Wil je tijdens de feestdagen echt uitpakken? Maak dan dit heerlijke wildstoof recept met paddenstoelen. Paddenstoelen geven dit gerecht een diepe, aardse smaak. Het is bijna onmogelijk om dit gerecht te laten mislukken! Perfect als je wild wilt serveren, maar niet weet welk type wild je moet kiezen.

Ik gebruikte een wildpouletmix met hert, wildzwijn en haas. En geloof me, als dit gerecht staat te pruttelen, ruikt jouw hele keuken verrukkelijk! Voor extra smaak heb ik het volgende gebruikt:

Wildstoof Recept met Paddenstoelen: Bereidingswijze

  1. Doe de gedroogde porcini in een schaaltje en week het ongeveer 20 minuten in warm water.
  2. Zet een stoofpan en een grote bakpan met olijfolie op het fornuis.
  3. Doe de wildfond, laurierblaadje en tijm in de stoofpan en zet het vuur aan onder deze pan.
  4. Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem.
  5. Zet de bakpan met olie op hoog vuur en laat dit heet worden.
  6. Bak het vlees (eventueel in porties) rondom goudbruin aan in deze pan.
  7. Schep het vlees uit de bakpan en doe het in de stoofpan met de warme wildfond.
  8. Blus de bakpan af met de rode wijn en laat de alcohol eruit verdampen. Giet dan in de braadpan.
  9. Schil ondertussen de sjalotjes en snijd ze doormidden.
  10. Snijd de knoflook in dunne plakken.
  11. Bak de spekreepjes in de bakpan, voeg de sjalotjes en knoflook toe en bak dit even mee.
  12. Schep dit ook in de braadpan bij het vlees.
  13. Haal de porcini uit het water en doe dit ook in de pan.
  14. Zeef het weekvocht, dit kan ook in de pan.
  15. Leg de deksel op de pan en laat anderhalf uur sudderen op een laag vuurtje.
  16. Na anderhalf uur borstel je de paddenstoelen schoon en snijd de grote exemplaren in stukken.
  17. Bak ze in de bakpan in een scheutje olijfolie goudbruin.
  18. Schep ze dan bij het vlees.
  19. Laat het dan nog ongeveer een uur zachtjes stoven (zonder deksel op de pan) tot het vlees lekker mals en zacht geworden is en het vocht aardig ingekookt is.

Bij een wildstoof past een heerlijke puree. Ik koos voor pastinaakpuree, omdat je hiermee geen extra groenten hoeft te serveren. De pastinaakpuree kun je, net als het wildstoof, een dag van tevoren maken. Op de avond zelf hoef je het alleen op te warmen.

Serveer dezelfde wijn bij het gerecht als die je gebruikt om te stoven. Dit versterkt de smaak. Kies een volle rode wijn en vraag advies aan jouw wijnleverancier.

Wil je toch wat extra’s? Kies dan voor:

  • Spruitjes met broodkruim en walnoten
  • Gegrilde radicchio met Parmezaanse kaas

Ragù di Cinghiale: Wild Zwijn Stoofpot

Met vooraf heerlijke antipasti van T. Met o.a. Dan de wild zwijn stoofpot, oftewel Ragù di cinghiale, met gnocchi. Over de ragù: die maakten we volgens een recept uit Made in Italy van Giorgio Locatelli. In feite heel makkelijk om te maken, het kost alleen tijd.

  1. Doe het vlees van het wild zwijn met alle ingrediënten van de marinade in een grote kom; dek af met folie en laat 1-2 dagen in de ijskast staan.
  2. Verhit olijfolie in een brede braadpan.
  3. Verhit intussen in een andere bakpan olie.
  4. Haal het vlees uit de pan en voeg toe aan de groente.
  5. Voeg tomatenpuree en passata toe.
  6. Laat even doorkoken en voeg dan de gezeefde marinade toe.
  7. Breng aan de kook, en draai het vuur dan laag.
  8. Laat het ruim 2 uur zachtjes stoven, totdat het vlees mals is en uit elkaar begint te vallen.

Deze stoof kun je goed serveren bij knödel of brede lintpasta zoals papardelle.

Hertenbiefstuk met Koolsalade

Gelukt! Hertenbiefstuk bakken is eigenlijk heel makkelijk. van een prachtig stukje vlees op tafel.

  1. Schil de sinaasappel en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op.
  2. Meng met de hand het sap met de crema di balsamico door de rode kool en laat het een kwartier marineren.
  3. Verhit in een koekenpan de olie of boter goed heet.
  4. Breng de biefstukken goed op smaak met peper en zout.
  5. Bak het vlees in 5-6 minuten medium en schep regelmatig de roomboter/ossenwit over de biefstuk om zo ook de bovenkant te verhitten. Keer ze halverwege de baktijd.
  6. Verpak daarna de biefstukken voorzichtig in aluminiumfolie en laat ze zo'n 5 minuten rusten.
  7. Snijd intussen de ui in dunne halve ringen.
  8. Meng de ui, de sla, sinaasappelpartjes en de walnoten door de koolsalade.
  9. Leg de biefstukken op 2 borden en schep de salade erbij.

Lekker met zoete aardappelpuree of zoete aardappel.

labels: #Salade

Zie ook: