Vandaag heb ik een heerlijke en gezonde salade voor jullie, die je lekker tijdens de lunch of diner op tafel kunt zetten. Voor een gezonde lunch maakte ik deze zalm en asperge salade klaar!

Waarom deze salade zo gezond is

Wist je dat vette vis zoals zalm heel erg goed voor je gezondheid is? Lees hier de gezondheidsvoordelen van regelmatig vis eten terug en dan zet je hopelijk deze zalm en asperge salade wat vaker op het menu!

Als basis vulling gebruik ik linzen in dit recept want die zitten namelijk boordevol vezels. Combineer deze dan ook met een portie goede vetten uit gerookte zalm en avocado voor een uitgebalanceerde maaltijd. Daarnaast zorgt regelmatig asperges eten ook voor een gezonde bloeddruk, dus zet ze dit seizoen lekker vaak op het menu!

Asperges zijn heel voedzaam en bevatten maar weinig calorieën. Wist je dat asperges vol zitten met voedingsstoffen? Zo bevatten ze veel vitamine K, C, B1, B2, E en foliumzuur (vitamine B11). Dus eigenlijk zijn asperges gezond voor je hele lijf!

Ik hoop dan ook dat jullie net zo fan worden van deze makkelijke zalm en asperge salade als ik werd!

Variaties en serveertips

Nu is deze zalm en asperge salade een heerlijk gerecht voor de gezonde (werk) lunch bijvoorbeeld, maar misstaat ook zeker niet als maaltijd salade tijdens zomerse dagen. Een echte aanrader is namelijk deze gepofte zoete aardappel met witte asperges en zalm!

Maar een lekkere lichte groene aspergesoep met spinazie is ook heerlijk tijdens de lunch. Onze Nanda maakte tevens verrukkelijke wraps met groene asperges en gedroogde ham! En een snelle pasta pesto met asperges en doperwtjes is ook altijd een favoriet recept bij ons thuis!

Aardappelsalade met gerookte zalm en asperges, met een vleugje citroen. Extra lekker met een zacht gekookt eitje erbij.

Deze salade met gerookte zalm is lekker met knapperig platbrood of stokbrood.

Als ik zou moeten kiezen zou ik deze zalm in mosterdsaus serveren met gekookte rijst of beter nog: met een knisperend vers brood. De saus is heerlijk om te dippen met brood namelijk.

Salade met Zalm op basis van groene asperges en spinazie

Deze salade met zalm is op basis van groene asperges en spinazie, aangemaakt met pesto en afgemaakt met ei.

Het voordeel van de groene asperge is dat je ze niet hoeft te schillen én dat je ze ook rauw kunt eten, dus ideaal in een salade. Door groene asperges rauw te eten, blijven er ook meer voedingsvezels intact.

Ingrediënten

  • Groene asperges
  • Gerookte zalm
  • Linzen
  • Avocado
  • Bosui
  • Sla
  • Dressing (naar keuze)

Bereidingswijze

  1. Snijd 2-3 cm van de onderkant van de asperges af (deze is vrij hard).
  2. Verwarm de pan met 1 tl olie op hoog vuur. Voeg de asperges toe aan de pan en schep al roerende om gedurende 1 minuut.
  3. Verlaag de temperatuur naar middelmatig en verkruimel het bouillonblokje over de asperges. Voeg het water toe en kook de asperges in 5-6 minuten gaar.
  4. Giet de linzen af en voeg toe aan de bouillon. Verwarm de linzen op lage temperatuur (niet laten koken) gedurende een paar minuten.
  5. Snijd de bosui in hele dunne ringetjes. Meng door de sla en verspreid over twee borden.
  6. Snijd de avocado in ruitjes en lepel deze uit de schil - je hebt dan al meteen blokjes en verdeel over de sla.
  7. Snijd (of trek met je vingers) de gerookte zalm in grove stukken en drapeer deze her en der over de salade.
  8. Meng in een kommetje de ingrediënten voor de dressing door elkaar en lepel dit over de salade.

Extra Tips

Neem je deze salade mee to go? Probeer deze dan het liefst gekoeld te bewaren ivm de vis. Stop dan tevens de dressing in een apart bakje en giet bij het opdienen pas over de salade.

Aardappelsalade met gerookte zalm en asperges

Fris, makkelijk en dus snel op tafel. Dat is deze aardappelsalade met zalm en asperges. Gekookte krieltjes met een fris yoghurt-citroensausje, rucola, kort aangebakken groene asperges, snippers gerookte zalm en een zacht gekookt eitje.

Simpel, maar zo lekker! Perfect voor een zomeravond in augustus. Maar ook lekker als lunch in september 😉

Hoe maak je een aardappelsalade?

Dit aardappelsalade recept is extra luxe. Lekker met gerookte zalm, groene asperges, een zachtgekookt eitje en een dressing van citroen, honing en yoghurt. Zó smaakvol.

Eerst kook ik de krieltjes in zo’n tien a vijftien minuten beetgaar. Dan laat ik ze afkoelen. Ondertussen bak ik de groene aspergetips in een koekenpan met wat olie. Ook kook ik de eitjes half-zacht, in zo’n vijf minuten tijd. Voor de dressing meng ik yoghurt met zout, peper, honing en citroen. Meng dit goed door om alle smaken samen te brengen.

De helft van de dressing gaat over de krieltjes. Dat verdeel je samen met wat rucola over een schaal. Dan voeg je de aspergetips en gerookte zalm in snippers toe. Leg de gehalveerde eitjes erbij.

Serveer de aardappelsalade lauwwarm met de overige yoghurt-dressing.

labels: #Salade #Zalm

Zie ook: