Rome, de eeuwige stad, staat bekend om zijn rijke geschiedenis en adembenemende architectuur, maar ook om zijn heerlijke gerechten die de smaakpapillen van bezoekers betoveren. De Italiaanse keuken is wereldberoemd en Rome heeft zijn eigen culinaire specialiteiten die de lokale bevolking en toeristen keer op keer verleiden. Saltimbocca is een specialiteit uit de Italiaanse keuken.

Saltimbocca alla Romana is een favoriet onder vleesliefhebbers. Het bestaat uit dunne plakjes kalfsvlees, bedekt met prosciutto en salie, en daarna gekookt in boter en witte wijn. Letterlijk betekent saltimbocca ‘springt in de mond’ en in dit geval is dat vandaag een heerlijke variant van varkensmedaillons met spek omwikkeld.

Traditionele saltimbocca alla Romana bewijst dat de Italiaanse keuken zoveel meer is dan alleen pizza en pasta. Dit recept bewijst dat geweldig eten niet ingewikkeld hoeft te zijn.

De Basis van Saltimbocca alla Romana

Kalfsvlees, ham en salie vormen de basis van saltimbocca alla Romana, elk draagt bij aan de kenmerkende smaak en maakt het gerecht bijzonder. Het kalfsvlees blijft mals tijdens het koken en neemt de smaken van de ham en salie op. Luchtgedroogde ham wordt iets knapperig, terwijl de salie het vlees een peperige geur geeft.

Geen bord saltimbocca alla Romana is compleet zonder een heerlijk romige wijnsaus. Droge witte wijn zorgt voor een heldere zuurheid, terwijl de kalfsbouillon de saus verdiept met een hartige basis.

Je hoeft niet te wachten op een speciale gelegenheid om een beetje Italiaanse charme op tafel te zetten. Voor een complete Italiaanse ervaring, serveer je het naast gesauteerde spinazie of andijvie, geroosterde aardappelen of een eenvoudige salade aangemaakt met olijfolie en citroen.

Variaties op het Recept

Je kunt altijd saltimbocca alla Romana aanpassen aan je smaak. Door het kalfsvlees te vervangen door varkenshaas krijg je een stevigere beet en een sterkere, robuustere smaak. Probeer ook eens dun gesneden kipfilet voor een magerder, iets zoeter alternatief. Als je wilt experimenteren met kruiden, vervang dan salie door rozemarijn voor een bosachtige geur of tijm voor een meer peperige en zoetere smaak.

Saltimbocca met Groenten: Het Recept

Dit recept combineert de traditionele smaken van saltimbocca met een gezonde twist door groenten toe te voegen.

Ingrediënten:

  • Varkensmedaillons
  • Spek
  • Salie
  • Bloemkool
  • Orzo
  • Ui
  • Knoflook
  • Witte wijn (of water)
  • Limoen
  • Olie of boter
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook voor de bloemkool. Verwijder de bladeren en snijd de roosjes van de stronk. Snijd ook de stronk in stukken en kook de bloemkool afgedekt circa 10 minuten. Prik regelmatig erin om de gaarheid te controleren. Het is lekker als de groente nog een stevige ‘bite’ heeft. Giet daarna af en breng op smaak met zout en peper. Zet afgedekt opzij.
  2. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook en kook de orzo in 7 minuten gaar. Giet het water af en laat uitstomen.
  3. Voor de saltimbocca leg je de varkensmedaillons tussen plasticfolie en sla je het vlees plat (bijvoorbeeld met een vleeshamer of de onderkant van een pan). Kruid het vlees met peper en leg op elk stuk 2-3 blaadjes salie. Wikkel dan het spek om de medaillons.
  4. Pel de ui en snijd in partjes. Pel de knoflook en snijd fijn. Verhit olie (of boter als je dat lekkerder vindt) in een ruime bakpan en fruit de ui in 2 minuten glazig. Doe de saltimbocca erbij en bak eerst de kant met salie 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Keer voorzichtig om en bak nog eens 2-3 minuten. Leg het vlees op een warm bord en dek af met aluminiumfolie.
  5. Bak de voorgekookte bloemkool en orzo in dezelfde pan 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg een klontje boter en de witte wijn of water toe en maak op smaak met limoenrasp, -sap, peper en zout. Snijd de overgebleven salie in reepjes en voeg toe naar smaak.
  6. Serveer de limoen-orzo met de groente en de saltimbocca.

TIP Italianen gebruiken vaak marsala in plaats van witte wijn of water.

Serveertip

Italianen eten geen pasta bij hun hoofdgerecht (secundo), maar nemen het als bijgerecht (contorno), vóór de groenten. Mis je pasta, serveer er dan wat tagliatelle met olijfolie en gebakken knoflook bij. Aardappeltjes uit de oven is ook een veel gegeten contorno.

Andere Italiaanse Gerechten om te Proberen

Naast saltimbocca zijn er nog tal van andere heerlijke gerechten die de Italiaanse keuken te bieden heeft:

  • Spaghetti alla Carbonara: een iconisch gerecht dat zijn oorsprong vindt in Rome. Deze heerlijke pasta wordt bereid met eieren, ham, pecorino kaas, zwarte peper en soms ook met room.
  • Carciofi alla Romana: Rome staat ook bekend om zijn liefde voor artisjokken. Carciofi alla Romana is een traditioneel Romeins gerecht waarbij artisjokken worden gestoofd in olijfolie, knoflook, munt en witte wijn.
  • Romanesco: deze typische groente uit Rome lijkt op een kruising tussen bloemkool en broccoli, maar heeft zijn eigen unieke smaak. Romanesco wordt vaak gestoomd, geroosterd of gebruikt in salades.

labels:

Zie ook: