Een van de geneugten van de herfst is de komst van vijgen. Ik vier deze glorieuze vrucht graag door ze gewoon met de schil en al te eten. Maar ze zijn ook heerlijk in combinatie met gerookte eend. Deze salade met gerookte eendenborst, chioggia en vijgen is echt herfst op je bord. Je zult geen genoeg krijgen van deze eendenborstsalade. Deze salade ziet er niet alleen prachtig uit op de eettafel, maar is ook eenvoudig te bereiden en ideaal voor etentjes.

Ingrediënten

  • 3 chioggia bieten
  • 2 el olijfolie
  • 4 takjes tijm
  • 1 zakje eikenbladsla
  • 3 verse vijgen
  • 90 gr gerookte eendenborst
  • 1 el granaatappelpitjes
  • evt. kiemgroenten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200˚C.
  2. Leg 2 vellen aluminium klaar, druppen er wat olijfolie op en leg er 2 takjes tijm op en pak 2 chioggia bietjes apart in aluminiumfolie.
  3. Zet de pakjes in de oven en laat ongeveer een uur roosteren tot ze zacht geworden zijn.
  4. Haal de bietjes uit de oven, pak ze uit en laat afkoelen.
  5. Snijd het overgebleven rauwe bietje in hele dunne plakjes (met een mandoline).
  6. Snijd de geroosterde bietjes in partjes.
  7. Verdeel de eikenblad sla over de 2 borden.
  8. Leg hierop de rauwe en geroosterde bietjes.
  9. Snijd de vijgen doormidden en leg op elk bord 3 helften.
  10. Rol de plakjes eendenborst op en leg die tussen de salade.
  11. Besprenkel met de resterende dressing en strooi de granaatappelpitjes erover om te serveren.

Je roostert eerst de bieten in de oven, dit duurt wel even maar je kunt dat ruim van tevoren doen. Schil en snijd ze in partjes als ze afgekoeld genoeg zijn om vast te pakken en zet ze dan apart. Doe de bieten, vijgen en sla in een kom. Meng voorzichtig met 4 eetlepels dressing. Schep op borden. Leg de eendenborstplakjes op de salade.

Houdt u niet van eend? Gebruik dan gerookte kipfilet, een mooie rauwe ham of kies gewoon voor een salade zonder vlees. Deze bijzonder gekleurde bietjes doen het altijd goed in een salade. De bietjes hebben rood/roze en witte ringen.

Het enige wat je eigenlijk hoeft te doen, is het inkoken van de saus en alles mooi opmaken. Ik kocht de gerookte eendenborst uit het Delicieux assortiment van de Lidl. Die hebben rond de feestdagen namelijk heel veel lekkere en leuke dingen in het assortiment! De vijgen vond ik volgens mij bij de Jumbo, maar zul je vast op meer plekken kunnen vinden. Kijk ook even bij je supermarkt of ze van die leuke kiemgroenten hebben om het mooi mee te versieren.

Maakt eigenlijk niet zoveel uit wat voor iets, als het er maar leuk uitziet. Qua smaak gaat het er maar om dat je iets fris en knapperigs toevoegt. Ook fijn, je kunt alles eigenlijk al van te voren opmaken! Zorg dan alleen dat je de saus en de kiemgroenten pas op het laatste toevoegt, net voor het serveren.

Rode Wijnsaus

Kook de wijn en het fond op middelhoog vuur in tot een wat dikkere saus. Je houdt dan nog maar een heel klein laagje over.

Gerookte Eendenborst met Vijgen

Verdeel de plakjes eendenborst over 4 bordjes. Snijd de vijgen in kleine partjes en plaats deze tussen de plakjes eendenborst. Giet de saus over de eendenborst. Verdeel hier vervolgens wat van de kiemgroenten overheen. Hak de pecan nootjes grof en strooi dit over de eendenborst heen.

We maakten een mooie herfstsalade met gerookte eendenborst, gekarameliseerde vijgen, bietjes en feta. De dames van het gezelschap wilden zelfs het recept van me, dus viel de salade in de smaak.

Rooster ze 90-100 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden. Prik er met een satéstokje in om te checken of ze gaar zijn. Laat de bietjes afkoelen en schil ze. NB Je kunt ook rode wijnazijn nemen, maar PX-sherryazijn geeft een vollere diepe smaak. Zorg er bij het toevoegen van de olijfolie voor dat de puree niet te dik, maar ook zeker niet te dun wordt!

Leg een lepel bietenpuree (nr. 1) op elk bord en strijk dat met een kwast als een veeg uit over de hele lengte van het bord. Zoek de grootste en mooiste plakjes gekookte bietjes uit en steek er rondjes uit; mag op verschillende groottes. NB Kun je geen bietenplakjes in pot vinden, neem dan hele gekookte bietjes, snij er plakjes van (ca.

In de Airfryer: verwarm de Airfryer 5 minuten voor op 200 graden, besproei dan de vijgenkwarten met wat olijfolie, bestrooi ze met wat kristalsuiker en bak ze 3 minuten in de Airfryer op 200 graden. Of in de pan: smelt wat boter in de pan, leg de vijgenkwarten erin, bestrooi ze met wat kristalsuiker en bak ze ca. 2-3 minuten. Voeg op elk bord wat kleine blokjes feta toe (ca.

Wijntip: wij kozen voor een lichte elegante rode wijn uit Piemonte, de Piemonte Rosso “Passo del Bricco” van Patrizi. Een heerlijke elegante wijn met 8 maanden houtrijping van de drie bekende druivenrassen uit Piemonte, namelijk 40% nebbiolo, 20% barbera en 40% dolcetto. Rood fruit, viooltjes en wat aards/bossigs. De houtrijping is zeer subtiel en zorgt voor fluweelzachte lichte tannines.

Eend met koffiesaus

Verwarm een kleine koekenpan en laat de boter voor het walnoot kruim smelten. Voeg de walnoten en het panko broodkruim toe. Haal de eendenborst filet alvast uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Laat 1 el boter smelten in een sauspannetje en voeg de fijngesneden sjalot en knoflook toe, laat dit aanfruiten tot het glazig is. Blus af met de rode wijnazijn en wacht tot dit verdampt is, voeg dan de koffie, wildfond, koffiebonen, peperkorrels en laurierblad toe. Voeg ook een eetlepel maple syrup toe. Proef de saus even tussendoor, te zuur? Voeg nog een eetlepel maple syrup toe. Laat het geheel zo’n 15 minuten zachtjes inkoken.

Giet de saus door een zeef in een ander pannetje. Is de saus nog er dun, dan kun je hem binden door de eetlepel bloem en boter met elkaar te mengen en rustig door de saus te roeren. Begin met een klein beetje van het mengsel en laat dit even doorkoken. Mocht het niet genoeg effect hebben voeg je nog wat toe. Blijf ondertussen wel roeren om klontjes te voorkomen!

Verdeel de veldsla over de 4 borden. Snijd de vijgen in partjes; verdeel 1 vijg per bord. Verdeel ook de eendenborst filet plakjes over de borden. Drizzle er een beetje olijfolie over en maak af met wat peper en zout en het walnoot kruim. Doe de koffiesaus in een mooi schenkkannetje en dien op. Aan tafel kun je de saus over de salade gieten.

labels: #Salade

Zie ook: