Pannenkoeken zijn altijd een goed idee, of het nu voor ontbijt, lunch of als traktatie is. In dit artikel delen we enkele heerlijke pannenkoekenrecepten, waaronder de populaire banaan-ei pannenkoekjes van Sandra Bekkari en de creaties van Jeroen Meus.

Sandra Bekkari's Banaan-Ei Pannenkoekjes

Sandra Bekkari staat bekend om haar gezonde en eenvoudige recepten. Haar banaan-ei pannenkoekjes zijn daar een perfect voorbeeld van. Ze zijn snel, makkelijk te maken en een gezonde optie voor een doordeweekse ochtend.

Jeroen Meus' Pannenkoeken Recepten

Jeroen Meus, bekend van Dagelijkse Kost, heeft verschillende heerlijke pannenkoekenrecepten. Hieronder worden zijn snelle flensjes, Amerikaanse pannenkoeken en havermoutpannenkoeken besproken.

Amerikaanse Pannenkoeken van Jeroen Meus

Keilekker: bosbessen pannenkoeken bakken op zijn Amerikaans, uiterst makkelijk recept van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost. Wreed simpel en ideaal om tijdens een koude vakantienamiddag een keertje met uw kinderen te maken.

Ingrediënten:

  • 200 gram patisseriebloem
  • 1 theelepeltje bakpoeder
  • Een flink snuifje zeezout
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Zaadjes van 1 vanillestokje
  • 50 gram gesmolten hoeveboter
  • 300 ml gepasteuriseerde melk
  • 1 bio ei
  • 1 klein bakje verse bosbessen
  • Bruine suiker of maple syrup
  • 1 stukje aardappel op een vork geprikt (voor het invetten van de pan)

Bereiding:

  1. Neem een weegschaal zet er een maatbeker van een keukenrobot of een kom voor een gewone mixer en voeg de droge ingrediënten toe. (200 gram patisseriebloem, 1 theelepel bakpoeder, 1 eetlepel of zakje vanillesuiker, 1 klein snuifje zeezout en de uitgeschraapte zaadjes van een vanillestokje.)
  2. Smelt 50 gram hoeveboter in een pannetje.
  3. Meet 300 ml volle melk af, doe er 1 ei bij en klop het ei goed los in de melk met een vork.
  4. Giet 50 gram gesmolten boter over de melk met het losgeklopt ei.
  5. Zet je keukenrobot aan het werk (of klop met een garde). Meng de bloem met het bakpoeder, de vanillesuiker, het zout en de vanillezaadjes op lage snelheid door elkaar. Onder voortdurend kloppen giet je er langzaam het melkmengsel bij en klop verder tot een dik, vloeibaar pannenkoekendeeg.
  6. Roer er na het kloppen even met een pollepeltje door om zeker te zijn dat er geen bloemklonters meer in te vinden zijn. Indien er nog wel bloemklonters zijn, duw je ze plat met de pollepel of klop het pannenkoekenbeslag verder met de elektrische klopper(s).
  7. Schep er 3 kwart van de bosbessen door.
  8. Maak je gereed om de pannenkoeken te bakken. Neem een aardappel, snijd er een stuk af en prik op een vork. Ga er mee in de gesmolten boter en vet er een warme (gietijzeren) koekenpan mee in. Met deze werkwijze ben je zeker dat je niet teveel vetstof in de pan krijgt. Er is ook al vetstof in het beslag.
  9. Neem 1 kleine pollepel en schep hiermee 1 kleine pannenkoek in de pan (diameter grootte van je hand, niet de ganse bodem bedekken, geen extra beslag bijscheppen). De vorm hoeft niet exact rond te zijn: zelf gemaakte pannenkoeken zijn nu eenmaal niet machinaal perfect maar wel lekker.
  10. Draai de pannenkoek om als de bovenkant droog is of de onderkant goudbruin gebakken is.
  11. Laat verder bakken tot de andere kant goudbruin is en schep uit de pan.
  12. Herhaal tot al het pannenkoekenbeslag opgebakken is en serveer je gebakken Amerikaanse pannenkoeken met verse bosbessen en esdoornsiroop.

Havermoutpannenkoeken van Jeroen Meus

Lekkerder dan deze havermoutpannenkoeken van Piet Huysentruyt of deze havermout banaan pannenkoeken van Sandra Bekkari. Omdat Jeroen de havermout eerst gaat roosteren in een pan! Gewoon roosteren tot je duidelijk koekjesaroma ruikt… Dus extra koekjessmaak in je pannenkoekenbeslag: geniaal idee van Jeroen Meus!

Jeroen begint met 30 gram havermout kort te roosteren in een pan! Blijf roosteren tot de havermout begint te kleuren en naar koekjes begint te ruiken. Blijf bij je pan! En regelmatig omschudden, zodat niets aanbrandt. Brandt het wel aan: dan gewoon opnieuw beginnen.

Verwarm 300 ml volle melk in een sauspannetje met 30 gram echte boter, 25 gram witte suiker en 1 zakje vanillesuiker. Niet koken, wel gewoon zorgen dat de suiker is opgelost en de boter is gesmolten.

Neem een mengkom, weeg er 70 gram patisseriebloem in af en breek er 2 eierdooiers in.

Voeg het melkmengsel toe en klop met een handgarde tot basis pannenkoeken beslag.

Klop er dan de geroosterde havermout door.

Dus: nu de ideale moment om je 2 eiwitten stijf te kloppen. Om het allemaal nog langer te laten duren, kan je opkloppen met een handgarde. Zo heb je nog wat extra beweging. En heb je een extra reden om te zeggen waarom pannenkoeken bakken toch gezond is!

Het is snel, makkelijk en alle ingrediënten zal je normaal nu in je keuken vinden, zodat je nu al aan de slag kan. We maken Amerikaanse pannenkoeken: dus klein en dik: afhankelijk van de grootte kan je er 2 tot 3 tegelijk in je pan bakken.

Heeft je beslag minstens een kwartiertje gerust en is het duidelijk afgekoeld, spatel er dan het stijfgeklopt eiwit door.

Smelt wat boter in een koekenpan en schep er deze keer een dikke pannenkoek in uit. Dik, wegens de grote havermoutkorrels maken het moeilijk om een dunne havermoutpannenkoek zonder breken om te draaien. Bak totdat de bovenkant droog is, zodat je pannenkoek voorzichtig, zonder breken kan omdraaien. Bak nog even verder en serveer. Jeroen serveert met gevierendeelde druifjes en opgewarmde Luikse siroop.

Snelle Flensjes van Jeroen Meus

Dit recept is ideaal voor wie snel en makkelijk pannenkoeken wil bakken. Met slechts enkele ingrediënten en een blender maak je in een handomdraai heerlijke flensjes.

Ingrediënten:

  • 500 ml volle melk
  • 2 eitjes van de biologische teelt
  • Ongeveer 40 gram echte boter
  • 200 gram bloem
  • Zaadjes van 1 vanillestokje
  • Een klein snuifje zeezout of rotszout

Bereiding:

  1. Giet 500 ml volle melk in de blender, kluts er 2 eieren bij, de zaadjes van een vanillestokje en 200 gram bloem.
  2. Smelt 40 gram boter in een pan en giet bij in de blender + een snuifje zout.
  3. Meng tot alle klonters verdwenen zijn en het pannenkoekenbeslag is klaar.
  4. Neem een kom, giet er wat arachideolie in (of andere neutrale olie die hoge temperaturen aankan) snijd een aardappel in de breedte in 2, dompel in het oliekommetje en vet er uw pan mee in: de eerste keer al wat meer.
  5. De pan moet warm zijn (de olie begint net te roken): Schep dan met een pollepel een dun laagje beslag in de pan, draai de pan rond en begin te bakken: zoek de ideale temperatuur (redelijk hoge vlam) zodat de pan heetblijft en je zeer snel kan blijven doorbakken.
  6. Draai pas om als de bovenkant droog is, anders breekt de koek.
  7. De pannenkoek is goed gebakken als je de zijkant duidelijk krokant ziet worden.

Tips voor het Bakken van de Perfecte Pannenkoeken

  • Waarom gebruik je best een koekenpan met lage rand en dikke bodem? Omdat je zo de pannenkoek makkelijk kan omscheppen. Bovendien zal een dikke bodem de warmte van je pan redelijk constant te houden.
  • Hoe snel pannenkoeken bakken? Speel met je vuur, totdat het zo hoog staat: dat je nog net op tijd zelf kan volgen met inscheppen, omdraaien en uitscheppen. Het is immers de bedoeling dat je zo snel mogelijk, zo dun mogelijke flensjes bakt. Dus je vuur redelijk stevig, maar: zonder dat je de pannenkoeken laat aanbakken.
  • Draai je pannenkoeken pas om wanneer de top volledig droog gebakken is. Pannenkoeken zijn perfect gebakken wanneer de rand krokant wordt.
  • Vet: niet teveel (niet zoals bij de dikke havermoutpannenkoeken zoals hierboven. Net genoeg om een laagje vet in je pan te hebben. Jeroen dopt een halfdoor gesneden aardappel in olie en oliet hiermee zijn pan in. Ikzelf vind een keukenrol in een mengeling van olie en boter nog makkelijker werken.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: