Nog zo’n heerlijke salade die helemaal in het zomerseizoen past: sperziebonensalade met krieltjes en feta. Laten we hopen dat die zomer nog heel lang gaat duren, ik ben nog lang niet klaar met lichte maaltijdsalades en frisse groene bijgerechten.

Nu de sperzieboontjes in het seizoen zijn, is het de perfecte tijd om met dit recept voor sperziebonensalade aan de slag te gaan. Hoewel sperziebonen tegenwoordig het jaar rond wel verkrijgbaar zijn, eet ik graag met de seizoenen mee. Sperziebonen, voor mij een van mijn favoriete groenten, zijn ideaal als basis voor een salade!

Deze sperziebonensalade met feta en citroendressing is er zo eentje. Lekker als simpele maaltijd met een gebakken krieltje erbij, of als bijgerecht bij de barbecue. Of als bijgerecht bij een stukje gegrilde vis. Een echt zomerse salade, maar dan bijna alleen bestaande uit groenten. Dat is deze heerlijke sperziebonensalade met feta.

Zeker als je gaat voor lekker verse knapperige sperzieboontjes, gecombineerd met doperwten, krieltjes, en verkruimelde feta, komen ze helemaal tot hun recht in dit recept. Om van deze salade een complete maaltijd te maken, voeg ik nog eieren en amandelschaafsel toe, samen met nog meer lekkere ingrediënten.

Sperziebonen worden vaak warm geserveerd als bijgerecht bij bijv. een stukje vlees en aardappelen, maar wist je dat je deze boontjes ook koud heel lekker zijn? Met dit recept laten we zien hoe je dit ‘saaie’ bijgerecht omtovert tot een heerlijke koolhydraatarme maaltijdsalade! Je hebt slechts een aantal basisingrediënten nodig, zoals sperziebonen, waterkers, amandelen, spekjes, feta en avocado. Ideaal om te serveren als lunch of lichte avondmaaltijd in de zomer of lente.

De sperzieboon heeft van zichzelf een neutrale smaak en kan daardoor goed worden gebruikt als basis voor een salade. De sperzieboon bevat veel vezels en vitamines. In deze salade hebben we als basis, naast sperziebonen, waterkers gebruikt. Waterkers behoort tot de kruisbloemige groente. Waterkers is rijk aan vitamine C, K en A en geeft de salade net iets meer pit. Je kunt deze salade ook serveren met extra groenten zoals cherrytomaten of gebakken shiitake. Als waterkers bij jou lastig te vinden is, kun je deze ook vervangen door veldsla of rucola.

Goed, sperziebonen als basis voor salade… Ik maakte er al eerder eens een sperziebonen salade mee, maar die is echt meer als bijgerecht voor bij een bbq bedoelt. Je kunt er in dit recept voor kiezen of je de sperziebonen eerst helemaal laat afkoelen, of dat je ze toch nog lauwwarm serveert. De sperziebonen salade vul ik verder met doperwten, kappertjes, olijven, ziltige feta - je zou zeker ook geitenkaas kunnen gebruiken als je daar van houdt!

Voor de saladedressing ga ik aan de slag met ingrediënten die bij mij standaard in huis zijn, ik maak een frisse citroen yoghurtdressing klaar. Uiteraard kun je ook even de koelkast nagaan of er nog wat knapperige sla is achtergebleven, die voeg je natuurlijk ook toe!

Deze salade met sperziebonen en feta is al jaren één van mijn favoriete zomersalades. Hij is heerlijk fris door de citroensap en de feta en lekker knapperig door de sperziebonen. Deze sperziebonen salade staat binnen 15 minuten op tafel. Je moet alleen even wachten tot de sperziebonen gaar zijn. In de tussentijd maak je alvast de dressing klaar, zodat je meteen kunt aanvallen als de sperziebonen uitgekookt zijn.

Ingrediënten en Bereiding

Dop de sperziebonen, doe in een pan met ruim kokend water. Kook de sperziebonen in 7-8 minuten gaar (niet te gaar, ze mogen nog een lichte bite hebben). Giet de sperziebonen af en spoel af met koud water zodat ze meteen afkoelen. Snij intussen de bosui in dunne ringen en doe in een saladekom. Voeg de olijfolie en citroensap toe en laat dit kort intrekken in de ui. Voeg vervolgens de sperziebonen toe en kruimel de feta eroverheen.

Begin met het doppen van de sperzieboontjes. Ik verwijder alleen de steelaanzet en laat het andere uiteinde zitten. Breng een pan met water aan de kook en kook de boontjes in ongeveer 8 - 10 minuten beetgaar. Voeg in de laatste minuut de doperwtjes uit de diepvries toe. Giet de boontjes en doperwten af, doe ze terug in de pan en vul deze met koud water. Zo garen de boontjes en doperwten niet verder na en blijven ze mooi groen van kleur!

Snij de krieltjes over de lengte doormidden. Doe ze in een pan met water en breng aan de kook. Laat zo'n 5 minuten koken en voeg dan de eieren toe aan de pan. Kook nog 10 minuten tot de eieren hard zijn. Verkruimel de feta. Snij de olijven fijn en laat de kappertjes even uitlekken. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot dit mooi goudbruin ziet.

Maak de dressing voor de sperziebonen salade klaar door de olie te mengen met het sap van ½ citroen, de Griekse yoghurt, mosterd en pers hier een teentje knoflook bij uit. Roer goed door. Pel de eieren en snij fijn. Laat de sperziebonen en doperwten uitlekken en doe deze in een saladeschaal. Voeg hier de krieltjes en de eieren aan toe. Ook de olijven en kappertjes mogen er bij. Hak de verse kruiden fijn. Voeg ze samen met het amandelschaafsel toe aan de saladeschaal. Hussel alle ingrediënten door elkaar. Serveer de sperziebonen salade met krieltjes en feta met de frisse dressing.

Variaties en Tips

  • Eet je deze salade als avondeten? Voeg dan eventueel een stukje vlees of vis toe om je maaltijd compleet te maken.
  • Net als ik gek op sperziebonen maar kun je nog wel wat inspiratie gebruiken? Zodat deze heerlijke groente ook eens op een andere manier dan eenvoudig bijgerecht op tafel komt?
  • Houdt jouw kind niet van feta of van de dressing?
  • Je kunt er in dit recept voor kiezen of je de sperziebonen eerst helemaal laat afkoelen, of dat je ze toch nog lauwwarm serveert.
  • Als waterkers bij jou lastig te vinden is, kun je deze ook vervangen door veldsla of rucola.

Het secret ingredient van de sperziebonensalade is de simpele dressing met daarin een teentje knoflook, die heel veel pit en smaak geeft aan de verder relatief simpele salade. En voor het amandelschaafsel kun je me ’s nachts echt wakker maken. Omdat je het in boter bakt én voorziet van een snufje zout is deze topping echt on-weer-staan-baar. Ik moet echt moeite doen om niet alles al op te eten voordat het over de salade gaat!

Sperziebonensalade: Meer dan een Bijgerecht

Vandaag had ik niet zo’n zin om uitgebreid te koken. Ik had toevallig nog wat sperziebonen over uit moestuintje en besloot hiervan een hoofdgerecht in elkaar te toveren. Na door meerdere kookboeken te hebben doorgebladerd had kwam ik op het idee om een frisse salade van de sperziebonen te maken.

Deze sperziebonensalade met feta en citroendressing mag wat mij betreft echt niet ontbreken bij een zomermaaltijd. Sperziebonen hebben op zich zelf een flauwe smaak. Ik heb de salade wat meer smaak gegeven door er cherrytomaten, feta en geschaafde amandelen aan toe te voegen. Het eindresultaat is een frisse en gezonde sperziebonensalade.

Dit recept kun je als hoofdgerecht serveren maar ook als bijgerecht. Zet een grote pan gevuld met water op een middelhoog vuur. Voeg als het water kookt de sperziebonen toe samen met wat zout naar smaak. Kook de sperziebonen 5 tot 8 minuten. Voeg vervolgens de fetakaas, tomaten en rode ui toe aan de kom en meng alles goed door elkaar. Doe dan de geschaafde amandelen in een koekenpan en rooster deze 2 tot 3 minuten boven een middelhoog vuur. Pak een klein kommetje en meng hierin de olijfolie, rode wijnazijn, knoflook en basilicum. Giet de dressing over de salade en voeg wat zout en peper naar smaak toe. Strooi vervolgens ook de geschaafde amandelen over de salade. Zet de sperziebonen salade 1 uur in de koelkast voor dat je het serveert.

Makkelijk recept voor frisse salade met sperziebonen, krieltjes, doperwten, feta, ei en yoghurt - dressing.

labels: #Salade

Zie ook: