Pompoen met fruit? Ja, zeker!

Hieronder laat ik je een recept zien van een heerlijke salade met Parmezaanse kaas, kikkererwten en pompoenpitten. Uitstekend smakende salade met een zoetzure dressing, Parmezaanse kaas en gepofte pompoenpitten. Deze salade geeft je nieuwe kracht door de spinazie (ijzer) en pompoenpitten (zink).

Ingrediënten en Bereiding

De dressing van extra vergine olijfolie, balsamicoazijn en een likje mosterd en honing maakt het helemaal af. Simpel maar ontzettend lekker.

Pompoen roosteren

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C).
  2. Halveer de pompoen en schep de zaadlijsten eruit maar bewaar de pitten.
  3. Snijd de pompoen in stukken (je hoeft de pompoen niet te schillen).
  4. Meng de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat met 2 el olijfolie.
  5. Bestrooi met zout en peper en rooster de pompoen 35-45 minuten in de oven tot hij zacht is.

Pompoenpitten roosteren

  1. Was intussen de pompoenpitten, verwijder de draadjes en restjes vruchtvlees en dep de pitten goed droog.
  2. Meng de pitten met het sesamzaad, de gemalen specerijen en 2 tl olijfolie op een andere, met bakpapier beklede bakplaat.
  3. Schuif de bakplaat onder de pompoen in de oven en rooster ca. 10 minuten mee, schep af en toe om.
  4. Of: Pompoenpitten in een koekenpan met wat olie al roerend roosteren. Ze poffen en kunnen de pan uitspringen. Vuur niet te hoog zetten. Als ze zo'n beetje allemaal gepoft zijn, de pitten uit de pan scheppen en af laten koelen.
  5. Of: Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pompoenpitten toe en rooster ze gedurende 5 minuten, tot ze lichtbruin en geurig zijn. Blijf voorzichtig roeren om aanbranden te voorkomen.

Dressing maken

  1. Doe de azijn, de honing en de kersen in een steelpan en breng aan de kook.
  2. Kook 2-3 minuten tot de dressing tot de helft is ingekookt.
  3. Roer een snufje zout en de sesamolie erdoorheen, neem van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.

Salade samenstellen

  1. Verdeel de warme pompoen over borden of een grote serveerschaal.
  2. Besprenkel met de dressing en de kersen en bestrooi met de geroosterde pitten en de munt.
  3. Of: Neem een grote kom of saladegarde en voeg de gewassen sla en de gehalveerde cherrytomaten toe.
  4. Voeg de geroosterde pompoenpitten toe aan de salade en meng opnieuw.
  5. Garneer eventueel met verse kruiden.

Variaties en Tips

Natuurlijk zijn er ook genoeg bladgroenten die je rauw kunt verwerken, zoals kropsla, rucola en (baby)spinazie. Deze vormen de basis voor salades en de mogelijkheden om deze aan te vullen zijn eindeloos.

  • Nog meer power nodig? Marineer de spinazie en rode ui 10 min. in het sinaasappelsap.
  • Snijd de avocado in partjes en meng ze met een paar druppels citroensap.
  • Snijd de grapefruitpartjes uit de vliesjes.
  • Kook het sinaasappelsap in tot de helft, voeg de gembersiroop, verse gember en groene olijfolie toe en meng met de staafmixer tot een dressing.
  • Rooster de pompoenpitten 1 min. in een droge koekenpan.
  • Meng avocado, grapefruit, komkommer en peter-selie met ¹⁄³ van de dressing en een beetje zout.
  • Meng ²⁄³ van de pompoenpitten erdoor.

Ga jij wel lekker op een salade met pompoen? Probeer dan ook eens deze boerenkoolsalade met avocado en Gele Curry pompoen uit de oven.

Bladgroenten: Vitaminebommetjes

Hoe donkerder de bladgroenten zijn, des te meer voedingsstoffen ze bevatten. Denk aan boerenkool, spinazie, rucola, paksoi, zuring, raapstelen en snijbiet. Ze zitten bomvol vitaminen A, C, E en K, antioxidanten, vezels, ijzer, magnesium, kalium en calcium. Het maakt dus echt verschil om dagelijks wat bladgroenten te eten, vooral als je wil eten volgens het mediterraan dieet.

Bladgroenten & de mediterrane keuken

Als je een paar mediterraanse kookboeken openslaat, zie je veel traditionele gerechten waarin bladgroenten zijn verwerkt. Om een paar voorbeelden te noemen: de Griekse horta vrasta (gestoomde wilde bladgroenten met olijfolie en citroen), de Turkse ıspanaklı börek (filodeeg gevuld met spinazie en feta) of de Spaanse espinacas con garbanzos (spinazie met kikkererwten en specerijen). In Marokko wordt bakoula (gestoomd kaasjeskruid/malve met olijven en citroen) vaak als bijgerecht geserveerd, en in Italië de cicoria ripassata (gewokte cichorei met knoflook en chili). Zelf doe ik vaak iets soortgelijks met restjes spinazie of andijvie: ik bak ze met knoflook en peperoncino in extra vergine olijfolie en eet het bij de lunch met een stukje brood. Zo maak je van restjes een smakelijk en snel groentebijgerecht!

Andere Salade Suggesties

Als ik kook moet het binnen 30 minuten klaar zijn en bij voorkeur weinig afwas produceren. Begrijp me niet verkeerd: ik sta heus niet te springen om bladeren op de rails en bovengemiddeld veel regen, maar deze salade van pompoen en granaatappelpit schreeuwt van alle kanten: “de herfst komt eraan, dus beter ga je Netflixen met een bord van deze salade op je schoot!”.

Ook in deze salade van pompoen en granaatappelpit doet de halloumi wonderen. Met een dressing van yoghurt heb jij een maaltijd vol groenten die goed van smaak is, met een fris sausje als dikke bonus.

Bereiding met Halloumi

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Kook de gort volgens de gebruiksaanwijzing.
  3. Meng de pompoen stukken met wat olie en de Skinny Dipping mix.
  4. Leg dan de pompoen stukken op een bakpapiertje en rooster ze in 30-40 min gaar. Roer ze tussendoor wat, zodat ze evenredig verkleuren.
  5. Snijd de halloumi in repen en bak ze in een droge koekenpan totdat de stukken verkleuren. Halloumi is hier een nieuwe favoriet: het lijkt op een mix van mozzarella en feta en is vrij stevig van structuur. Nu komt de truc: daar waar andere kaas smelt bij verwarming, behoudt halloumi z’n structuur en dat maakt ‘m jouw ideale partner om te bakken. Halloumi bak je in een droge koekenpan een paar minuutjes aan beide kanten, totdat de kaas wat bruinig kleurt.
  6. Bak de pompoenpitten even op in een droge pan, terwijl je goed blijft schudden en roeren, zodat er niet een paar losers meer verkleuren dan je lief is.
  7. Leg de gort op een schaal, met hier overheen de linzen en de pompoen.
  8. Snipper de koriander en/of de peterselie erbij en strooi de pompoenpitten en de granaatappelpitjes over je salade.
  9. Meng de yoghurt en de honing en serveer die er overheen.

labels: #Salade

Zie ook: