Sinds we zijn begonnen met Voedzaam & Snel, hebben we al heel wat recepten verzonnen. Maar er zijn nog steeds producten die we nog niet gebruikt hebben, zoals de radijs. Het mooie rood-roze bolletje met groene blaadjes dat zo fris, sappig en tegelijk pittig smaakt.

Sommige mensen eten radijs als tussendoortje. Best lekker, maar ook behoorlijk pittig. Wij vinden de radijs gecombineerd in een salade nog beter tot zijn recht komen. Het is een verrukkelijke salade geworden, deze salade met radijs.

Maar het blijft natuurlijk niet alleen bij radijs: komkommer, tomaat, olijven, feta, rode ui, paprika, zongedroogde tomaatjes, rucola, verse munt, verse peterselie, olijfolie, citroensap en peper en zout gaan allemaal in deze radijssalade! Het lijkt misschien veel, maar toch zet je deze salade vlot op tafel.

Radijs bevat veel water, per 100 gram wel 94 gram! Daarnaast bevatten radijsjes vezels, eiwitten, veel vitamine C en B11 en kalium, maar ook de vitamines B1, B2, B6 en de mineralen calcium, natrium, fosfor, magnesium, koper, zink en ijzer. Je kunt radijs niet heel lang bewaren, eet ze daarom het liefst binnen een paar dagen nadat je ze hebt gekocht op. Het groen wat eraan zit is het plantje. Het plantje zelf kun je ook eten, maar het gebeurt niet vaak.

Heerlijke Salade met Gebakken Citroen, Tomaat en Radijs

Deze heerlijke salade van tomaat, citroen en radijs is heel speciaal: De citroen wordt gebakken en vormt daardoor heerlijke complexe suikers. Mmmmm. Zuur, zoet en bitter tegelijk. Heel erg lekker...

De salade is geschikt voor drie personen, maar het recept is zo opgebouwd dat je de hoeveelheid/aantal personen gemakkelijk kunt vergroten of verkleinen. In de salade verwerk ik kaas. Niet iedereen is daar gek op. Wil je de kaas weglaten, vervang deze dan door het vruchtvlees van walnoten en een heel klein scheutje azijn. Reken per persoon 7 walnoten en een halve theelepel azijn.

Oh ja, in het recept gebruik ik één citroen per persoon. Hierdoor proef je in de salade goed dat er ook citroen in zit. Als je niet zo van die smaak gecharmeert bent, neem dan bv een kwart of een halve citroen per persoon.

Van de radijs gebruik ik alles behalve het worteltje. De blaadjes worden dus ook gebruikt, als een kruid (zie verder).

Snij de blaadjes van de radijs af en leg deze apart. Het worteltje kan eraf en gaat weg. De radijsjes in stukjes snijden, waarbij je niet te lang moet doorgaan. Er mogen best nog grotere stukken (circa 1/8 radijsje) in zitten.

De blaadjes van de radijs (inclusief steeltjes) worden ook gebruikt. Hier zit een naar mosterd smakende stof in (allyl isothiocyanaat) die doortastend en ietwat peperig doorkomt. Als je de blaadjes fijn snijdt en de toepassing dus als kruid gebruikt krijg je een heel fraaie mosterd-achtige smaak in de salade. Erg lekker en waarom deze heerlijke smaak niet gebruiken? De blaadjes inclusief steeltjes fijnsnijden.

Verwijder de groene steeleindjes van de tomaat. De tomaat is een bes, familie van de plantensoort nachtschade. Hiervan zijn de groene delen giftig (als je er veel van eet). Daarom bij een tomaat nooit het groene deel gebruiken. Snij de tomaat in schijfjes en daarna in mooie blokjes.

De citroen is een zure vrucht, die heel veel suikers bevat. Omdat het zuur overheerst smaakt de citroen zuur. Echter, als je de citroen bakt kun je door de juiste bereiding het zuur omzetten in aromatische smaakvolle suikers. Naast een zoete smaak krijg je heerlijke caramels cadeau !!!

Snij de beide uiteinden van de citroen net tot aan het sappige binnenste af. Die uiteinden doe je weg. Snij de citroen vervolgens in acht stukken (partjes). Van de partjes verwijder je de bittere witte delen en de zaadjes. Snij de partjes in stukjes, circa 6 stukjes per partje. De citroen wordt zodadelijk gebakken, dus het is nog niet af.

Verwijder de harde buitenkant, de korst, van de kaas. De korst wordt niet gebruikt. Snij vervolgens de plak kaas in niet al te dikke (circa 1 cm) plakken. Om ze daarna overdwars in repen te snijden. En wederom overdwars in blokjes snijden.

Neem een grote platte pan met een anti-aanbak laag. Bak de citroen op redelijk fors vuur zonder olie of vet. Verdeel de citroen goed over de pan, je wilt zo veel mogelijk oppervlak hebben. Hierdoor kan het vocht uit de citroen optimaal verdampen.

Zodra het grootste deel van het vocht uit de citroen is weggekookt voeg je gemalen zeezout toe. Waarom nu en niet eerder (of later)? Welnu, de citroen is nu door-en-door warm en kan het zout meteen opnemen. Die opname werkt het beste bij een temperatuur tussen de 70 en 90 graden. En die heb je nu. Is het te koud, dan slaat het zout neer en krijg je bittere smaken. Is het te warm, dan verbrand het zout en heb je geen reactie. Echter, voeg je het zout toe op het moment dat de citroen goed warm is en lekker staat te pruttelen in eigen vocht, dan zal het zout meteen met de citroen gaan reageren. Er worden heerlijke enzymreacties opgestart die de caramelisatie voorbereiden. Je hebt niet veel zout nodig, gewoon een beetje om de reacties op gang te helpen.

Nu heel goed opletten. Exact op het moment dat alle vocht is verdampt voeg je olijfolie (geen extra vierge, dus eenvoudige olie) toe. Per citroen één eetlepel. De olie helpt het proces van het carameliseren, want de temperatuur van het geheel gaat nu snel naar 140 tot 150 graden Celcius omhoog. Draai het vuur naar een matige stand, want je wilt het geheel niet verbranden.

Na enkele minuten voeg je een handje suiker toe (gewone witte kristalsuiker, andere suiker mag ook). Per citroen circa één eetlepel. Deze toevoeging doe je om extra smaak te krijgen, de suiker wordt namelijk meteen omgezet in caramel-suikers en ondersteund op die manier de nu vormende suikers in de citroen. Zodra de citroen goed is aangebruind stop je.

Draai het vuur uit, schraap alle aanbaksels los en schep het geheel in een kommetje. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.

De Salade Op Maken

Voeg de kaas, tomaat, radijsblad en radijsjes in een kom tesamen. De gebakken citroen erbij. Mengen. En nu een heel bolletje nootmuskaat er bij raspen. Ja, echt, een heel nootje per drie personen. Vers gemalen witte peper (uit de molen) erbij, een mespuntje per persoon. Naar smaak aan te passen. Vers gemalen zeezout erbij, een mespuntje per persoon. Naar smaak aan te passen. Mengen en wegzetten.

Dek de kom af en zet hem tenminste een half uur in de koelkast. Langer is zelfs beter. Maak je geen zorgen over het vervliegen van de smaak van de nootmuskaat. Want deze is goed door de salade gemengd en de afgedekte salade is bij koelkast-temperatuur zo koud dat het vervliegen van de smaak langzaam gaat.

Je kunt de salade serveren met geroosterd stokbrood, goede lekkere olijfolie, en een paar blaadjes sla.

Knapperige Salade met Radijs, Komkommer en Cottage Cheese

Als je op zoek bent naar een frisse, gezonde en smaakvolle maaltijd, dan is deze knapperige salade met radijs, komkommer en cottage cheese de perfecte keuze. Deze salade combineert de knapperige textuur van radijs en komkommer met de romige smaak van cottage cheese. Met ingrediënten vol vitaminen en mineralen, is deze salade niet alleen lekker, maar ook goed voor je gezondheid.

Radijs zit boordevol antioxidanten, terwijl komkommer je helpt gehydrateerd te blijven. Of je nu een lichte lunch wilt voorbereiden, een bijgerecht voor een diner zoekt, of gewoon iets gezonds wilt snacken, deze knapperige salade past bij elke gelegenheid. Met slechts een paar ingrediënten en een minimale bereidingstijd, is deze salade perfect voor drukke dagen. Kortom, deze knapperige salade met radijs, komkommer en cottage cheese is een must-try voor iedereen die houdt van lekkere, gezonde en snelle recepten.

Frisse Zomer Salade van Radijs en Komkommer

Dit is een heerlijke frisse zomersalade van radijs en komkommer. Lekker hoeft niet altijd moeilijk te zijn. Sterker nog, hoe puurder het gerecht, hoe lekkerder het vaak is. Dat geldt in elk geval voor deze salade.

Het enige klusje voor deze salade, is het snijden van de radijs en komkommer. Je bent best een tijdje bezig als je alle radijsjes en komkommer zelf in plakjes snijdt. Met een rasp gaat het een stuk sneller. Het nadeel van een handrasp bij radijsjes, is dat je het risico loopt om je hand mee te raspen. Dat willen we niet hebben natuurlijk. Ik gebruik daarom zelf de rasp op mijn food processor. Daar kun je in een paar seconden alle radijsjes mee raspen. Het ging zo makkelijk, dat ik de komkommer er ook door heb gedaan. Dus als je een keukenmachine in huis hebt, bespaar jezelf dan de moeite en gooi alle groente lekker in de machine. Zo staat deze salade echt binnen een paar minuten op tafel.

Ik ben gek op salades. In de zomer eet ik elke dag wel een salade. Als bijgerecht bij het avondeten, of soms als lunch. In de winter gaat mijn saladelust wat omlaag en eet ik liever zoveel mogelijk warm. Maar zodra de dagen weer langer worden en de temperatuur omhoog gaat, komt mijn salade drift weer boven en maak ik de lekkerste salades. Een andere foodblogger noemt mij voor de gein weleens salad queen.

Recept Ideeën

  • Was de komkommer en radijs en rasp in dunne plakjes. Ik gebruik hiervoor de foodprocessor.
  • Maak de dressing van de rasp van de citroen en de sap van de helft van de citroen, met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
  • Sprenkel de dressing over de salade.
  • Voor de kids maak ik meestal een apart bakje met komkommers en andere rauwkost.

Gnocchi met Tomaat en Radijs

Vandaag en morgen mag ik twee recepten uit Greenfeast lente-zomer van Nigel Slater met jullie delen. Vandaag een recept voor gnocchi met tomaat en radijs en morgen een fijne combinatie met meloen. Hete, knapperige en stevige gnocchi.

  • Breng een grote pan water met zout aan de kook.
  • Voeg als het water flink borrelt de gnocchi toe. Laat ze koken tot elk bolletje naar het oppervlak is komen drijven.
  • Snijd de tomaten in blokjes en doe ze in een kom.
  • Snijd de radijsjes in dunne plakken en de bosuien in ringen.
  • Snijd de peterselieblaadjes fijn.
  • Pel de knoflook en snijd de tenen in dunne plakken.
  • Verhit de olie in een ondiepe pan en laat de boter erin smelten.
  • Doe de knoflook in het oliemengsel.
  • Draai het vuur laag en voeg de uitgelekte gnocchi toe.
  • Laat de knoflook en de gnocchi ruim tien minuten bakken tot elk bolletje aan de buitenkant goudgeel en licht knapperig is. De knoflook moet diep walnootbruin zijn.

De textuur van de gare gnocchi is het lekkerst als de buitenkant knapperig en de binnenkant karamelachtig is. Houd de gnocchi bij het bakken goed in het oog en schep ze af en toe om met een keukentang zodat ze gelijkmatig knapperig worden. Ze moeten als ze gaar zijn diep nootachtig bruin van kleur zijn.

Laat de tomaten op een koudere dag vijftien minuten stoven in een beetje olijfolie, zodat ze snel tot een saus inkoken. Voeg als ze bijna gaar zijn een scheut rodewijnazijn toe.

Radijsjessalade uit "De Smaak van de Amish"

Het recept voor deze radijsjessalade komt uit het boek De smaak van de Amish van Han Wilmink. Over dit recept schrijft hij: “Radijsjes zo uit de grond smaken het lekkerst in de lente en de vroege zomer. Radijsjes uit de supermarkt smaken duidelijk minder dan die uit eigen moestuin. Het volgende recept is een favoriete salade van de al eerder genoemde Lovina Eicher. Anders dan veel andere Amish-koks laat ze haar salades niet verdrinken in overmatige hoeveelheden te vette en te zoete dressings. Een lekkere pittige salade die verrassend eenvoudig te maken is.

labels: #Salade

Zie ook: