Saltimbocca alla Romana is een klassiek Romeins gerecht dat zich vertaalt naar "springt in de mond", en dat is precies wat deze delicate combinatie van kalfsvlees, prosciutto en verse salie doet. Het is een snel en gemakkelijk gerecht dat wordt geliefd om zijn intense smaak en sappige textuur. Saltimbocca alla Romana komt oorspronkelijk uit de regio Lazio, maar het gerecht heeft ook zijn weg gevonden naar andere delen van Italië en daarbuiten. Het delicate kalfsvlees gecombineerd met de zoute prosciutto en geurige salie creëert een smaakervaring die bij elke hap in de mond “springt”.

Wat is Saltimbocca?

Zoals dit gerecht, saltimbocca. Dat is een in parmaham opgerolde kalfsschnitzel met salie.

Ingrediënten en Bereiding

Ontdek het klassieke Italiaanse gerecht Saltimbocca alla Romana: kalfsvlees met prosciutto en salie, gebakken in boter en witte wijn.

Saltimbocca Bereiden:

  1. Leg de kalfslapjes tussen plastic folie en plet ze voorzichtig met een vleeshamer tot ze dun en egaal zijn.
  2. Plaats een plakje prosciutto en een salieblaadje op elk plakje kalfsvlees en bevestig het geheel met een tandenstoker.
  3. Strooi wat bloem op een bord en bestuif alleen de onderkant (zonder prosciutto) van het vlees lichtjes.
  4. Verhit de boter en olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Leg de kalfslapjes met de prosciutto-kant naar beneden in de pan en bak ze ongeveer 2 minuten.
  5. Laat de wijn kort inkoken tot het vocht iets verminderd is en je een lichte saus hebt.
  6. Leg de saltimbocca op een serveerschaal en giet de saus erover.

Pasta Bereiden:

  1. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking.
  2. Smelt ondertussen de boter in een pannetje en voeg de salie toe.
  3. Rasp de citroen en voeg toe aan de boter.
  4. Giet de pasta af, schep door de salie-citroen-boter en breng op smaak met zout en peper.

Serveren

Schep wat pasta op het bord en leg de saltimbocca erop. Rasp er Parmezaanse kaas over en serveer direct.

Tips voor de Beste Saltimbocca

  • Gebruik vers kalfsvlees: Kalfsvlees is het traditionele ingrediënt, maar je kunt het ook vervangen door kip of varkensvlees als alternatief.
  • Beperk zoutgebruik: De prosciutto is al behoorlijk zout, dus extra zout is meestal niet nodig. Gebruik liever wat peper voor extra smaak.
  • Vermijd overkoken: Het geheim van perfecte saltimbocca is de korte kooktijd.

Variaties en Serveersuggesties

Serveer de saltimbocca met pasta, polenta of gebakken aardappelen. De aardappelmousseline combineert hier heel mooi bij en met de groenten zorg je voor wat bite.

Aardappelmousseline

  1. Schil de aardappels, snijd in gelijke stukken en kook ze gaar.
  2. Draai ze door de passe vide of pureer met een pureestamper en voeg dan de roomboter toe.
  3. Schenk de kookroom er stapsgewijs bij tot je een zalvige puree hebt, je wilt voorbij het punt komen dat het haast lijm is. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper en zet opzij tot gebruik.
  4. Verwarm de mousseline dan, voeg eventueel nog wat kookroom toe en schep over in een spuitzak zodat je een mooie dot kunt zetten.

Groenten

  1. Haal de tuinbonen uit de peulen en blancheer ze 2 minuten. Spoel af met koud water, dop ze nog een keer en spoel weer even af met koud water.
  2. Snij de asperges in dunne plakjes en blancheer ze 2 minuten, spoel dan af met koud water.
  3. Doe de tuinbonen en asperges samen met de paddenstoelen en sjalot in een pannetje met een beetje olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
  4. Verwarm voor gebruik.

Opmaak

  1. Zet een dot aardappelmousseline op het bord, net uit het midden.
  2. Snij de saltimbocca in dikke plakken (eet de kontjes vast lekker op) en leg die op het bord tegen de mousseline aan.

labels: #Pasta

Zie ook: