Haal op de fiets je verse ingrediënten bij de buurtboer en maak er de heerlijkste gerechten mee - dat is 'Lekker Lokaal'. Meer dan 40 recepten, 38 boeren... Mr. Zo ontstond het idee om een eigen kaart samen te stellen. Deze zal in ieder geval de komende weken dit recept voor Salade van verse kapucijners en geitenkaas gaan bevatten. Ik publiceerde het een paar keer in juni 2009. Het is nog steeds geliefd en vandaag waren de verse kapucijners er weer voor het eerst dit seizoen.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • Groenten:
    • 250-300 g verse kapucijners (gedopt gewicht)
    • 1 kleine venkelknol, in dunne plakjes of slierten
    • 1 kleine courgette, in halve, dikke plakjes
    • 1 rode ui, in parten
    • 1 el olijfolie (om te grillen)
    • Snuf zout
    • Little gem sla, gehalveerd of in kwarten
    • 1 el geroosterde zonnebloempitten of amandelschaafsel
  • Dressing:
    • 1 tl grove mosterd
    • 1 tl honing of ahornsiroop
    • 1 el citroensap
    • 2 el goede olijfolie
    • Zout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Kapucijners koken: Kook de gedopte kapucijners in licht gezouten water in 5-7 minuten beetgaar. Giet af en laat iets afkoelen.
  2. Groenten grillen: Verhit de grillpan of oven (200°C). Meng venkel, courgette en rode ui met olie en zout. Grill ca. 15 minuten tot ze zacht zijn en lichte grillstrepen hebben. In de pan kun je eerst de venkel grillen, die heeft iets langer nodig dan de courgette.
  3. Dressing maken: Klop mosterd, honing, citroensap en olijfolie tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Salade samenstellen: Verdeel de little gem over de borden. Meng kapucijners en gegrilde groenten met dressing en schep op de sla.

Kapucijners: dop 7,5 ons, je houdt 330 gram over. Smoor deze 4-5 minuten in echte boter.

(*) Tegenwoordig heb ik een flesje van Jeannette’s vinaigrette klaar staan.

Variaties en Tips

Mijn moeder maakt heel lekkere creatieve salades, heel anders dan ik zelf zou doen. Ze gebruikt bijvoorbeeld vaak zoete gember in dressings, daar zou ik zelf niet zo snel aan hebben gedacht, dus het leek me leuk om ook eens wat van haar recepten hier te posten. De gember geeft de salade een lekker kruidig-zoete smaak. Daar moet je er wel van houden, zeker omdat er twee eetlepels gembersnippers door de salade gaan!

Kool lijkt misschien nogal hard voor een lekkere salade, maar hij wordt heerlijk mals als je hem even laat marineren in de olie-citroensap dressing. Serveer de salade bijvoorbeeld met aardappeltjes en een vegaburger, of geef er wat brood bij. Wij aten de salade dit keer met onze hartige spinazie-wortelmuffins.

Doe de kool en bleekselderij in een grote kom en meng de olie en citroensap erdoor. Laat dit even marineren terwijl je de rest van de salade voorbereidt, zodat de kool wat zachter wordt. Doe nu ook de overige ingrediënten erbij en schep de salade een paar keer om tot alles goed gemengd is.

Eerdere ervaringen

Gisteren gingen we even lunchen na een bezoek aan de tentoonstelling in het Frans Hals Museum. Hoewel het zaakje op Iens uitbundig was geprezen om de kwaliteit van de hartige en de zoete high tea, viel het ons in ieder geval tegen. Een salade zonder enige fantasie, en een punt van een quiche die meer op een pie leek met zijn deegdekseltje er boven op en bovendien leed aan het beginnersprobleem van een veel te natte bodem. Als dat gebeurt, hebben we er natuurlijk al snel spijt van dat we onze lunch niet zelf gemaakt hebben.

labels: #Salade

Zie ook: