Op warme dagen heb ik vaak zin in iets lichts maar toch vullends.

Spinazie salade met geitenkaas en avocado

Deze spinazie salade met geitenkaas en avocado is daar perfect voor. Het frisse van de spinazie combineert lekker met het romige van avocado en het zoete van perzik en honing. Door de gedroogde tomaatjes en walnoten krijgt het net dat beetje extra.

Het verschil tussen baby spinazie en gewone spinazie is dat de baby spinazie jonger is geoogst waardoor de blaadjes malser en zachter van smaak zijn. Ik gebruik in salades daarom regelmatig babyspinazie, omdat die blaadjes zo lekker zacht zijn en een mildere smaak hebben.

Was de baby spinazie goed en laat uitlekken of droog met een slacentrifuge. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Snijd in plakjes, besprenkel eventueel met citroensap om verkleuren tegen te gaan. Was de perziken, verwijder de pit en snijd in stukjes.

Voeg de avocado, perzik en gedroogde tomaatjes toe aan de spinazie. Meng in een kommetje de olijfolie, citroensap, balsamicoazijn, honing, peper, zout en tijm tot een dressing. Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om.

Om te voorkomen dat de avocado bruin wordt, besprenkel ik de avocado altijd meteen met wat citroensap en doe ‘m in een goed afgesloten bakje.

Ik gebruik zelf vaak zachte geitenkaas, maar als je daar niet van houdt, kun je ook feta of zelfs burrata gebruiken.

Als ik er een volledige maaltijd van wil maken, kook ik wat quinoa of couscous en voeg dat toe. Soms doe ik er ook een gekookt eitje, falafel of (vega) kipstukjes bij.

Pasta Pesto met Mango en Spinazie

Pasta pesto, voor velen een favoriet! Probeer dit keer deze zomerse pasta pesto met mango en spinazie; een frisse salade die zowel lauwwarm als koud gegeten kan worden. Wil je het jezelf nu extra makkelijk maken? Bereid het grootste gedeelte van de ingrediënten, zoals de gepocheerde kip, al een dag eerder en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Zo hoef je de salade de volgende dag alleen nog maar samen te stellen.

Breng de kippenbouillon aan de kook en draai het vuur laag. Leg de kipfilets in de bouillon en laat 12-15 minuten pocheren met het deksel op de pan. Roer voor de dressing de pesto los met het citroensap, de olijfolie en de honing. Serveer de pasta op een bedje van spinazie en leg de gesneden kip erbovenop.

Op zoek naar andere lekkere pasta’s om mee te variëren? Bekijk dan onze pasta recepten. Van lekkere pastasalades tot pasta’s met romige sauzen of een heerlijke pasta pesto, er is genoeg inspiratie om mee aan de slag te gaan!

Komkommer Mango Salade met Pit

Je bent aan het barbecueën en wil naast de lekkere vleesvervangers die je hebt gekocht ook nog wat salades serveren, of je bent je boterhammen tussen de middag aan het eten maar wil toch ook nog wat extra groenten eten, deze komkommer mango salade met pit is het perfecte bijgerecht! De rode peper geven de salade pit, maar de mango maakt hem ook weer zoet. Met de spinazie heb je ook direct weer een portie bladgroente binnen. Knapperige cashewnoten voor een extra bite en deze salade is je nieuwe beste vriend.

Ingrediënten:

  • 1 mango
  • 1 komkommer
  • 200 gram (baby) spinazie
  • 40 gram cashewnoten
  • 1 rode peper
  • Sap van 1 limoen
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan.
  2. Snij het vruchtvlees van de mango en de komkommer (met schil) in blokjes.
  3. Snij de rode peper fijn, wil je het niet te pittig maken verwijder dan de zaadjes.
  4. Doe de mango, komkommer, spinazie, en rode peper bij elkaar.
  5. Halveer de limoen en knijp het sap eruit boven de salade.
  6. Hussel alles door elkaar en breng naar wens op smaak met peper en zout.

labels: #Salade

Zie ook: