Salade niçoise. Eén van de lekkerste maaltijdsalades. Een super lekkere traditionele salade uit de stad Nice in het zuiden van Frankrijk. Hier krijg ik altijd een vakantiegevoel van. Met ei, verschillende groente, tonijn en natuurlijk een smaakvolle vinaigrette erbij.

Zoals de naam al zegt, ligt de oorsprong van deze Franse salade in de stad Nice. Daar is de salade ooit ontstaan, en vervolgens zijn er vele varianten op bedacht. Er is dus niet één vast recept voor niçoise salade. Afhankelijk van in welke streek in Frankrijk je bent, kun je dus weer net andere salade niçoises voorgeschoteld krijgen.

Sommige serveren het met verse tonijn, anderen met tonijn uit blik. En soms zit er ook ansjovis bij. Qua groenten verschilt het van sla, sperziebonen, aardappels en artisjok. En dan kunnen er in sommige versies ook nog weleens verschillende soorten bonen, of zelfs rijst onderdeel zijn van de salade. Je hoort het, er zijn allerlei ingrediënten mogelijk.

Ingrediënten voor Salade Niçoise

Naast tonijn gebruiken wij ook nog andere ingrediënten zoals een krop sla, cherrytomaatjes en ei in de salade. Voor onze versie van een salade niçoise gebruik ik een normale krop sla. We hebben hiervoor gekozen omdat wij allebei fan zijn van een knapperige sla in onze salade.

  • Krieltjes
  • Haricots verts
  • Ei
  • Tonijn (uit blik)
  • Komkommer
  • Tomaatjes
  • Rode ui
  • Sla
  • Olijven
  • Artisjokharten
  • Kappertjes
  • Ansjovis

Bereiding van de Salade

Om een salade niçoise te maken begin je eerst met het koken van de eieren. Kook de eieren medium of hard. Laat de eieren schrikken en pel als ze afgekoeld zijn. Kook ook de eieren gaar in ca. 7 minuten en laat ze schrikken in koud water. Daarna is het een kwestie van het snijden van de groenten voor in de salade niçoise.

Was de aardappeltjes en kook deze beetgaar in ongeveer 15 minuten of tot je makkelijk in de aardappeltjes kunt prikken met een vork. Kook de krieltjes gaar in ca 12 minuten en giet af. Voeg de laatste 5 minuten de boontjes toe. Kook de gehalveerde sperziebonen in ± 8 minuten beetgaar en spoel ze direct met koud water af. Blancheer de sperzieboontjes kort en spoel ook af onder koud water. Snij de komkommer, tomaatjes en rode ui. Hak de ui in dunne ringen en halveer de tomaatjes. Laat de tonijn goed uitlekken.

Was de sla en scheur de slabladeren klein. Meng nu de krieltjes met de haricots verts, ui tomaatjes en sla en voeg op het laatst de dressing en tonijn erbij. Voeg de sla samen met de cherrytomaatjes, komkommer, tonijn, ansjovis, olijven en kappertjes. Voeg vervolgens ook de aardappelpartjes en boontjes met de dressing toe. Serveer de salade niçoise met de eieren in partjes.

Tip: Als je wilt testen of een sperzieboon wel echt goed vers is, dan kan je deze breken. Wanneer je dan een knakje hoort, is de sperzieboon vers. Tip: voeg eventueel ook nog zwarte olijven toe aan de salade.

De Perfecte Vinaigrette

Welke dressing smaakt lekker bij een niçoise salade? Alhoewel het vaak officieel een vinaigrette is in plaats van een dressing (een dressing is vaak gebonden met iets als ei of yoghurt en een vinaigrette niet), zijn de ingrediënten meestal wel ongeveer hetzelfde.

De salade niçoise dressing bestaat in ieder geval uit olijfolie, witte- of rode wijn azijn en mosterd. Welke dressing wordt gebruikt bij een salade niçoise kan variëren. Onze voorkeur voor een dressing bij een salade niçoise maken gaat toch echt uit naar een mosterdvinaigrette dressing. Deze dressing is een echte smaaksensatie bij een salade niçoise.

Maak de vinaigrette door alle ingrediënten goed te mengen. Klop een dressing van de olie, 2 eetlepels citroensap en eventueel wat fijngehakte knoflook. Breng op smaak met wat peper en zout en verdun de dressing eventueel met een beetje water. Maak in de tussentijd de vinaigrette door olijfolie, mosterd en azijn goed te mengen met een garde. Breng op smaak met een beetje zwarte peper. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.

Ingrediënten voor de Vinaigrette

  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Mosterd
  • Azijn (witte wijn of rode wijn)
  • Peper en zout
  • Knoflook (optioneel)

Variaties en Tips

Je kunt variëren met salade niçoise door bijvoorbeeld artisjokharten, olijven of kappertjes toe te voegen. Zelf maak ik 'm meestal een paar uur van tevoren, zo kunnen de smaken allemaal lekker intrekken. Zeker! Je kunt salade niçoise prima van tevoren maken. Dat doe ik zelf vaak ook, want de smaken kunnen dan lekker in elkaar trekken.

Meng alle ingrediënten door elkaar en serveer op een mooi bord of grote schaal. Makkelijk recept voor een salade niçoise die niet alleen heel erg lekker is, maar ook nog eens erg voedzaam.

labels: #Salade

Zie ook: