Vergeet alles wat je dacht te weten over koffie. Smaak, stijl en beleving, daar draait het om in de koffiewereld. De kunst van het bereiden en presenteren van koffie is cruciaal. Dat begrijpen ze bij Il Caffè Sant'Eustachio in Rome maar al te goed.
De Beleving bij Sant'Eustachio
De equipe van Sant’Eustachio zet niet in op gastvriendelijkheid, maar op reputatie en beleving. Er wordt een sfeer gecreëerd van ‘hier moet je geweest zijn’. Er ligt veel nadruk op de geschiedenis van de koffiebar die teruggaat tot 1938. Het oprichtingsjaar staat prominent in het logo vermeld. Om die geschiedenis nog eens extra te benadrukken, staat in de koffiebar een nog werkende, op hout gestookte koffiebrander uit 1948. De boodschap is duidelijk: koffie die op deze manier wordt gebrand, heeft de beste smaak.
Traditie en Ambacht
Het aardige is, dat het vroeger heel gewoon was om vers gebrande koffie te kopen, ook in Nederland. De meeste plaatselijke kruideniers hadden een eigen kleine koffiebrander. Als ze die gebruikten, vulde de hele straat zich met het rijke aroma van koffiebonen. Bied daar maar eens weerstand aan. De ‘koffiebrander uit grootmoeders tijd’ was een soort ketel van gietijzer, met bovenop een slinger waarmee je de bonen tijdens het branden of roosteren permanent liet ronddraaien. Het was nog een hele kunst om de temperatuur op de gewenste stand te houden. De iconische koffiebar in Rome houdt deze traditie in ere.
Ook in Nederlandse koffiebars zien we een terugkeer naar koffie branden als onderdeel van meer beleving. Dit is niet voor iedere koffiebar weggelegd, al was het maar om gebrek aan ruimte of hiervoor opgeleid personeel. Wat wel voor iedereen is weggelegd, is koffiekopjes-, -bekers en -glazen laten bedrukken met je huiskenmerken.
De Smaak van Rome
In Rome hebben cafés een speciaal aroma. Elk café in de Italiaanse hoofdstad serveert je heerlijke koffie tegen prijzen die betaalbaar zijn voor de gemiddelde persoon. Dit drankje is een van de symbolen van la dolce far niente. Sant'Eustachio Il Caffè (Piazza Sant'Eustachio, 82) is een gezellige plek uit 1938 waar de originele mozaïeken en decoratie bewaard zijn gebleven. Je zult verrast zijn omdat het naar koffie ruikt voordat je binnenkomt. Café Greco (Via Condotti, 86) is een historische café dat al sinds 1760 open is.
Deze koffie als eerste in Rome gedronken, tegenover cafe Sant'Eustachio. Het was ook de bedoeling om in eerste instantie daar (bij Sant'Eustachio) koffie te halen, echter was ik overdonderd door deze heerlijkheid.....dat ik gelijk een aantal blikken Izzo koffie heb gekocht.
Koffievarianten voor Warme Dagen
Na twee lange hete zomers in Rome heb ik een aantal interessante gewoontes aangeleerd. De koffie neem ik KOUD zoals de Italiaan dat zomers doet, dat heet Caffè Freddo en is praktisch overal te krijgen. Meestal maken ze het vooraf gewoon in een mokka cafetière op het fornuis, dan gieten ze het over in een kan en zetten die in de koeling, soms alléén met suiker te krijgen maar ook wel 'amaro' (zonder suiker).
Er zijn trouwens wel meer manieren om de koffie koud te serveren, denk aan de ‘Caffè in ghiaccio’ uit de Salento streek (eenvoudig weg koffie met ijs), de Shakerato, de Granita, de ‘Mezzo-Freddo’ uit Sicilië, een espressokoffie die in de ijskast nog net geen ijskristallen heeft gevormd. Ik neem weleens de gewone Caffé Freddo, maar waar mogelijk geef ik de voorkeur aan een zogenaamde Shakerato. Mijn favoriete Shakerato wordt bereid in een wat provocerend uitziend shaker-apparaat in de beroemde koffiebar Sant'Eustachio niet ver van het Pantheon. Hier serveren ze trouwens de koffie op Napolitaanse wijze. De espressomachines staan hier niet tegen de muur maar verborgen achter een hoge toonbank.
Wanneer de koffie ijskristallen vormt krijg je Caffé Granita, vrijwel altijd zoet geserveerd. Soms lijkt het meer op een sorbetijs en kan je deze uit een cornetto eten. Alhoewel dat kan, is het eigenlijk niet de bedoeling van de Granita. Deze wordt gewoonlijk in een koffieglas geserveerd wat ze overigens ‘in vetro’ noemen. In vetro is ook een manier om je espresso te bestellen, in een glas wordt de espressokoffie namelijk sneller koud.
De granita is een eeuwenoude culinaire traditie schijnbaar van Oosterse origine die populair werd in de streek van Messina op Sicilië. De beste Granita drink/eet je op twee plaatsen in Italië en dat is nu toevallig niet in de provincie van Messina (alhoewel ze daar zeker goede Granita maken).
Als je gratis verkoeling zoekt kun je altijd terecht aan een waterfontein. Het water uit de fonteintjes in Rome, zoals feitelijk bijna in iedere stad in Italië is drinkbaar en in veel plaatsen hetzelfde als wat er thuis uit de kraan komt en dus veilig om te drinken, het is daarnaast ook meestal heerlijk koud.
Izzo Koffie: Een Persoonlijke Ervaring
Ik drink deze koffie al jaren en vind het de enige koffie die je echt altijd kunt drinken. Echt heerlijk, sterk karakter, donker, goede nasmaak, samen met het de Gold , vaste prik in huis. Ik probeer veel verschillende koffie’s, maar ik kom iedere keer weer terug bij deze koffie en het zusje, de Gold. Izzo haalt een fantastisch smaakprofiel uit de bonen. De koffie is rijk en gelaagd en Voor mij al jaren het ijkpunt waartegen andere koffie’s afgezet worden.
Bij Izzo Espresso Supermiscela is werkelijk alles anders. De bijna zwarte bonen zien er op het eerste oog niet erg aantrekkelijk uit, maar alleen de beste Arabica's zijn gebruikt. Allemaal zeer lang gebrand, zonder een spoor van vervelende tonen, geen halve bonen, allemaal prachtig egaal, licht olieachtig glanzend. Een koffie die zich met een klein foefje nog lekkerder laat smaken. Schakel uw espressoapparaat over op stoom (ca. 10-20 seconden - even zelf uitproberen), en dan meteen weer afschakelen.
Smaakprofiel van Izzo Koffie
Waar lokale Noord Europese branders de voorkeur geven om het frisse smaakprofiel van een boon te laten domineren geven de Napolitaanse koffie’s de voorkeur aan de volle tonen . Bij Izzo is dat caramel, chocola en (vreemd genoeg) ook iets wat je het best als ‘teer’ of ‘donker hout’ kan omschrijven. Raar? Nee, het is de enige koffie die consistent smaakt zoals je het in ieder barretje kan krijgen in Italië. Het is DE smaak van Italiaanse espresso.
Werkelijk heerlijke koffie. Donker van smaak, die heerlijk blijft hangen. Een shot na het ontbijt proef ik nog lekker lang als ik weer in de auto zit. Heb nog geen concurrent voor de Supermiscela gevonden, maar de Bristot Tiziano komt aardig in de buurt. Bij iedere bestelling probeer ik - voor mij - nieuwe koffie, maar de Supermiscela zit er eigenlijk altijd bij.
Tips voor het Zetten van de Perfecte Izzo Espresso
Ik krijg de beste resultaten tussen de 92 en 94 graden zettemaperatuur. De smaak veranderd behoorlijk, en hetbis een beetje afhankelijk van mijn stemming. Heerlijke smaak, mooi voor espresso EN cappuchino!
Ik heb een kanttekening bij de beschrijving. Ik heb een volautomaat (lang een Saeco, nu een Nivona) en dat gaat echt prima.
labels:
