Als je iets Oosters kookt - of het nou bami, nasi of saté is - dan is een frisse salade erbij vaak precies wat je maaltijd nodig heeft. Een komkommer in plakjes ken je vast wel, maar met dit simpele recept til je dat idee net even naar een hoger niveau.

Oosterse Komkommersalade

Deze oosterse komkommersalade zit bomvol smaak en is in twintig minuten klaar. En zeg nou zelf: het oog wil ook wat. De basis is gewoon een verse komkommer. Schaaf ‘m met een kaasschaaf of dunschiller tot mooie linten en probeer de natte, zachte kern zoveel mogelijk te vermijden.

Door steeds een kwartslag te draaien terwijl je schaaft, krijg je alleen het stevige gedeelte - dat blijft lekker fris en knapperig. De dressing maak je met oosterse ingrediënten die je misschien al in huis hebt: zoute ketjap (ketjap asin), een beetje wijnazijn en een lepel sweet chilisaus. Het zoet-zoute en het licht pittige geven de salade net die typische smaak die je bij een rijsttafel of Aziatisch gerecht zoekt.

Deze salade is een fijne tegenhanger bij pittige of vette gerechten. Denk aan saté met pindasaus, gebakken rijst of een Indonesisch stoofpotje. Ook bij een wat simpelere maaltijd - friet met saté bijvoorbeeld - maakt zo’n frisse salade het geheel net even meer af. Schaaf de komkommer met een kaasschaaf, dunschiller of mandoline in heel dunne plakken en doe ze in een grote schaal. Om de komkommer knapperig te houden meng je de oosterse dressing vlak voor het serveren door de komkommerlinten.

Variatie op de Oosterse Komkommersalade

Voor deze Oosterse komkommersalade was je eerst de komkommer onder de kraan en snij je deze daarna met een kaasschaaf, scherp mes of met een mandoline in hele fijne plakjes. Ze mogen echt flinterdun zijn! Snij de rode peper in kwarten, verwijder de zaadjes als je de salade niet al te pittig wilt hebben. Snij daarna in fijne stukjes. Hak de peterselie grof. Snij de bosui in fijne ringen.

Doe de plakjes komkommer samen met de rode peper, peterselie en bosui in een schaaltje. Pers hier 1/2 limoen boven uit. Voeg dan de sesamolie, azijn, honing en een klein(!) snufje zout aan toe. Meng goed door elkaar en laat liefst even staan, zodat de smaken goed kunnen mengen. Je kunt deze salade goed van tevoren klaar maken, bewaar dan afgedekt in de koelkast!

Krokante Rijst Salade

De crispy rice salad is een regelrechte hit en nu ik het zelf heb gegeten, snap ik dat helemaal. Voor de krokante rijst salade kook je aller eerst de rijst en deze rooster je vervolgens krokant in de oven. Ik maakte de salade zelf heel eenvoudig met crispy chili olie, komkommer en bosui. Hierdoor was de salade ideaal als lunch.

Krokante Rijst Maken

Voor het maken van krokante rijst is het belangrijk dat je de rijst eerst gaar kookt. Ik doe dit al-tijd op dezelfde manier en zal mijn methode hieronder nog even met je delen.

Perfecte Rijst Koken

Ik meet de rijst altijd af aan de hand van een kopje. Een half koffiekopje is vaak genoeg voor 1 persoon. Wat verhoudingen betreft geldt het volgende: 1 hoeveelheid rijst = 1,5 hoeveelheid water. Dus gebruik je 1 kop rijst, voeg daar dan 1,5 kop water aan toe. Doe zowel de rijst als het water in de pan en breng gezamenlijk aan de kook. Draai het vuur laag zodra het water kookt en doe de deksel op de pan. Laat de rijst dan 10 minuten koken. Al het water is na 10 minuten opgenomen door de rijst en de rijst is perfect fluffy.

Krokante Rijst in de Oven

Door de gekookte rijst uit de oven te maken, wordt de rijst perfect krokant. Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht. Meng de gekookte rijst met de (crispy chili) olie en spreid de rijst uit over de bakplaat. Bak de rijst vervolgens 25 minuten in het midden van de oven, tot de korrels lekker krokant zijn.

Variatie met Chili Olie

Chili olie is niet meer weg te denken uit onze keukens. Ook dit is te danken aan social media want op een gegeven moment kon je niet meer om de ‘crispy chili oil’ heen. Het is een gevalletje hate it or love it geloof ik. Ik heb wel gemerkt dat er behoorlijk wat verschillen zijn tussen de merken. De bekendste chili olie is die van Lao Gan Ma en deze is tegenwoordig ook verkrijgbaar in de Nederlandse supermarkten. Je hoeft er niet langer meer voor naar de toko dus. Bij Albert Heijn kom je trouwens ook vaak de versie tegen met pinda’s i.p.v. sojaboontjes. Mijn favoriete crispy chili olie tot nu toe is die van Chilli Chan’s. Die is lekker pittig en bevat verder alleen nog een beetje knoflook. Ben je nou helemaal geen fan van chili olie, dan kun je in dit recept de chili olie ook prima vervangen door zonnebloemolie. Je hebt de olie uitsluitend nodig om de rijst krokant te bakken. Krokante rijst maken is even een karweitje, je bent er echt wel wat tijd aan kwijt, maar geloof mij: als basis voor krokante rijst salade is het wel ècht de moeite waard. Voor de salade kun je overigens ieder soort rijst gebruiken. Ik gebruikte zelf zilvervliesrijst omdat dit zo goed vult, maar je kunt ook prima pandan- of basmatirijst gebruiken.

labels: #Salade

Zie ook: