peper en meng de bloem er doorheen.
  2. Smelt de boter in de braadpan en bak het vlees op middelhoog vuur even aan. Schep het vlees uit de braadpan en zet het vlees even opzij.
  3. Fruit op een laag pitje de uien met de knoflook in het nog aanwezige bakvet in de braadpan, tot de ui zacht is maar niet bruin. Voeg de tomatenpuree en het paprikapoeder toe en bak een minuutje mee.
  4. Giet 200 ml water erbij, samen met de mosterd en roer goed door. Voeg het vlees toe en warm het geheel door.
  5. Leg het deksel op de braadpan en laat het geheel ca 3,5 tot 5 uur stoven op een laag pitje, tot het vlees lekker zacht is.
  6. Bak de champignons met de paprika even aan in wat boter en voeg samen met de creme fraiche toe aan de Boeuf Strognoff. Laat het geheel nog even goed doorwarmen.
  7. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  8. Serveer de rundvlees stroganoff met rijst en garneer met verse peterselie.

Bereidingswijze (Slowcooker):

  1. Haal het vlees een uur van te voren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen. Bestrooi het vlees met versgemalen zout en peper en meng de bloem er doorheen.
  2. Smelt de boter in een ruime koekenpan en bak het vlees op middelhoog vuur even aan. Schep het vlees uit de koekenpan en leg het in de slowcooker.
  3. Leg de champignons en de paprika er bovenop. Houdt je meer van wat steverige paprika? Voeg de paprikareepjes dan pas bij stap 10 toe.
  4. Fruit op een laag pitje de uien met de knoflook in het nog aanwezige bakvet in de koekenpan, tot de ui zacht is maar niet bruin. Voeg de tomatenpuree en het paprikapoeder toe en bak een minuutje mee.
  5. Giet 50 ml water erbij, samen met de mosterd en roer goed door. Warm het geheel door en giet bij het vlees in de slowcooker.
  6. Leg het deksel op de slowcooker en laat het geheel ca 6-7 uur stoven op de laagste stand, tot het vlees lekker zacht is.
  7. Haal het deksel van de slowcooker en roer de creme fraiche er doorheen. Laat nog een half uurtje stoven met het deksel van de pan en de slowcooker op de hoogste stand. Breng zonodig nog wat op smaak met wat versgemalen zout en peper.
  8. Serveer de Boeuf Stroganoff met wat rijst of past en bestrooi het geheel met wat versgehakte peterselie.

Geniet van dit heerlijke en veelzijdige gerecht!

labels: #Vlees

Zie ook: