Koken met eetbare bloemen, heb je dat weleens geprobeerd? Gebruik eetbare bloemen in jouw gerechten, ze fleuren je bord op met hun vrolijke kleuren, geuren en vormen en de mogelijkheden zijn eindeloos. Prachtige korenbloemen, goudsbloemen, komkommerkruid en Oost Indische kers maken van een simpele salade een mooie en vooral lekkere bloemige tomatensalade. Deze bloemige tomatensalade ontstond, zoals veel van mijn recepten, eerst in mijn gedachten.

Ik liep met een moestuinSTER in de Bilt, door haar eetbare bloementuin. Prachtige korenbloemen, goudsbloemen, komkommerkruid en Oost Indische kers mocht ik meenemen. Vooral de laatste is erg smaakvol, de rest is vooral voor “het oog” in deze salade. In mijn Landgoed pakket van Landgoed Vollenhoven zat deze week een bosje rucola en thuis had ik nog kleine snoeptomaatjes. Ik maak er een dressing bij van Balsamico en koolzaadolie.

Je kunt ook olijfolie gebruiken, maar koolzaad is zo’n mooi Hollands product. Deze olie heeft iets boter- en nootachtigs en mooie combinatie met de frisse ingrediënten van deze bloemige tomatensalade. Ik gebruik balsamico omdat deze azijn als het ware de smaak uit de tomaten naar voren haalt. Als je peper en zout wil toevoegen doe dit dan pas als het op het bord ligt, of vlak voor je de salade serveert.

Ingrediënten en Bereiding

Het werkt heel prettig om naast je ingrediënten, ook je kookgerei klaar te zetten. Hieronder een voorbeeld van een salade recept met eetbare bloemen:

  1. Snijd het brood in grove stukken van ca. 2×2 cm. Verhit de boter in een pan en bak er de croutons goudbruin in.
  2. Was de radijsjes en halveer ze. Maak de eikenbladsla, de little gem, de spinazie, de kruiden en de bloemen schoon en slinger ze droog. Pluk de blaadjes van de takjes. Verdeel de grote slabladeren in kleinere stukken. Hak de bieslook grof. Meng de sla met de kruiden en de bloemen in een grote schaal.
  3. Klop de olijfolie met de azijn, zout en peper tot een dressing.

De bereidingstijd voor dit gerecht is ongeveer 30 minuten.

Variaties en Tips

Rooster de noten, pompoenpitten of boekweit in een droge koekenpan en laat ze afkoelen op een bord. Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet het af door een fijne zeef en laat het afkoelen. Was de geplukte wilde planten en snijd deze grof. Bewaar een paar eetbare bloemen zoals korenbloem, witte dovenetel en margriet om de salade mee te versieren.

Meng alle ingrediënten door de quinoa en breng op smaak met peper en zout en een scheutje olijfolie en balsamico zijn. Meng alle ingrediënten in een platte schaal. Zonder de bloemen is de salade overigens ook lekker. Mocht hij op het lunchmenu staan, zou ik er een lekkere volkoren boterham bij roosteren en hem dik beleggen met een lik raapstelen pesto.

Pluk de bloemblaadjes en was ze. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Was de rucola. Snijd de radijsjes in lucifertjes en de romaatjes in kwarten. Doe de koolzaadolie en balsamico met peper en zout in een kom en klop er met een garde een dressing van. Doe de romaat, radijs en rucola en bladgroen van de Oost Indische kers in de kom en roer (met je handen) de dressing goed door de ingrediënten. Voeg op het laatst de bloemblaadjes toe en serveer de salade direct.

Waar Vind Je Eetbare Bloemen?

Op woensdagmiddagen en zaterdagen is Landgoed Eyckenstein open voor winkelend publiek. Agnes Looman heeft op het landgoed een uitgebreide kruidentuin in beheer. Hier staan kruiden en bloemen voor in de thee, die ze droogt en ook verkoopt. Ze maakt er ook allerlei zalfjes en oliën van. Grote kans dat je daar deze of andere eetbare bloemen kunt vinden.

Er is een grote kans dat je jouw tuin wilt omtoveren tot een eetbare bloemen- en kruidentuin na de enthousiaste reacties van je tafelgenoten. Het mooie is dat je dan niet alleen kleurrijk en gezond eten voor de mens in jouw tuin kweekt, maar ook vele bijen, vlinders en andere insecten. Pluk met respect voor de natuur, dus pluk alleen veelvoorkomende bloemen. Pluk nooit te veel.

Eet geen bloemen van de reguliere kweker. Die zijn niet voor consumptie geschikt. En ‘last but not least’, maak van je tuin een wilde bloemen- en plantentuin.

Inspiratie en Natuurbeleving

Leah Groeneweg en Tim Horneman van In het Wilde organiseren wildplukwandelingen, natuurbelevingsactiviteiten, kanotochten en cursussen rondom eetbare wilde planten in Drenthe, Groningen en Overijssel. Zij nodigen je uit om samen de natuur in te trekken. Eetbare wilde planten te leren kennen, diersporen te volgen en een ultieme natuurbeleving op het land of op het water te hebben. Verwondering, beleving en verbinding spelen hierbij een centrale rol.

Wij doen dat door een zomerse salade op tafel te zetten uit het gloednieuwe boek Salade in 6 stappen van de Deense foodie Ditte Ingemann. Met dit boek op je aanrecht tover je de ene na de andere felgekleurde verrassing op tafel. Ditte: “Ik denk dat we allemaal het begrip ‘oma’s eten’ wel kennen. De term alleen al maakt me nostalgisch en roept de geuren en smaken uit de keuken van mijn eigen grootmoeder op. Ik ben opgegroeid in de jaren tachtig en goed eten was belangrijk bij ons thuis. Ik heb ik mijn leven dan ook een ongelooflijke hoeveelheid groene salades gegeten, mét oma-dressing."

Verse eetbare bloemen, naar wens (bijv. Klop de slagroom, suiker en het citroensap tot de room iets dikker begint te worden. Maak de sla schoon en scheur de bladeren in grove stukken. Leg ze op een schaal en verdeel de erwten erover. Snijd de radijzen in dunne plakjes. Verwijder het klokhuis van de peer en snijd hem in smalle partjes. Het boek Salade in 6 stappen kost €25 is een uitgave van Kosmos Uitgevers.

labels: #Salade

Zie ook: