Ben jij gek op een brood dat lekker eigenwijs is? Dan is dit rustieke brood jouw nieuwe beste vriend. Dit brood bakt namelijk volledig op z’n eigen manier: zonder insnijdingen, waardoor het elke keer anders uit de oven komt. Geen strak vormgegeven resultaat, maar een heerlijk rustiek wit brood met een unieke uitstraling. Perfect om te serveren bij het ontbijt, als lunch of als bijgerecht bij een soepje.

Ik heb een paar pogingen nodig gehad om het brood naar tevredenheid te krijgen, maar met de structuur en smaak van het brood dat ik met dit recept bakte, was ik erg tevreden! Het brood is het lekkerst op de dag dat je het afbakt. Krijg je het brood nou niet op, snijd het dan in plakken en vries het in.

Een kleine waarschuwing: onthoud het rustiek wit brood recept goed, want als je eenmaal geproefd hebt, wil iedereen het opnieuw!

Wat maakt dit recept speciaal?

Na het bakken van vele pains rustiques kun je zeggen dat we dit recept tot in de puntjes hebben geperfectioneerd. Natuurlijk is dit vervolmaken gedaan op basis van onze technieken, ingrediënten en vooral onze smaak. Maar het eindresultaat hangt ook zeker af van de ‘handen van de meester’. Geef zes mensen hetzelfde recept en ze komen met zes verschillende broden. Dus net als met de andere broodrecepten, moet je dit recept een aantal keren maken om het voor jouw omstandigheden, omgeving en ingrediënten ‘eigen’ te maken.

Dit recept kan gezien worden als een hybride deeg, soms ook wel ‘levain-levure’ genoemd. Het heeft zuurdesem in het voordeeg en een kleine hoeveelheid gist in het uiteindelijke deeg. Op deze manier krijg je het beste van twee werelden: De smaak van zuurdesem en de ‘snelheid’ van een gist-brood op de bakdag.

Ingrediënten en benodigdheden

  • 450 gram goede bloem (bijv. Amerikaanse patentbloem)
  • 7 gram instant gist (een zakje gist, te vinden in de supermarkt)
  • 9 gram zout
  • 9 gram suiker
  • 275 gram lauwwarm water
  • 15 gram boter

Verder nodig:

  • een braadpan van 24 cm doorsnede
  • bakpapier
  • rijsmandje van 20 cm doorsnede
  • roggebloem om te bestuiven
  • een stuk bubbeltjesfolie

Optionele benodigdheden:

  • Digitale (kern)thermometer
  • Broodbakbol
  • 200 gram desem (zelf te maken met een desem starter recept)
  • Planeetmenger, spiraalkneder of broodbakmachine om het deeg machinaal te kneden

Recept: Rustiek Brood Bakken in een Pan

Dit brood bak je in een gietijzeren pan in de oven. Daardoor krijg je een super knapperige korst. “No knead bread” betekend dat je het brood niet minutenlang hoeft te kneden. Dit recept vraagt alleen wel tijd….veel tijd!!! Toch merk jij hier amper iets van. Het deeg rijst namelijk als je slaapt of als je de hele dag aan het werk bent.

Deeg maken

  1. Meng met een vork het lauwwarme water met de suiker en de gedroogde gist in een ruime mengkom. Laat dit zo'n 10 minuten staan totdat zich een schuimlaagje bovenop vormt. Gaat het niet schuimen? Dan is je gist wellicht niet goed of je water te heet. Begin in dat geval opnieuw.
  2. Voeg de olie en de bloem toe aan het gistmengsel en kneed dit met de mixer met deeghaken in 10 minuten tot een mooi elastisch en plakkerig deeg.
  3. Voeg dan het zout toe en kneed nog zo'n 10 minuten met de mixer met deeghaken.
  4. Bind een pedaalemmerzak om de kom en laat op een warm plekje 30 tot 45 minuten rijzen.

Stretch & fold

  1. Haal het plastic van de kom. Maak je handen nat met wat water. Pak één kant van het deeg en trek dit voorzichtig uit (zorg ervoor dat het niet scheurt) en vouw dit over de bovenkant van het deeg heen.
  2. Doe dit vervolgens ook met de andere kant van het deeg (tegenover de kant die je net hebt gedaan) en vervolgens ook met de zijkanten (1 voor 1). Pak de deegbal dan op en draai deze om.
  3. Laat het deeg vervolgens weer 30 tot 45 minuten afgedekt rijzen. Herhaal deze stap totdat je de stretch and fold 4 keer hebt gedaan (met telkens tussenpauzes van 30 tot 45 minuten). Laat het deeg na de laatste stretch and fold nog 30 minuutjes rusten.

Deeg vormen

  1. Bebloem je werkblad en vorm het deeg op je werkblad in de vorm van je rijsmandje (rond of batard). Doe dit door het deeg op je werkblad te storten en de bovenkant strak te trekken door telkens met je handen (in lichte komvorm) de deegbal aan de onderkant soort van naar voren te trekken zodat je deegbal bovenop strakker wordt.
  2. Leg evt. een kaasdoek of theedoek in je rijsmandje en bebloem deze. Leg de deegbal hier op z'n kop in (dus met de strakke deegkant naar boven). Knijp het deeg aan de onderkant nog zoveel mogelijk dicht zodat je deegbal nog strakker wordt.
  3. Pak je rijsmandje goed in met de pedaalemmerzak en zet voor 12 tot 24 uur in de koelkast.

Laatste rijs & afbakken

  1. Haal je brood uit de koelkast en laat nog zo'n 3 uur op kamertemperatuur rusten.
  2. Verwarm na 2 uur de oven op 240 graden mét je gietijzeren pan (en deksel) er in, en zet een bakje water in je oven. De pan moet gloeiend heet zijn.
  3. Leg een stuk bakpapier klaar en kiep hier je brood op, met de kant die onder lag in je rijsmandje boven. Snijd de bovenkant van je brood met een scherp mes in, gewoon één lange snede is prima.
  4. Haal je pan uit de oven (voorzichtig, is heel erg heet!). Haal het deksel er af en til het brood met het bakpapier voorzichtig in je pan. Doe het deksel er weer op en bak 20 minuten in de oven.
  5. Haal het deksel er af en bak nog 15 minuten totdat je brood mooi bruin is.
  6. Haal je brood uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Tips voor het perfecte rustieke brood

  • Deegtemperatuur: Idealiter zou de temperatuur van het deeg na het kneden circa 24-25ºC moeten zijn. Pas de temperatuur van het water aan om dit te bereiken.
  • Stoom in de oven: Om een mooie korst te krijgen, kun je stoom in je oven creëren door een klein metalen bakblik op de ovenvloer te zetten en er een half kopje heet water in te gieten.
  • Rijstijden: De rijstijden kunnen variëren afhankelijk van de omgevingstemperatuur en de activiteit van de gist of zuurdesem.

Variaties en serveertips

Ik serveerde dit rustieke vloerbrood bij een borrelplankje met wat gerookte olijfolie, roomboter en truffelmayo. Ook lekker met verschillende zaden. Op de foto zie je de Salad Topper mix in de smaak knoflook en kruiden. Die geven het brood extra smaak en bite. Verder belegde ik het brood met pittige sriracha mayonaise, rucola, kaas, ham en nog wat extra zaadjes.

Lekkere smeersels voor op brood zijn eventueel: zelf kruidenboter maken met citrus en knoflook, bieslookroomkaas maken of mijn zelfgemaakte filet americain. Je kunt het brood ook gebruiken voor fantastische toast of tosti’s.

Zelf brood bakken: Het is makkelijker dan je denkt!

Als zelfs ik een brood kan bakken, dan kan jij het ook! Zelf brood bakken is namelijk echt niet moeilijk. Dat bewijst deze no knead bread wel.

Veelgestelde vragen

Hoe weet je of het brood genoeg gerezen is?Je kunt het rijzen testen door voorzichtig met een vinger op het deeg te drukken. Veert het langzaam terug, dan is het goed.

Kan ik ook andere soorten bloem gebruiken?Ja, je kunt experimenteren met verschillende soorten bloem, zoals volkorenmeel of een Italiaanse 00 versie.

Hoe bewaar ik zelfgebakken brood?Zelf gebakken brood kan sneller oud worden dan gekocht brood. Bewaar het in een afgesloten zak of vries het in plakken in.

labels: #Brood

Zie ook: