De zomer is in volle gang, het is warm en de tomaten hebben lekker veel smaak. Tijd om een salsa te maken. Deze tomatensalsa van verse tomaten is zo’n recept dat je in een paar minuten maakt, maar waar je de hele dag plezier van hebt. Een bakje vol vers gesneden tomaten, ui en kruiden dat je gewoon neerzet bij de borrel en waar je iedereen blij maakt. Met een goed stokbrood of knapperige crostini’s is het pure verwennerij.

Maar deze frisse, hartige salsa is ook een perfecte aanvulling op een lunchwrap of als topping bij een zomerse salade. Het is heel eenvoudig te maken en je kunt het een paar dagen in de koelkast bewaren.

Waarom deze tomatensalsa zo speciaal is

Soms zijn de meest simpele dingen het lekkerst, zoals bijvoorbeeld deze supersnelle tomatensalsa. Een salsa is makkelijk te maken en past bij veel ander eten. Het is ook een aanrader bij de vegetarische barbecue! Tomatensalsa is heerlijk bij een stokbroodje, maar je kunt het ook perfect als dip gebruiken bij de ultieme nachoschotel, een burritobowl, fajita’s of andere Mexicaanse recepten.

Ingrediënten voor de perfecte tomatensalsa

De basis van een tomatensalsa van verse tomaten is heel eenvoudig, maar juist daardoor kun je er alle kanten mee op. Voor dit gerechtje gebruik je het liefst goed rijpe tomaten. Mijn tomaten bewaar ik altijd buiten de koelkast, zo kunnen ze nog even verder rijpen. Ik gebruikte voor deze salsa wilde tomaatjes (wild wonder). Deze tomaten hebben grappige vormen, sommige tomaten hebben streepjes, sommige tomaten zijn groen van kleur maar zijn heerlijk zoet. Je kunt ze vinden bij sommige natuurwinkels. Rijpe, Hollandse trostomaten zijn ideaal: stevig, vol van smaak en niet te waterig. In de zomer zijn ze op hun best, rechtstreeks van de markt of uit eigen tuin.

Variaties op de ingrediënten

  • Vervang peterselie eens door koriander voor een meer uitgesproken smaak, of door basilicum voor een Italiaanse twist.
  • Voeg een snuf chilipoeder of fijngehakte verse peper toe voor wat pit, of roer er een beetje komijn door voor een warme ondertoon.
  • Ook kun je de ui deels vervangen door lente-ui of sjalot voor een zachtere bite.
  • In plaats van witte ui gebruik ik een rode ui omdat ik dit lekkerder vind.
  • Verder houd ik het recept vrij basic en gebruik ik in plaats van verse knoflook, knoflookpoeder.
  • Soms vervang ik de koriander door peterselie of bieslook.
  • Je kunt ook prima diepvrieskruiden gebruiken als alternatief voor vers.
  • Voor een beetje pit voeg je een pepertje toe. Een verse jalapeno peper geeft een fris pittige smaak.
  • Kun je deze niet vinden dan volstaan de ingelegde jalapeno pepertjes (schijfjes) uit een potje ook prima.
  • Voor een beetje kleur en textuur kun je er ook avocado, komkommer of mais aan toevoegen.

Hoe maak je tomatensalsa?

Het snijden kost even wat aandacht, maar dan heb je ook een bak vol pure versheid. Eventueel verwijder je het vochtige binnenste van de tomaten, zodat de salsa niet te nat wordt. Ui, knoflook en wat peterselie maken het compleet, samen met een scheut goede olijfolie en een beetje azijn voor pit. Snijd de tomaten in kleine stukjes. Hak de peterselie en meng alles door elkaar.

Snijd de ui in kleine stukjes, snijd de tomaatjes in blokjes en scheur de koriander blaadjes. Doe de ui, tomaat en koriander in een kom. Maak de dressing door het limoensap, de olijfolie en het chilipoeder samen met wat peper en zout door elkaar te roeren. Meng dit door de salade. Let op: Als je dit lang van te voren maakt zal het zout extra vocht onttrekken aan de tomaten.

Snijd de tomaten in zo klein mogelijke blokjes. Breng op smaak met peper en zout. Hak ook de peterselie of koriander fijn en voeg toe aan het mengsel. Pers de limoen uit en voeg naar smaak toe. Wil je de salsa extra pittig maken? Laat 5-10 minuutjes staan en proef.

Stapsgewijze bereiding van Pico de Gallo

  1. Snijd de tomaten in vieren. Verwijder de zaadjes en sap.
  2. Snijd de tomaten in blokjes.
  3. Snipper de rode ui.
  4. Hak de koriander en jalapeño fijn.
  5. Doe alle gesneden ingrediënten in een kom en rasp hierover de zest van de limoen en pers de sap uit de limoen over de tomatenmengsel heen.
  6. Voeg peper en zout toe naar eigen smaak. Eet smakelijk!

Presentatie en serveren

Een goede tomatensalsa van verse tomaten verdient een presentatie die het frisse karakter benadrukt. Kies voor een ondiepe schaal of een mooi houten plankje met een klein schaaltje in het midden. Leg er wat verse kruiden naast voor kleur, zoals extra peterselie of koriander. Zet er knapperige toastjes of dunne plakjes stokbrood bij, eventueel licht geroosterd. Voor een extra zomerse uitstraling kun je de salsa in een uitgeholde tomaat serveren.

Serveertips

  • Gebruik pico de gallo niet alleen om te eten met tortilla chips, maar ook als topping op brood met hummus, geprakte avocado, in wraps of pita’s en in salades. Lekker met een drizzle sriracha erover.
  • Deze tomatensalsa met ui wordt vaak als bijgerecht of slaatje geserveerd bij een curry, een dahl en ook bij enkele Zuid-Afrikaanse gerechten zoals onder andere deze Zuid-Afrikaanse bobotie met gele rijst of ‘geelrys’.
  • Tomatensalsa is ook erg lekker bij nacho’s, taco’s, of andere Mexicaanse gerechten.
  • In de zomer wordt het een frisse salade voor bij de barbecue. Het past heel lekker bij gegrild vlees of vis.
  • Natuurlijk staat hij prachtig op tafel bij een borrel, maar hij past ook uitstekend bij gegrild vlees of vis, of als frisse tegenhanger bij een stoofpot.
  • Bij de barbecue doet hij het goed als sausje bij een burger of als topping voor gegrilde groenten.

Bewaren en restjes

Hoewel tomatensalsa van verse tomaten het allerlekkerst is als je hem direct serveert, kun je hem gerust een dag van tevoren maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast, liefst in een glazen pot of bakje met deksel. Roer hem vlak voor het serveren nog eens goed door en proef of hij nog wat extra peper, zout of olijfolie nodig heeft. De smaak verdiept zich tijdens het staan, maar de ui en knoflook kunnen ook wat sterker worden.

Als er tomatensalsa overblijft, is dat juist een mooie kans om creatief te worden. Gebruik het als topping op een omelet, meng het door gekookte pasta met een beetje extra olijfolie voor een snelle lunch, of roer het door gekookte linzen of bonen voor een smaakvolle salade. Ook als vulling in een tosti doet de salsa het goed, vooral in combinatie met mozzarella of geitenkaas.

Tomatensalsa: Vegan en glutenvrij

Tomatensalsa van verse tomaten is van nature vegan en glutenvrij, wat hem tot een van de meest toegankelijke gerechten maakt voor gezelschappen met verschillende eetvoorkeuren. Voor mensen die geen ui verdragen, kun je deze vervangen door fijngehakte bleekselderij of komkommer voor extra frisheid. Vermijd je knoflook, dan kun je een klein beetje geraspte gember toevoegen voor een verrassende, aromatische toets.

Variaties op het recept

Zo heeft ieder land zijn eigen versie van deze salsa. Het verschil zit hem immers vaak in de kruiding en de specerijen die worden toegevoegd. Als je deze tomatensalsa met ui als bijgerecht of dip serveert bij een Mexicaans gerecht zoals nachos of tacos, voeg er dan wat verse koriander aan toe in plaats van komijn. Als topping van een bruschetta snij je er dan weer verse basilicum in. En zo kan je eindeloos variëren met kruiden en specerijen voor elk soort keuken en gerecht.

Voor een beetje kleur en textuur kun je er ook avocado, komkommer of mais aan toevoegen.

labels:

Zie ook: