Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds. Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds.

Een culinaire vriendin daagde me uit mee te doen met de paddenstoelenzomerchallenge en eens een lekker zomers recept met paddenstoelen te ontwikkelen. Ik ben niet zo van challenges, maar deze uitdaging triggerde mij. Voor ieders gevoel horen paddenstoelen bij de herfst. Maar in Frankrijk zie ik ook in de zomer na een paar flinke regenbuien vaak oudere dorpsbewoners paddenstoelen zoeken. Paddenstoelen doen het goed als het lekker vochtig is, dus ook wel na een flinke regenbui in de zomer.

Herfstige salade met in knoflook gebakken champignons met rozemarijn

Hoog tijd dus voor een heerlijk zomerse vegan salade met mooi stevige paddenstoelen. Denk aan oesterzwammen, koningsoesterzwammen, shiitakes en bundelzwammen. Bak de paddenstoelen even kort. De rest van de ingrediënten pluk ik in mijn piepkleine ‘voedselbosje’ in de achtertuin. Na enkele pogingen daar groenten te telen, heb ik nu besloten het aan de planten zelf over te laten of ze willen groeien of niet.

Dat betekent dat ik naast een flinke bak pluksla ook een overdaad aan rucola, doorgeschoten snijbiet van vorig jaar, bloedzuring en geurige kruidenblaadjes als maggi, verveine, dragon en venkelblad in de salade kan verwerken. Pluk vlak voordat je de salade gaat maken de blaadjes en kruiden uit je tuin, spoel ze in een vergiet schoon en draai ze droog in een kleine slacentrifuge. Scheur grotere bladeren in stukken.

Klop in een schaal de mosterd met ½ eetlepel dragonazijn, huttentutolie of walnootolie en wat versgemalen peper tot een dressing. Veeg de paddenstoelen zo nodig schoon en snijd de harde uiteinden van de steeltjes. Snijd de koningsoesterzwammen in de lengte elk in 2-3 plakken. Verwarm de olie in een grote koekenpan en bak achtereenvolgens de oesterzwammen, plakken koningsoesterzwammen, shiitakes en tot slot ook de bundelzwammen aan beide kanten of rondom tot ze iets kleuren en beetgaar zijn. Schep de paddenstoelen na het bakken in een diep bord. Verdeel de tuinsalade over diepe borden en leg de paddenstoelen er losjes op. Garneer met kruiden en tijmbloemetjes.

Warme Pastasalade met Champignons en Geitenkaas

‘Hoezo heet het een salade als het warm is?’, hoor ik je nu denken. Je mag het natuurlijk anders noemen als je dat liever doet, maar dit serveer je lauwwarm. Niet gloeiend heet. Voor het maken van de warme pastasalade maak je uiteraard eerst de pasta klaar. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even uitdampen.

Terwijl die kookt snij je de kastanjechampignons in kwartjes, halfjes of plakjes, afhankelijk van het formaat van de champignons. Verhit intussen de boter met 1 eetlepel extra vergine olijfolie in een antiaanbakpan. Roerbak de kastanjechampignons in de pan op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de knoflook en citroenrasp toe, schep om en bak 1 minuut. Stort de pasta in de pan en bak 1 minuut mee. Haal de pan van het vuur.Schep de rucola, bieslook en het citroensap door de pasta. Voeg lepeltjes geitenkaas toe aan de warme pastasalade.

Voeg de knoflook en de citroensoep toe en schep het geheel om. Schep nu de rucola, bieslook en citroensap door de pasta en voeg lepeltjes van de geitenkaas toe.

Ingrediënten:

  • 300 g buisjespasta bijv. penne of rigatoni
  • 25 g koude boter

Salade met gebakken paddenstoelen en rucola

Snijd de koningsoesterzwammen in de lengte in plakken. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de koningsoesterzwammen samen met een klontje boter toe. Breng op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen van de bundels nameko’s de onderkant zodat je losse paddenstoelen krijgt. Voeg toe aan de pan en bak mee tot alle paddenstoelen goudbruin zijn maar nog wel een bite hebben.

Blanceer de wortel een paar minuten in kokend water. Snijd de wortel en radijsjes op een mandoline of met een scherp mes in zeer dunne plakken en voeg toe aan de bak met ijswater. Voeg de rucola en dressing naar smaak toe aan de paddenstoelen en meng door elkaar.

Shiitake Spread

Hak 100 g shiitakes fijn. Snipper ook een half sjalotje fijn. Verwarm een beetje olijfolie in een kleine koekenpan en fruit het sjalotje zachtjes glazig. Schep de fijngehakte shiitakes met een eetlepel fijngehakte verse kruiden (dragon, tijm) erdoor en bak al omscheppend mee tot de shiitakes slinken en gaar zijn. Neem de pan van het vuur en schep 1 theelepel grove mosterd met wat zout en versgemalen peper door de shiitakes. Doe de spread over in een schaaltje. Maak de vinaigrette door alle ingrediënten met elkaar te mengen.

labels: #Salade

Zie ook: