Vroeger at ik rode bietjes alleen gekookt met aardappels en een stukje vlees. Gewoon van thuis uit overgenomen. Was lekker hoor, daar gaat het niet om maar de biet is zo veelzijdig.

Hello Meatless Monday! Ik heb een lekker vegetarisch recept voor jullie: bietensalade met appel, feta en munt. Deze rode bietensalade met appel en feta is bij mij in de zomer favoriet. Het is zo’n lekkere combinatie met het zilte van de feta en het zoete van de appel. Bovendien voldoet het ook aan paleo.

Bietensalade is een erg gezonde en voedzame keuze. In rode bieten zitten veel vezels en de feta zorgt voor wat eiwitten. Bieten zijn een bron van vitamine A en C, ijzer en andere mineralen, carotenoïden en voedingsvezels. Rode biet dankt zijn mooie rode kleur aan betanine.

Betanine heeft positieve effecten op hart- en bloedvaten. Met dit recept zet je in een handomdraai een heerlijke en super voedzame bietensalade op tafel. Deze bieten haalde ik uit mijn eigen moestuin maar je moet ze voor deze rode bietensalade met appel en feta eerst wel een koken.

Wil je nog sneller klaar zijn? Koop dan de voorgekookte bietjes bij de groenteboer of in de supermarkt. Je weet wel, die met 4 in een vacuüm verpakt zakje. Ze zijn heel gezond voor je, die bieten.

Gisteren aten we deze bietensalade met appel, komkommer, feta en Griekse yoghurt. Een hele makkelijke en lekkere salade. En eentje die zo op tafel staat. Een ideaal recept voor de vakantie dus. Ik gebruikte voorgekookte bietjes.

Deze hoef je alleen nog maar in blokjes te snijden. Maar je kan ze natuurlijk ook zelf koken. Of voorgesneden kopen, als je nog sneller klaar wil zijn.

Eigenlijk wilde ik de bietensalade met veldsla serveren. Jammer genoeg was ik deze vergeten te kopen. Ik serveerde de salade dus met dunne plakjes komkommer. In het recept voeg ik de veldsla trouwens wel toe. Is het nog net iets lekkerder.

Het makkelijke recept voor deze bietensalade vind je hieronder. Je kan de salade prima van tevoren maken. En heb je liever iets anders? Dan vind je hier meer lekkere salade recepten.

Recept

Ingrediënten (4 personen)

  • 500 gr. gekookte rode bieten
  • 1 komkommer
  • 1 appel
  • 3 lenteuitjes
  • 1 kleine ui
  • 100 gr. veldsla
  • 200 gr. feta
  • 100 gr. Griekse yoghurt
  • 1 el. mayonaise
  • scheutje citroensap
  • mediterrane kruiden*
  • peper en zout
  • snuifje suiker

*Een mix met munt, oregano, dille en rozemarijn

Bereidingswijze

  1. Zet een grote saladeschaal klaar en een wat kleinere kom.
  2. Snijd de appel met schil en al in blokjes en doe in de schaal.
  3. Snijd de helft van de komkommer in kleine blokjes en doe bij de appel.
  4. Pel de ui en snipper de helft, doe ook deze in de schaal.
  5. Sprenkel er een klein beetje citroensap over en schep door elkaar.
  6. Snijd de feta in blokjes en voeg toe.
  7. Meng in de kom de Griekse yoghurt met de mayonaise.
  8. Voeg naar smaak de kruiden, peper en zout en een snufje suiker toe.
  9. Roer door elkaar en doe er nog een klein beetje citroensap bij. Dit zorgt ervoor dat de smaak intenser wordt.
  10. Snijd indien nodig de rode bietjes in blokjes en roer deze door de Griekse yoghurt.
  11. Laat een paar minuten staan en doe de bieten met het yoghurtmengsel in de schaal.
  12. Schep goed door elkaar.
  13. Snijd tot slot de lenteui in ringetjes en roer door de bietensalade.
  14. Snijd de rest van de komkommer in dunne plakjes.
  15. Verdeel wat veldsla over de borden en leg daar wat plakjes komkommer op.
  16. Schep hier vervolgens de bietensalade op.

Je kunt de bietensalade maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. In een bietensalade kun je kruiden gebruiken zoals peterselie, munt, bieslook, en peterselie. Naast walnoten, zijn pecannoten en pijnboompitten ook erg lekker bij de bietensalade.

In plaats van granaatappelpitjes kan er ook appel gebruikt worden. Ik ben tegenwoordig fan van de zogenaamde ‘’red love’’ appel. Deze red love appels zijn lekker knapperig en fris/zuur van smaak.

Voedingswaarden per persoon

Voedingsstof Waarde
Energie 232 kcal
Vetten 16 gr
Waarvan verzadigd 8 gr
Koolhydraten 19 gr
Waarvan suikers 18 gr
Vezels 9 gr
Eiwitten 9 gr
Zout 1.6 gr

labels: #Salade

Zie ook: