Heerlijk, de zon schijnt, het is zomer! En 's zomers vind ik het lekker om 's avonds een salade te eten. Met deze salade met zalm, maïs, bimi en mango zet je iets heerlijks op tafel. Je moet er maar op komen om deze ingrediënten met elkaar te combineren. Het is mooi weer, tijd voor een salade 's avonds.

Ingrediënten en Bereiding

Zalm en Maïs

Bestrijd de zalmfilets en maïskolf met olijfolie. Bestrooi de zalm met de za-atar kruidenmix en peper en zout. Zet een antiaanbakpan op hoog vuur, leg de zalmfilets en maïskolf erin en zet dan het vuur middelhoog. Bak de zalmfilets gaar in ongeveer 5-7 minuten en de maïskolf rondom goudbruin. Haal dit dan uit de pan en laat afkoelen.

Bimi en Dressing

Kook de bimi beetgaar in heet water in ongeveer 4 minuten. Maak de dressing: doe de olijfolie, citroenrasp en sap, granaatappelmelasse en knoflook in een jampotje en meng dit door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Mango en Komkommer

Schil de mango en snijd deze in dunne plakken. Snijd de komkommer in plakjes. Breek de zalm in stukken en snijd de maïskorrels van de maïskolf.

Serveren

Verdeel de zalm, maïs, bimi, en mango over de borden.

Avocadosalade met Zalm en Mango

Een avocadosalade met zalm en mango. Jennifer is van ons degene die het aandurft om dit soort gewaagde combinaties te proberen. Ik houd me meer vast aan bekende smaakcombinaties. Met avocado hebben we inmiddels al erg veel recepten gemaakt. We kunnen niet blijven herhalen hoe gezond dit bijzondere fruit is.

Fruit? Ja, inderdaad. Een avocado is een fruitsoort. Maar wel wel een heel bijzondere. Een avocado bevat als enige fruit gezonde vetten en geen fruitsuiker. Deze avocadosalade met zalm is rijk aan gezonde vetten. Een avocado bevat per 100 gram soms wel 30 gram vet. Niet zomaar vet, maar de voor ons lichaam belangrijke enkelvoudig onverzadigde vetzuren die een gunstig effect hebben op het helpen verlagen van het slechte LDL-cholesterol in het bloed. Het vet in avocado bestaat voor het grootste gedeelte uit omega-9 dat ook wel oliezuur genoemd wordt.

Oliezuur is een niet essentieel vetzuur. Dat betekent dat als we dit vetzuur niet binnenkrijgen via voeding, ons lichaam deze vetten zelf kan aanmaken uit andere vetten. Dat betekent niet dat we deze vetsoort niet wat extra kunnen gebruiken. Zorg er wel altijd voor dat je naast de Omega-9 vetten ook voldoende omega-3 binnenkrijgt. Deze vetten kommen vooral voor in vette vis zoals zalm. En laten we dat nou ook gebruiken in dit heerlijke recept ;-) De gerookte zalm is een goede bron van omega-3 vetzuren. Omega-3 is een essentieel vetzuur.

Gezondheidsvoordelen

Deze avocadosalade bevat veel vezels. Vooral de avocado is hier een rijke bron van. Per 100 gram bevat deze 6,4 gram vezels. Maar ook de mango draagt zijn portie bij. De mango bevat per 100 gram 1,5 gram vezels. Vezels zijn belangrijk voor een goede darmfunctie. Maar ze zorgen er ook voor dat de fruitsuikers uit de mango langzaam worden opgenomen. Zo wordt een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel voorkomen.

Naast de vezels ontploft dit recept werkelijk aan vitamines en mineralen. De avocado, de mango en de zalm leveren alledrie een breed assortiment vitamines en mineralen. Maar ook de gember is bijzonder gezond.

Deze avocadosalade is goed voor twee personen. De vulling die je maakt past niet allemaal in de vier avocadohelften. Wat er overblijft kun je ook los op een bordje serveren of bewaren in een afgesloten bakje de koelkast voor de volgende dag.

Papaja-Mangosalade met Zalm

Je begint met het roosteren van de zalm. Deze marineer je eerst in de nước mắm chấm voor 30 minuten zodat de smaken goed kunnen intrekken. Voor de papaja-mangosalade snij je de mango en papaja in kleine reepjes (julienne). Door reepjes te snijden trekken al smaken nog beter in. Snij je liever blokjes? Het is altijd fijn als je de smaken van de papaja-mangosalade even goed in laat trekken voor je het gaat serveren.

Je kunt in de tussentijd de rijstvellen poffen. Die knapperige toevoeging aan de salade is echt een plus.

Ingrediënten:

  • 300 g verse zalmfilet
  • 8 el Nước mắm chấm
  • 1 groene papaja
  • 1 mango
  • 1/2 komkommer
  • 2 lente-uien
  • 4 shisoblaadjes of takjes Thaise basilicum
  • Handje munt
  • Handje koriander
  • Olie om in te bakken
  • 4 kleine rijstvellen evt.

Bereiding:

  1. Meng de zalm met 4 eetlepels nước mắm chấm en marineer minimaal 30 minuten.
  2. Gril de zalm circa 3-4 minuten per kant, tot hij nog glazig is aan de binnenkant en donker geroosterd aan de buitenkant.
  3. Schil en rasp de papaja. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakken. Halveer de halve komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in halve maantjes. Snijd de lente-uien en kruiden fijn. Meng deze ingrediënten in een schaal en maak aan met 4 eetlepels nước mắm chấm.
  4. Verhit een centimeter olie in een ruime pan en laat hem heet worden. Wacht tot het rijstvel volledig is gepoft en haal het uit de pan. Herhaal dit met alle rijstvellen. Bestrooi de rijstvellen met zout.
  5. Verdeel de salade over de borden, pluk de zalm in stukjes en verdeel ze over de salade.

Vis uit Alaska

De vis uit Alaska is niet alleen goed van smaak en een heerlijke aanvulling in de salade. De Alaska vis is een bron van hoogwaardige eiwitten en laag in verzadigd vet. De keuze voor vis afkomstig uit Alaska is een hele goede omdat deze vis 100% duurzaam is. Dit is belangrijk om ook in de toekomst vis te kunnen blijven vangen.

Voordeel van wilde zalm uit blik is dat je dit lang kunt bewaren, ideaal dus om altijd een blikje op voorraad in de kast te hebben. Als je een keer niets in huis hebt heb je in ieder geval een blikje wilde zalm achter de hand. Meng de mayonaise met citroensap en olijfolie en breng het op smaak met zout en peper. Ik had laatst voor het eerst zalm in blik, er zaten enorm veel graatjes in, en ik ben heul lang bezig geweest om die eruit te prutsen. Ik had bijna geen graadjes deze keer. Maar er zijn ook graadloze blikjes verkrijgbaar tegenwoordig.

Gebakken Zalm

Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg de zalmmoot op de huidkant in een ovenschaal. Meng de bruine bastardsuiker met de whisky tot het een mengsel is geworden en bedek de gehele zalm hiermee. Smeer even met je handen in zodat de gehele zalmmoot is bedekt. Daarna rasp je een ½ biologische citroen over de zalm heen.

Als de oven voorverwarmt is zet je de ovenschaal in de oven en prik er met de sonde (DOT) in. Zet het alarm op 45 graden en doe de oven dicht. Het alarm zal afgaan als de zalm perfect is gegaard.

Komkommer-Winterpeensalade

Was de komkommer en de winterpeen. Gebruik vervolgens de kaasschaaf om lange slierten van deze twee groenten te schaven. Doe dit vervolgens ook met de mango, of snijdt de mango in dunne reepjes en meng met de groenten.

Schenk hier vervolgens een flinke scheut van de azijn overheen, zodat het een beetje onder staat en voeg hier de honing/agavesiroop aan toe. Meng het geheel en breng op smaak met wat citroenrasp, peper en zout. Als je het lekker vind voeg je nog wat citroensap toe aan het geheel, voor dat extra zuurtje. Dek af en zet in de koelkast.

Haal de zalm uit de oven en snijd of pluk vervolgens de zalm en verdeel over je salade. (De huid is eetbaar maar niet aan te raden).

labels: #Salade #Zalm

Zie ook: