Ben je op zoek naar een bijzonder, makkelijk en lekker (kerst)voorgerecht? Probeer dan deze salade met gerookte eendenborst en geitenkaas eens. Het is een perfect smakelijk, makkelijk voorgerecht waar je gasten enorm van zullen smullen.

Eendenborst klinkt misschien niet voor iedereen als muziek in de oren. Het is een stukje vlees, dat niet standaard elke week op tafel staat. Sterker nog, ik maak het zelf ook heel weinig klaar. Meestal eet ik het buiten de deur. Als een restaurant iets met eendenborst op het menu heeft staan, kies ik het vaak uit. Het grappige is dat ik helemaal niet veel vlees eet en zeker thuis niet, maar als ik dan een stuk vlees eet dan graag van goede kwaliteit en echt lekker. Eendenborst is voor mij dan bij uitstek een echte traktatie.

Dus toen ik bij de Lidl heerlijke plakjes eendenborst zag liggen, wist ik dat hier iets mee wilde maken. En dat werd deze heerlijke, maar makkelijke salade met gerookte eendenborst.

Ingrediënten en Bereiding

Voor deze salade gebruik ik gerookte eendenborst plakjes die je kan kopen bij de slager maar je kan natuurlijk ook een eendenborst garen en dan in dunne plakjes snijden.

Frambozen Vinaigrette

We maken als dressing een snelle frambozen vinaigrette die er perfect bij past. We starten eerst met het maken van de frambozen vinaigrette. Doe de olijfolie, appelazijn en de frambozen in een kom en mix dit met de staafmixer tot een egale gladde massa. Kruid dan met zout en peper. Zet de vinaigrette even apart in de koelkast tot serveren.

Geroosterde Amandelen en Gebakken Paddenstoelen

Nu gaan we de geschaafde amandelen even licht roosten. Zet een koekenpan op middelhoog vuur zonder olie. Doe hierin de geschaafde amandelen en schud deze regelmatig even om tot mooi goudbruin. Doe de amandelen in een bakje en zet apart.

Verhit dan wat olie in de koeken en snij de paddestoelen door midden en bak deze enkele minuten met wat zout en peper. Je wilt dat de champignons nog wel vorm hebben maar zachter zijn geworden. Zet het vuur uit als ze klaar zijn.

Salade Samenstellen

Was de baby spinazie of andere slasoort die je gebruikt. Pak nu de borden (het liefst ronde borden) waarop je dit gerecht gaat serveren. Leg de uitsteek ringen in het midden van alle borden en verdeel dan wat sla aan de buitenrand van de uitsteek ring.

Pak nu de plakjes gerookte eendenborst en verdeel deze een beetje gebogen over de salade heen, helemaal rondom. Decoreer tussen de plakjes eendenborst dan de gebakken paddenstoelen en de verse frambozen.

Als laatste gaan we de salade nu decoreren met de geroosterde amandelen, verdeel deze over de salade heen. Pak dan de vinaigrette uit de koelkast en pak een kleine lepel en druip wat van de vinaigrette over de salade. Tot slot wat stukjes geschaafde parmezaanse kaas eroverheen.

Variaties en Tips

Tijdens de feestdagen had ik een heerlijke borrel georganiseerd. Naast brood en smeersels bedacht ik een simpele eendenborst salade met sinaasappel. Lekker knapperig en fris op smaak gebracht met sinaasappel en geitenkaas. Het leek mij tevens een heerlijke salade voorgerecht voor 4 personen. Maar je kunt hem tevens als gezonde (glutenvrije) lunch voor 2 serveren.

De gerookte eendenborst koop je al voorgegaard en in plakjes gesneden. En dat maakt dat je deze salade in een mum van tijd op tafel zet. Lekker van genieten dus!

Je kunt deze ook als bijgerecht salade serveren of geniet er lekker van tijdens de gezonde lunch! Maak bijvoorbeeld een voedzame maaltijd van deze spelt salade met gegrilde groenten. Of ga voor deze salade met burrata en seranoham! Maar deze pinda-tempeh salade met gegrilde komkommer is ook een aanrader!

Sinaasappel Partjes Bereiden

Van de sinaasappels gaan we ontvelde partjes snijden: Snijd met een koksmes een plakje van de boven en onderkant af. Je kunt de sinaasappel nu stevig op je snijplank zetten zonder dat deze gaat rollen. Snijd met het mes van boven naar beneden de schil er af. Let op dat je al het wit mee snijd. Neem daarna de sinaasappel in de hand en snijd elk partje langs het vlies in en ‘wip’ vervolgens het partje vruchtvlees er uit. (binnenkort plaats ik hier een tutorial video van).

Salade Opdienen

Rangschik de sla melange op een serveerschaal of groot bord. Gebruik een kaasschaaf of mandoline om de komkommer in dunne ronde plakjes te snijden. Rangschik deze door de salade en volg daarbij de vorm van het bord.

Verdeel de plakjes eendenborst over de salade. Rangschik tevens de partjes sinaasappel over de eendenborst salade en verkruimel hier de geitenkaas en walnoten over heen.

Roer de dressing los in een kommetje en lepel deze over de salade. Eet smakelijk!

* Je kunt voor deze salade ook een gewone sla melange gebruiken, zoals rucola of botersla. Koop er dan nog wel een potje met julienne gesneden rode biet bij, of snijd zelf een voorgekookte rode biet in hele smalle reepjes.

Recept Overzicht

Hieronder een overzicht van het recept:

Onderdeel Details
Gang Voorgerecht
Moeilijkheidsgraad Makkelijk
Aantal Porties 4
Voorbereidingstijd 15 minuten
Kooktijd Enkele minuten
Totale Tijd 15 minuten

Ingrediënten:

  • gemengde sla
  • gerookte eendenborst in plakjes
  • geitenkaasbolletjes
  • walnoten
  • granaatappelpitjes
  • olijfolie en balsamico azijn

Werkwijze:

  1. Snijd de granaatappel in vier stukken en pluk de pitjes eruit. Let op dat je geen witte velletjes meeneemt, die zijn erg bitter.
  2. Maak een dressing van olijfolie en balsamico azijn, verhouding 1:1.
  3. Rooster in een droge koekenpan 2-3 minuten de walnoten.
  4. Leg op elk bord een flink handje sla en verdeel de dressing erover.

labels: #Salade #Ei

Zie ook: