Biefstuk salade is een populair gerecht dat op verschillende manieren bereid kan worden. Of je nu zin hebt in een Aziatische, Thaise of Italiaanse variant, er is altijd een recept dat bij je past. Hieronder vind je diverse recepten en tips om de perfecte salade met biefstuk te maken.

Verschillende soorten biefstuk

U kunt eigenlijk alle soorten biefstuk gebruiken voor dit gerecht. U denkt misschien in eerste instantie aan Hollandse biefstuk of kogelbiefstuk. Maar overweeg ook eens de minder bekende diamanthaas, of longhaas.

Pittige Aziatische biefstuksalade

Deze biefstuk salade met pittige Aziatische saus en seroendeng is echt onwijs lekker. Eet je deze salade met de lunch (wat wij meestal doen) dan heb je genoeg aan 2 stukjes biefstuk voor 4 personen. Wil je er echt een avond maaltijdsalade van maken, dan zou ik 3 biefstukjes gebruiken. Serveer er bijvoorbeeld stokbrood bij en dan kan je die gebruiken om de saus van je bord te schrapen…..geen straf kan ik je vertellen 😉

Ingrediënten

  • 2 stuks biefstuk (ongeveer 300 gram)
  • 100 gram gemengde sla
  • 150 gram wortel geraspt (of een zak voorgesneden wortel)
  • 200 gram spitskool fijngesneden (of een zak voorgesneden spitskool)
  • 1/2 komkommer in dunne plakjes geschaafd
  • Seroendeng
  • Flinke snuf vers gemalen zwarte peper
  • Roomboter

Pittige Aziatische Dressing/Saus:

  • 1 ui gesnipperd (kleine ui gebruiken)
  • 4 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel sambal oelek
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 eetlepel sweet chilisaus
  • 2 eetlepels honing
  • 2 centimeter gember geschild en geraspt
  • Scheutje water

Bereidingswijze

  1. Bestrooi de biefstuk aan beide kanten met flink wat vers gemalen zwarte peper.
  2. Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan.
  3. Bak de biefstuk aan beide kanten voor 2 minuten (langer als je niet van rood vlees houdt).
  4. Verpak de biefstuk in aluminiumfolie en laat 3-5 minuten rusten.
  5. Maak ondertussen in een andere koekenpan (niet te groot) de dressing/saus.
  6. Verhit een scheutje olie en fruit de ui met knoflook en gember tot de ui zacht is.
  7. Voeg dan de sambal, sojasaus, ketjap, honing en sweet chilisaus toe en bak dit max 1 min mee. Vind je de saus te dik, voeg dan een scheutje water toe.
  8. Meng de sla met de wortel en spitskool in een grote schaal. Leg de plakjes komkommer ertussen.
  9. Giet de saus over de salade en bewaar een heel klein beetje.
  10. Snijd de biefstuk in dunne plakjes en leg deze op de salade.
  11. Smeer de biefstuk in met de resterende saus.
  12. Bestrooi de salade met flink wat seroendeng.

TIP: meng de salade eventueel met glasnoedels voor een complete maaltijdsalade. Ook lekker met stukjes avocado, bosui of tomaatjes. Je kan er dus alle kanten mee op.

Thaise biefstuksalade

Biefstuk salade is een populair gerecht in Thailand. Je maakt het met een snelle dressing van vissaus, limoen en chili.

  1. Snijd de ribeye in dunne reepjes.
  2. Meng de ribeye met neutrale olie en masseer het goed in.
  3. Trek de bladeren van de sla.
  4. Snijd de sjalotjes in dunne ringen, de tomaat in partjes en de komkommer in boogjes.
  5. Breng een laagje water in een koekenpan aan de kook en kook de ribeye-reepjes voor 3 seconden in het hete water.
  6. Strooi de zeven-kruidenpoeder en wat suiker over de ribeye.
  7. Knijp de limoen en citroen uit over het vlees.
  8. Besprenkel daarna met de vissaus, sojasaus en chilisaus.
  9. Meng de ribeye door de salade en verdeel over een grote saladekom.
  10. Snijd de chilipeper in ringen.

Tagliata: Italiaanse biefstuksalade

Tagliata oftewel biefstuksalade. Een klassieker uit de Italiaanse keuken die lijkt op een carpaccio, maar dan een soort van 2.0 versie. Met een perfect gebakken biefstuk, knapperige salade, Fleur de Sel, balsamicosiroop, Parmezaanse kaas en nog veel meer lekkers!

Tagliata is een perfect gerecht voor de drukke doordeweekse dagen of tijdens warme zomerdagen wanneer je weinig zin hebt om lang in de keuken te staan. Met een minuut of 15 zet je tagliata op tafel zodat je zomers na een lange (werk)dag nog in de tuin kunt eten terwijl je geniet van de laatste zonnestralen.

Bereidingswijze

  1. Haal ongeveer een half uurtje voor je gaat beginnen de biefstuk uit de koelkast. Als je het vooraf uit de koelkast haalt wordt het vlees sappiger en malser.
  2. Rooster de pijnboompitjes even kort in een pannetje tot ze iets verkleurd zijn.
  3. Dep de biefstuk droog met een stukje keukenpapier en strooi ruim wat versgemalen peper aan beide kanten.
  4. In een koekenpan op hoog vuur doe je een flinke eetlepel roomboter en 2 eetlepels olijfolie. Wacht je tot de boter niet meer bruist. Doe dan de biefstuk in de pan en bak deze per zijde ongeveer 1.5 minuut voor rare (je kunt er uiteraard ook voor kiezen de biefstuk medium of well done te bakken). Blijf tijdens het bakken het vlees constant heen en weer schuiven (gebruik hiervoor altijd een tang: een vork kan het vlees namelijk stuk maken als je er per ongeluk in prikt).
  5. Leg de biefstukjes op een bord en bedek met aluminium folie. Laat de biefstukjes voor ongeveer 2 minuten na garen.
  6. Schenk het bakvet uit de pan. Zet de pan op laag vuur en doe er 3 eetlepels olijfolie in, ris de blaadjes tijm van de takjes, voeg toe aan de olie samen met de fijngesneden knoflookteentjes. Rasp de schil van de citroen en voeg de rasp aan de olie. Meng alles goed door elkaar in de pan tot je de kruiden begint te ruiken. Giet de olie in een apart bakje en pers hierover een halve citroen uit.
  7. Verdeel de rucola over 2 borden. Snijd de biefstuk in plakjes van ongeveer 1-1,5 cm dik en leg deze op de rucola. Druppel wat van olie mengsel over de rucola en biefstuk.
  8. Garneer de salade met de geroosterde pijnboompitjes en Parmezaanse kaas. Druppel er wat balsamico siroop over en strooi tot slot de Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue over de biefstuk.

Extra tip

Voor de trosjes cherrytomaten die je gaat garen in de oven verwarm je de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte), spoel de tomaten even af onder de kraan en dep droog. Leg ze in een kleine ovenschaal, verdeel er wat olijfolie over en strooi er naar smaak wat versgemalen zwarte peper over. Haal ze na 15-25 minuten uit de oven als ze licht gebakken zijn en beginnen open te barsten. Strooi er dan naar smaak wat Fleur de Sel overheen en verdeel ze over de salade.

Algemene tips voor biefstuksalade

  • Marineer het vlees: Meng de ribeye met neutrale olie en masseer het goed in voor extra smaak.
  • Voeg variatie toe: Gebruik bijvoorbeeld blokjes avocado, tomaat of taugé voor meer textuur en smaak.
  • Maak het een maaltijdsalade: Kook noedels en voeg deze toe voor een vullendere salade.
  • Verse kruiden: Gebruik verse koriander en munt voor een frisse smaak.
  • Dressing: Gebruik suiker, limoensap en vissaus naar smaak voor de perfecte balans in de dressing.

labels: #Salade

Zie ook: