Een klassieker onder de salades is de Waldorfsalade. Traditioneel bestaat een klassieke waldorfsalade uit bleekselderij, appel, walnoten, mayonaise en citroensap. Onze versie zit lekker vol groenten. Wij hebben er een twist aan gegeven door er gerookte kip en rode druiven aan toe te voegen.

Bleekselderij is een beetje een onderbelichte groente, het is een groente die door mijn Bolognese saus gaat. Maar bleekselderij is ook erg lekker als basis voor een salade en laat zich uitstekend combineren met fruit, appel en mandarijnen en noten. Deze bleekselderij salade is gebaseerd op een frisse combinatie met appel, pecannoten met stukjes kip voor de bite. Heb je zin in een vegetarische salade? Bleekselderij salades kan je ook maken met mandarijn.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een recept voor een verfrissende kipsalade met bleekselderij en appel, inclusief suggesties voor variaties.

Ingrediënten:

  • 400 g kipfilet (of kalkoenfilet), bio kwaliteit
  • 4 eetlepels vers sinaasappelsap, gezeefd
  • 1 eetlepel bloemenhoning
  • 6 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
  • 6 eetlepels bleekselderij, in dunne reepjes
  • 4 eetlepels geraspte zoetzure appel, zonder schil
  • 6 eetlepels komkommer, in dunne reepjes, zonder zaadlijst en schil
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 75 g gemengde sla, kant en klaar
  • Stokbrood of ciabatta
  • Peper uit de molen en zout naar smaak

Bereiding:

  1. Snij de kipfilet (of kalkoenfilet) in dunne reepjes, bestrooi met weinig zout en laat kort rusten.
  2. Meng in een mengkom 3 eetlepels olie goed met 4 eetlepels vers sinaasappelsap en 1 eetlepel bloemhoning.
  3. Verhit drie eetlepels olie in een wok en roerbak de reepjes kipfilet. Haal uit de wok en laat afkoelen.
  4. Verwijder de draadjes van de bleekselderij en doe de dunne reepjes bleekselderij, geraspte appel en de reepjes komkommer in een mengkom. Roer het citroensap erdoor.
  5. Verdeel de gemengde sla over de borden, plaats de reepjes kipfilet erop en verdeel het mengsel van de reepjes bleekselderij, komkommer en geraspte appel samen met de dressing erover. Breng op smaak met peper en zout en serveer met stokbrood of ciabatta.

De verfrissende smaak van Brand Weizen van 5,1 vol% is in harmonie met de sinaasappel- en honingdressing in combinatie met de frisse smaak van de appel, bleekselderij en komkommer.

Variaties en Tips

Voor de kipsalade met bleekselderij gebruikte ik dit keer gepocheerde kip. Ik vind dat lekker, maar je kunt ook heel goed kant- en klaar gerookte kipfilet gebruiken. Dat is nog sneller. Ook een leuke variatie is het om de kip te pocheren in kokosroom. Laat de kip dan ook afkoelen in die room zodat de smaken nog beter intrekken.

Snij de bleekselderij vervolgens in kleine stukjes. Ik hou wel van het knapperige van bleekselderij maar als de stukken te grof zijn vind ik het persoonlijk niet lekker. Pocheer de kipfilets voor ongeveer 10 minuten in kokend water met zout, laat afkoelen en pluk de kip vervolgens uit elkaar. Doe dit in een grote kom samen met de gesneden groentes.

Een andere variant is de Waldorfsalade met kip. De waldorfsalade met kip is lekker als maaltijdsalade met wat knapperig brood erbij, maar kun je ook serveren als een fancy lunch. Je kunt de salade ook vega maken door de gerookte kip te vervangen voor blauwe kaas.

Voedingswaarde van Bleekselderij

Stond bleekselderij vroeger alleen bekend als kookgroente, nu zien we 'm steeds vaker rauw. Bijvoorbeeld in een frisse salade. Bleekselderij bevat relatief veel eiwit en veel voedingsvezels, die belangrijk zijn voor de stoelgang en de opname van andere voedingsstoffen.

Simpel Recept voor Kipsalade met Appel en Bleekselderij

Ingrediënten

  • 4 personen
  • 25 min. Bereiding
  • Koolhydraatbewust

Benodigdheden

  • Kipdijbeenfilet
  • Ui
  • Wortel
  • Bleekselderij
  • Cherrytomaatjes
  • Appel
  • Mayonaise (en/of yoghurt)
  • Kerriepoeder

Bereidingswijze

  1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook.
  2. Schil de wortel, snijd in kleine blokjes en kook 5-10 minuten. Giet daarna het water af en laat uitlekken en een beetje afkoelen in een vergiet.
  3. Was intussen de bleekselderij en snijd de stengels in dunne halve maantjes (bewaar wat bleekselderij blad voor de garnering). Was en halveer de cherrytomaatjes. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Snijd de kipdijbeenfilet in stukken.
  4. Verhit olie (of verwarm boter) in een bakpan en bak de kip samen met de ui bruin en gaar. Breng op smaak met kerriepoeder, zout en peper.
  5. Doe de wortel, de bleekselderij, cherrytomaatjes, appel en de gebakken kip in een kom. Voeg hier de mayonaise (en/of yoghurt) aan toe en schep goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en garneer met wat bleekselderij groen.

Snelle Kipsalade met IJsbergsla

Ingrediënten

  • Kipfilet
  • Bleekselderij
  • Appel
  • IJsbergsla
  • Knoflook
  • Griekse yoghurt
  • Crème fraîche
  • Sesamzaad
  • Mosterdzaad
  • Sambal oelek
  • Paprikapoeder

Bereiding

  1. Snijd de kipfilet in reepjes, de bleekselderij in maantjes, de appel in plakjes en pers de knoflook.
  2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de stukjes kip met de sambal oelek en het paprikapoeder goudbruin en gaar.
  3. Meng ondertussen de knoflook, Griekse yoghurt en crème fraîche tot een dressing en breng op smaak met peper en zout.
  4. Vul een diep bord met de ijsbergsla, bleekselderij, appel en kip. Besprenkel met de dressing en maak af met het sesam- en mosterdzaad.

Waldorfsalade met Kip en Knolselderij

Ingrediënten

  • 1 friszure appel (bijvoorbeeld een Granny Smith of een Kanzi)
  • 250 gram knolselderij
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 eetlepels citroensap
  • 100 gram walnoten
  • 200 gram gekookt (biologisch) kippenvlees
  • 5 eetlepels mayonaise

Bereiding

  1. Snij de appel in kleine blokjes. Schil de knolselderij en snij ook deze in kleine blokjes.
  2. Snij de bleekselderij in kleine stukjes. Meng de appel en de selderij met het citroensap. Door het sap verkleuren de selderij en de appel niet meer.
  3. Hak de walnoten fijn en snij het kippenvlees in stukjes. Schep dit samen met de mayonaise door de selderij.

Deze salade, die oorspronkelijk alleen uit knolselderij, appel en wat mayonaise bestond, wordt volop gepimpt met kippenvlees, walnoten en bleekselderij. Het is een heerlijk frisse salade die het goed doet als complete maaltijd maar ook lekker is als (meeneem)lunch.

Succes met koken, als je met liefde kookt smaakt alles lekker!

labels: #Salade #Kip

Zie ook: