Een bonensalade is het ideale gerecht voor de zomer. Het is licht, voedzaam en vooral ontzettend lekker. Op zoek naar een frisse salade die tegelijkertijd heel vullend is? Dan is deze perfect om te serveren!

De Kunst van het Dubbeldoppen

Tuinbonen zijn misschien wel onze favoriete bonen. Het liefst dubbeldoppen we ze, zodat we alleen het allerlekkerste gedeelte van de boon beethebben.

Voor de mensen die denken “dubbeldopwat?”: Haal de bonen uit de groene peul (dat is het enkel doppen). Blancheer de bonen vervolgens 3 minuten in kokend water. Laat even wat afkoelen en druk dan om de bonen te doppen met twee duimen op de bolle kant van de boon en duw ze eruit. Et voila, gedubbeldopt zijn ze.

De velletjes rond tuinbonen zijn namelijk vaak ontzettend taai. Het neemt de delicate en zoete smaak van de tuinboon weg en dat is zonde. Daarnaast wil het oog natuurlijk ook wat. De vellen van de tuinbonen slaan grijs uit wanneer je ze kookt, terwijl de mooie gifgroene kleur van de boon daardoor niet opvalt.

Het is tijd voor de tuinboon! We love bonen!

Ingrediënten en Bereiding

Breng water aan de kook, voeg zout toe en blancheer de tuinbonen. Niet lang, rond 3 minuten, ze mogen niet te zacht zijn. Giet ze af en doe ze snel in een kom met ijskoud water. Laat ze daarin afkoelen.

Haal de buitenste rokken van de venkel af. Bewaar eventueel het venkelgroen. Spoel de venkelknol onder koud water. Snijd hem in kwarten en vervolgens in hele dunne plakken met behulp van een mandoline of een heel scherp mes. Besprenkel de groenten met wat citroensap en olijfolie. Citroensap zorgt niet alleen voor de smaak, maar werkt ook tegen de verkleuring van de venkel.

Hak de verse kruiden, behalve de munt, met het resterende venkelgroen. De hoeveelheid is naar eigen smaak.

Meng in een bakje de gedubbeldopte tuinboontjes, munt en kaas. Maak een dressing van de olijfolie, 1tl citroenrasp en een halve eetlepel citroensap.

Roer nu alles voorzichtig door elkaar en controleer of de smaak goed is. Snijd met een kaasschaaf wat vlokken parmezaan over de groenten.

Variatie met Hazelnoten en Geitenkaas

Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster ze in 12-15 minuten goudkleurig. Laat afkoelen.

Kook de tuinbonen en de doperwten ca. 2 minuten in een pan kokend water en giet af.

Verhit de helft van de olie in een kleine koekenpan op middellaag vuur en bak de sjalotjes met een snuf zout er ca. 12 minuten in, tot ze zacht zijn. Neem van het vuur en laat afkoelen.

Hak de hazelnoten grof en schep ze om met de tuinbonen en de erwten. Voeg de munt, de peterselie, de rest van de olie, het citroensap, de citroenschil en de afgekoelde sjalotjes toe. Breng op smaak met peper en de zeezoutvlokken.

Verdeel het mengsel over een grote serveerschaal en leg de plakjes geitenkaas erbovenop. Besprenkel met wat extra olijfolie en bestrooi met gescheurde muntblaadjes.

Aan tafel!

labels: #Salade

Zie ook: