Het is weer tijd voor salades nu de lente weer is aangebroken! Salades zijn echt mijn favoriet tijdens de lente en zomer.

Deze salade is heerlijk fris en kun je eigenlijk in elk seizoen wel eten. Tijdens de zomermaanden is het echt salade tijd. Met salades kan je onwijs veel variëren en ze ook heel voedzaam maken. Een salade is tegenwoordig geen konijnenvoer meer zoals velen vaak beweren, je moet het natuurlijk wel zelf lekker maken.

Ik maakte deze salade met halloumi en granaatappel vorige week en at hem in de stralende zon op, heerlijk! De combinatie van de hartige halloumi en de frisse granaatappel geeft mij een op en top lente gevoel.

Deze salade is super lekker als lichte lunch of als diner als je hem combineert met wat brood. Deze makkelijke halloumisalade met pitapuntjes zet je snel op tafel.

Wat is Halloumi?

Hebben jullie al eens halloumi gegeten? Halloumi is hier een nieuwe favoriet: het lijkt op een mix van mozzarella en feta en is vrij stevig van structuur. Halloumi is een kaassoort die pas sinds een paar jaar populair in Nederland begin te worden. Het is een Griekse kaas die gemaakt wordt van geitenmelk, die zich erg goed leent om gegrild of gebakken te worden omdat die een vast structuur heeft smelt die niet zo snel zoals bijvoorbeeld brie.

Het is een zachte grillkaas en hij is heerlijk als je hem grilt. Omdat ‘ie stevig blijkt na het bakken, kun je ‘m prima in de grillpan, op de BBQ of in de pan bakken. Bijna alles kan!

Nu komt de truc: daar waar andere kaas smelt bij verwarming, behoudt halloumi z’n structuur en dat maakt ‘m jouw ideale partner om te bakken. Halloumi bak je in een droge koekenpan een paar minuutjes aan beide kanten, totdat de kaas wat bruinig kleurt. Ook in deze salade van pompoen en granaatappelpit doet de halloumi wonderen.

Granaatappel: Een Superfood

Ik ging voor dit recept aan de slag met de granaatappel en dat was niet toevallig. De granaatappel is een echte exoot want hij komt niet bepaald uit de buurt. Van oorsprong komt de granaatappel uit een gebied dat zich uitstrekt van Iran tot aan het Himalaya gebergte. De granaatappel is geen echte appel, maar een prachtige vrucht die aan de buitenkant hard is en aan de binnenkant ongeveer 600 eetbare pitjes bevat.

De granaatappelpitjes maken deze halloumisalade met pitapuntjes helemaal af. Ik ben gek op ze. Door hun lichtzure smaak en omdat ze tijdens het eten een klein beetje exploderen in je mond, vind ik ze heerlijk als toevoeging aan een salade. De granaatappel is super gezond, want de vrucht bevat sterke anti-oxidanten, die je beschermen tegen schadelijke radicalen.

Recept: Halloumi Salade met Granaatappel

Ingrediënten:

  • Halloumi
  • Granaatappel
  • Veldsla
  • Rode biet (voorgekookt)
  • Peper
  • Azijn
  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Honing
  • Kikkererwten
  • Komkommer
  • Rode ui
  • Munt

Bereidingswijze:

  1. Snij de halloumi in plakken van 1/2 cm.
  2. Zet een grillpan op het vuur en laat deze warm worden. Doe geen olie in de pan!
  3. Leg de plakken halloumi in de pan, zet het vuur laag en laat de kaas langzaam warm worden en grillen. Grill de plakken halloumi aan beide kanten zodat hij heerlijk knapperig wordt met bruine strepen. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Grill de halloumi 2-3 minuten aan elke kant, of totdat deze goudbruin en knapperig is.
  4. Snijd de granaatappel open en haal de pitjes eruit. Het handigste is om dit onder water te doen. Bewaar de pitjes even in een schaaltje. Verwijder de pitjes uit de granaatappel. Dit gaat het makkelijkst door een bak met water te vullen, de granaatappel in 2 helften te snijden en per helft onder water de granaatappel te breken. De pitjes zakken naar de bodem en het vruchtvlees drijft bovenin.
  5. Maak je gebruik van voorgekookte bietjes, snij deze dan fijn. Gebruik je liever verse bietjes, houd dan rekening met minstens 40 minuten kooktijd.
  6. Snijd de munt in dunne reepjes. Laat de kikkererwten uitlekken. Maak in een kommetje een dressing door het citroensap te mengen met de olijfolie extra vierge en de honing.
  7. Meng in de tussentijd de munt met de kikkererwten, de komkommer en rode ui met de dressing in een grote kom.
  8. Doe eerst de veldsla in een saladeschaal, doe daar de gesneden bietjes bij. Verdeel de sla over 2 borden, samen met de gegrilde groente en halloumi. Leg de halloumi bovenop de salade en strooi vervolgens de granaatappelpitjes eroverheen. Garneer als laatste de salade met de halloumiplakken en de overige granaatappelpitjes. Top de salade met de granaatappel pitjes en breng hem op smaak met wat peper en zout.
  9. Druppel wat friszoete azijn over de salade en voeg naar smaak nog wat peper toe.

Tips en Variaties

  • Door de pita’s in puntjes te snijden en vervolgens te bakken, kun je die pitapuntjes toevoegen aan een salade voor een lekkere crunch.
  • Zoet combineren met zout vind ik altijd zo’n smaakexplosie geven.
  • Deze salade eet je als bijgerecht of als lichte maaltijd.
  • Voor dit recept hebben we een stokbrood gebruikt. Maar eigenlijk leent ieder (wit) brood zich voor deze heerlijke salade. Kies eens voor duinenbrood of een desembrood met noten en zaden. Door het brood nog even te verwarmen in de oven of broodrooster, komt de nootachtige smaak goed tot zijn recht. Perfect bij deze halloumi kaas.

Enjoy!

labels: #Salade

Zie ook: