Samosa's zijn een populair gerecht uit de Indiase keuken, vaak te vinden op festivals en foodmarkten. Meestal zijn ze vegetarisch, maar er zijn ook varianten met vlees, zoals kip.

Kip Samosa Taartjes: Een Eenvoudig Alternatief

Dan Toombs, beter bekend als The Curry Guy, schreef een heerlijk boek voor kipliefhebbers. We deelden al zijn recept voor curry met kipdrumsticks, maar deze kip samosa taartjes zijn ook erg lekker. Perfect voor als je geen zin of geen tijd hebt om de authentieke Punjaabse samosa’s te maken. Deze samosa taartjes zijn een eenvoudig alternatief en een uitstekend voorgerecht of een hapje bij een drankje.

Ingrediënten voor de Keema

  • 2 el ghee
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
  • 1 afgestreken tl zout, plus extra naar smaak
  • 2 el knoflook-gemberpasta (o.a. toko)
  • 3 groene rawits of andere groene chilipepers, fijngehakt
  • 1 middelgrote tomaat, in kleine blokjes
  • 1 tl Kashmiri-chilipoeder (o.a. toko), meer of minder naar smaak
  • 1 tl korianderpoeder
  • 2 el komijnpoeder
  • 1 tl garam masala
  • 500 g kipgehakt
  • 3 el fijngehakte koriander
  • zout naar smaak

Ingrediënten voor de Filodeegbakjes

  • 6 vellen filodeeg
  • 3 el ghee of boter, gesmolten

Ter Garnering

  • 3 el fijngehakte koriander

Bereiding: Zo Maak Je Kip Samosa Taartjes

  1. Verwarm de oven voor tot 180°C.
  2. Smelt de ghee in een pan op middelhoog vuur. Roer het komijnzaad erdoor en laat de smaak 30 seconden in de ghee trekken.
  3. Voeg de ui en het zout toe en bak in circa 5 minuten zacht en glazig.
  4. Roer de knoflook-gemberpasta en de rawits erdoor, bak 30 seconden en roer dan de tomaat, het Kashmiri-chilipoeder, korianderpoeder, komijnpoeder en de garam masala erdoor.
  5. Voeg het kipgehakt en 250 ml water toe. Druk het gehakt uit elkaar tot losse sliertjes terwijl het water aan de kook komt.
  6. Laat onder af en toe roeren 15 minuten met een deksel op de pan garen. Haal dan het deksel van de pan en laat zachtjes koken, tot het water is verdampt en de kip bruin wordt.
  7. Voeg de koriander toe en breng op smaak met zout. Schep de vulling op een bord en laat afkoelen terwijl je de filodeegbakjes maakt.
  8. Leg de vellen filodeeg op een schoon werkvlak en bestrijk elk vel met wat gesmolten ghee of boter.
  9. Maak twee nette stapeltjes van elk drie vellen filodeeg. Steek met een ronde uitsteekvorm van circa 10 cm zoveel mogelijk cirkels uit het deeg. Ik heb meestal 12 cirkels, maar het hangt af van het formaat van de deegvellen.
  10. Vet een cupcakevorm met 12 holtes licht in met gesmolten boter of ghee en bekleed elke holte met een uitgestoken deegcirkel die uit 3 laagjes filodeeg bestaat.
  11. Verdeel de keema (het gehaktmengsel) over het deeg en bak 15 minuten in de oven, tot de bakjes krokant zijn en het vlees heet is.

Traditionele Samosa's Maken

Zelf samosa’s maken is niet moeilijk, het kost alleen even iets tijd. Samosa’s vouwen op de traditionele manier is best een klusje, daarom doen wij het op zijn Hollands. Lekker makkelijk.

Ingrediënten

  • Aardappelen
  • Doperwten
  • Ui
  • Knoflook
  • Gember
  • Specerijen
  • Filodeeg
  • Olijfolie

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en snijd deze in kleine blokjes van 1,5 x 1,5 cm. Was ze en kook ze beetgaar in water met zout.
  2. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de gember fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.
  3. Voeg de specerijen toe en bak ze kort mee. Voeg de aardappelblokjes en de doperwten (ik gebruik ze uit de vriezer) toe en bak ze nog even kort mee. Stamp de vulling grof.
  4. Neem een vel filodeeg en bestrijk deze met olijfolie. Snijd het filodeeg (aan de lange kant) in 4 gelijke repen. Je hebt nu 4 lange repen. Iedere reep wordt 1 samosa. Ik koop mijn filodeeg altijd bij De Turk, dat is veel beter van kwaliteit.
  5. Verdeel een lepel van de vulling op de linker onderkant van het filodeeg. Vouw de rechter onderhoek naar boven, zodat er een driehoekje ontstaat. Vouw nu net zolang door totdat je een driehoekje overhoudt en de hele reep deeg gebruikt is.
  6. Leg de samosa’s op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Raita Dip: De Perfecte Begeleiding

Helemaal in combinatie met de frisse smaak van de Raita, een yoghurtdip met komkommer, knoflook en munt. In de tussentijd kan je de Raita dip maken. Doe de Griekse yoghurt in een kom. Rasp de komkommer en knijp al het vocht eruit. Voeg dit bij de yoghurt. Pers een teentje knoflook uit boven de yoghurt.

Vegetarische Samosa's

Vegetarische samosa's gevuld met o.a. aardappels en doperwten. Meng de bloem met het zout en de olie. Voeg in porties 150 milliliter water toe en meng tot een samenhangend deeg. Kneed op een schoon oppervlak 10 minuten stevig door. Laat ongeveer 15 minuten rusten onder een schone theedoek.

Bereiding vegetarische samosa's

  1. Breng ruim water aan de kook en kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar.
  2. Verhit olie in een koekenpan en fruit de gember en rawit-pepertjes op middelhoog vuur voor 2 minuten. Voeg de garam massala, kurkuma, chili en zout toe. Bak nog 2 minuten.
  3. Giet de aardappels af en stamp tot een puree. Roer het specerijenmengsel, de doperwten en de koriander erdoor. Laat 10 minuten afkoelen.
  4. Verdeel het deeg in 6 gelijke porties. Rol iedere portie op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde cirkel van 15-17 centimeter. Halveer met een scherp mes.
  5. Vouw de samosa's nu volgens een techniek naar keuze. Je kunt er een hoorntje van maken, vullen met 1-2 eetlepels van de vulling en het randje dichtvouwen, of vouw ze bijvoorbeeld zoals je filodeeghapjes in een driehoek vouwt.
  6. Verhit een flinke laag zonnebloemolie tot 120 graden. Frituur de samosa's in porties in 10 minuten goudbruin en gaar.

labels: #Recept #Kip

Zie ook: