Vandaag een recept voor een lekkere frisse en vooral ook snelle maaltijdsalade. Sperziebonen, voor mij een van mijn favoriete groenten, zijn ideaal als basis voor een salade! Zeker als je gaat voor lekker verse knapperige sperzieboontjes, gecombineerd met doperwten, krieltjes, en verkruimelde feta, komen ze helemaal tot hun recht in dit recept. Nu de sperzieboontjes in het seizoen zijn, is het de perfecte tijd om met dit recept voor sperziebonensalade aan de slag te gaan. Hoewel sperziebonen tegenwoordig het jaar rond wel verkrijgbaar zijn, eet ik graag met de seizoenen mee.

Sperziebonen Salade met Krieltjes en Feta

Deze sperziebonen salade maak je met krieltjes, spekreepjes en kikkererwten. Niet alleen heel lekker maar ook nog behoorlijk voedzaam. Voor een vegetarische variant laat je de spekreepjes weg of vervang ze voor vegetarische spekreepjes. De yoghurtdressing koop je kant en klaar, of kun je zelf maken. De krieltjes en sperziebonen kook je samen in 1 pan, dat scheelt je tijd en afwas.

Schep de yoghurtdressing door de aardappeltjes en sperziebonen. Daarna bak je de spekreepjes en de kikkererwten lekker krokant. Schep alle ingrediënten op een mooie schaal, hussel de sla er door en verkruimel de feta er over. Rasp er tot slot nog wat citroen over zo krijgt de salade een lekkere frisse smaak.

Ingrediënten:

  • Krieltjes
  • Spekreepjes (optioneel)
  • Kikkererwten
  • Yoghurtdressing
  • Feta
  • Citroen
  • Gemengde sla

Bereiding:

  1. Was en halveer de krieltjes. Snijd de uiteinden weg van de sperziebonen.
  2. Kook de aardappelen in 10 minuten beetgaar in gezouten water. Voeg de sperziebonen toe en laat nog 6 minuten koken. Giet samen af en doe ze terug in de pan.
  3. Voeg de yoghurtdressing toe, hussel door elkaar en doe de deksel op de pan.
  4. Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken. Verhit een koekenpan en bak de spekreepjes krokant.
  5. Schep de sperziebonen en krieltjes op een mooie schaal, meng de kikkererwten, spekjes en gemengde sla er door. Verkruimel de feta er over en rasp er wat citroen over.

Franse Sperziebonensalade met Knoflook en Ui

Deze klassieke Franse sperziebonensalade is misschien wel het lekkerste gerecht met sperziebonen dat ik ken. Dat klinkt misschien heftig, maar doordat je de kokendhete boontjes op de rauwe ui en knoflook stort, garen die zodanig dat het scherpste er wel af is. Wat je overhoudt is een volle looksmaak, die perfect past bij de scherpe mosterd, de gronderige boontjes en de romigheid van de vinaigrette.

Ingrediënten:

  • 500 gr sperziebonen (liefst uit NL)
  • 1 kleine ui of sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 2 tl fijne Franse mosterd
  • 2 tl wittewijnazijn
  • 3 el extra vierge olijfolie

Bereiding:

  1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Haal de sperziebonen af en snijd ze in tweeën of drieën.
  2. Zet de boontjes op met lichtgezouten kokend water en breng het water weer aan de kook. Reken vanaf het moment dat het water weer kookt 4 minuten kooktijd.
  3. Maak ondertussen de vinaigrette. Klop daarvoor een romige saus van de mosterd, de olie, de azijn en zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
  4. Roer de ui en knoflook door de vinaigrette. Giet de sperziebonen af en doe ze onmiddellijk bij de vinaigrette in de schaal.

Gebakken Sperziebonen Salade met Spelt en Salsa Verde

Gebakken sperziebonen zijn heerlijk om tussendoor te snoepen, maar ook een goede basis voor een maaltijdsalade.

Ingrediënten:

  • Spelt
  • Sperziebonen
  • Tomaten
  • Avocado
  • Zwarte bonen (of boterbonen/linzen)
  • Sojasaus
  • Olijfolie
  • Hazelnoten
  • Sinaasappel
  • Olijven
  • Kruiden
  • Rode ui
  • Slablaadjes

Bereiding:

  1. Kook de spelt gaar volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Breek de punten van de sperziebonen af en snijd de tomaten en avocado in blokjes.
  2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de bonen in 10 minuten lekker bruin. Voeg de zwarte bonen toe, schep om en warm nog even door. Blus dan af met de sojasaus en zet het vuur uit.
  3. Doe het geheel over in een schaal en bak in dezelfde koekenpan in wat olijfolie de blokjes tomaat met de gare spelt 5 minuten. Voeg eventueel een scheutje water toe voor de smeuïgheid.
  4. Voor de salsa verde: rooster de hazelnoten goudbruin in een droge koekenpan. Schil de sinaasappel en snijd deze in partjes. Hak de hazelnoten en olijven grof en snijd de kruiden fijn. Snipper de rode ui.
  5. Maak de borden op. Begin met de slablaadjes. Doe daarop de tomaten met spelt, dan de gebakken boontjes en eindig met de salsa verde.

Lauwwarme Sperziebonen Salade met Mosterddressing

De salade is echt super lekker op een warme dag, omdat je hem lauw eet. Ik maak hem geregeld als we de BBQ weer eens aansteken. Dan kan ik deze ruim van te voren maken en trekken de smaken in de aardappels.

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Sperziebonen
  • Eieren
  • Mosterd
  • Knoflook
  • Azijn
  • Honing
  • Olijfolie
  • Sla

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200˚C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid de aardappelen over de plaat. Meng deze met de zonnebloemolie en wat peper en zout. Bak deze 40 minuten in de oven goudbruin.
  2. Zet ondertussen een pan op met water en wat zout. Voeg de bonen toe, samen met de eitjes. Laat deze zo’n 8 tot 10 minuten koken en giet dan af.
  3. Mix in een kom de mosterd, knoflook, azijn, honing en wat peper en zout. Voeg dan beetje voor beetje de olijfolie toe, totdat het een homogene massa is geworden.
  4. Meng in een grote kom of schaal de gesneden sla met de boontjes en de aardappels en schenk de dressing hier overheen.

Simpele Sperziebonensalade met Feta en Amandelen

Het eindresultaat is een frisse en gezonde sperziebonensalade. Dit recept kun je als hoofdgerecht serveren maar ook als bijgerecht.

Ingrediënten:

  • Sperziebonen
  • Cherrytomaten
  • Feta
  • Geschaafde amandelen
  • Olijfolie
  • Rode wijnazijn
  • Knoflook
  • Basilicum

Bereiding:

  1. Zet een grote pan gevuld met water op een middelhoog vuur. Voeg als het water kookt de sperziebonen toe samen met wat zout naar smaak. Kook de sperziebonen 5 tot 8 minuten.
  2. Voeg vervolgens de fetakaas, tomaten en rode ui toe aan de kom en meng alles goed door elkaar.
  3. Doe dan de geschaafde amandelen in een koekenpan en rooster deze 2 tot 3 minuten boven een middelhoog vuur.
  4. Pak een klein kommetje en meng hierin de olijfolie, rode wijnazijn, knoflook en basilicum.
  5. Giet de dressing over de salade en voeg wat zout en peper naar smaak toe. Strooi vervolgens ook de geschaafde amandelen over de salade.
  6. Zet de sperziebonen salade 1 uur in de koelkast voor dat je het serveert.

labels: #Salade

Zie ook: