Deze frisse salade met zoete mango, romige avocado en geitenkaas is een heerlijke optie als lunch, diner of als bijgerecht.

Ingrediënten voor een Zomerse Smaakexplosie

Een perfecte combinatie voor een frisse salade om het zomergevoel nog een beetje vast te houden: komkommer en mango. De smaak van mango brengt me altijd naar de zomer. Ik kan er echt van genieten. Ook van de combinatie in deze salade: de ui voor een beetje pit, avocado voor de romige smaak, mango voor het zoetje, rucola voor het bittertje en de walnoot om het knapperig te houden.

Waarom Mango in een Salade?

Fruit is vaak taboe in een koolhydraatarm eetpatroon. En dat is jammer, want behalve dat fruit je meestal een berg vitaminen levert (en vaak ook nog antioxidanten), is fruit gewoon heel lekker! Omdat ik sowieso een tegenstander ben van eten verbieden, maak ik regelmatig recepten met fruit.

Verse of Diepvries Mango?

Voor deze komkommer mango salade heb ik diepvries mango gebruikt. Haal je diepvriesmango op tijd uit de vriezer en laat ze ontdooien. Voor het recept van vandaag heb ik mango gekozen. Een mango weegt gemiddeld tegen de 300 gram. 100 gram verse mango levert je ongeveer 40 gram koolhydraten op. Dat is best veel. Diepvries mango levert gemiddeld 15 gram koolhydraten per 100 gram op, dat scheelt dus behoorlijk.

Overigens levert mango uit blik ook “slechts” 15 koolhydraten, maar ik heb nog nooit een blik mango kunnen vinden waaraan geen suiker is toegevoegd. Ik heb gegoogled, maar niet echt een goed antwoord weten te vinden. Ik vermoed dat het te maken heeft met het feit dat vers fruit langer onderweg is, en hoe langer fruit (of groente trouwens ook) blijft liggen, hoe meer suikers er worden gevormd. Denk maar aan een groene banaan vergeleken met een overrijpe banaan. Die laatste is véél zoeter. En meer suikers betekent meer koolhydraten.

En er is overigens nog een groot voordeel aan diepvriesfruit: het is stukken goedkoper dan vers. Goed voor de portemonnee dus! Mango dus!

Het Recept: Komkommer Mango Salade met Noten

Deze komkommer mango salade is niet moeilijk te maken. Voor de crunch (die elke salade zou moeten hebben), heb ik pecannoten toegevoegd, maar walnoten kunnen natuurlijk ook. Omdat de mango veel smaak geeft, heb ik gekozen voor een eenvoudige vinaigrette van notenolie en witte wijnazijn. De pit in deze salade komt van chilipeper draadjes, die ik in een kruidenwinkeltje tegenkwam.

Ingrediënten:

  • Diepvries mango
  • Komkommer
  • Pecannoten of walnoten
  • Notenolie
  • Witte wijnazijn
  • Chilipeper draadjes (optioneel)
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Haal je diepvriesmango op tijd uit de vriezer en laat ze ontdooien.
  2. Hak de pecannoten grof.
  3. Verhit een droge koekenpan en rooster de noten licht tot ze gaan geuren.
  4. Maak je vinaigrette door de notenolie in een klein kommetje te mengen met de azijn en zout en peper (en als je dat gebruikt, de chilipoeder).
  5. Schil als je dat wilt de komkommer, en snijd ze in blokjes.

Variaties en Tips

Je kunt er wat lichte balsamicoazijn overheen doen voor wat extra frisheid, donkere balsamicoazijn vind ik persoonlijk wat te heftig voor dit zomerse gerechtje. Strooi naar smaak wat zout en peper over de salade en voeg wat honing toe als dressing.

Niet te veel poespas of gekke ingrediënten. Gelukkig heb ik daar tegenwoordig meer balans in dan vroeger en geniet ik ook veel meer wanneer ik bijvoorbeeld een stukje chocolade (lees: M&M’s) neem.

labels: #Salade

Zie ook: