De Tarta de Santiago is een van de meest geliefde desserts in Galicië, doordrenkt van geschiedenis en traditie. Deze amandeltaart is niet alleen heerlijk, maar ook een symbool van het culturele en religieuze erfgoed van de regio.
Als je in Santiago de Compostela bent, zie je deze taart in de etalages van elke bakkerij. In het Galicisch heet het Torta de Santiago, vrij vertaald de taart van de apostel Jacobus. Je herkent een Tarta de Santiago meteen aan het versierde kruis van Sint Jacob bovenop.
De geschiedenis van Tarta de Santiago
De Tarta de Santiago kent een eeuwenoude traditie. De taart ontstond al in de Middeleeuwen. De eerste vermelding van de taart was in 1577, toen het werd beschreven als ‘bizcocho de almendra’. In deze tijd werd amandelmeel een belangrijk ingrediënt, wat de Moorse invloed op de Spaanse keuken weerspiegelt. Tegenwoordig herken je de taart direct aan het versierde kruis van Sint Jacob bovenop.
Het kruis dat deze taart siert verwijst naar een zwaard, symbool van Jacobus’ nobele karakter. Helaas staat het ook symbool voor zijn lijdensweg omdat hij met een zwaard is onthoofd.
Men vermoedt dat deze ergens in de middeleeuwen ligt. Feit is dat amandelen erg duur waren en dat deze taart daarom voorbehouden was aan mensen met een dikke portemonnee. Amandelen zijn vandaag de dag nog steeds niet echt goedkoop maar voor deze taart heb je maar 250 gram nodig.
Luis Bartolomé heeft het recept van de taart in 1838 in zijn patisserie boek beschreven en sindsdien is het opgenomen in alle boeken met Galicische nagerechten. In 2010 heeft de Europese Unie de Tarta de Santiago de PGI status gegeven. PGI staat voor Protected Geographical Indication, oftwel een geografisch beschermde identificatie.
Waarom deze taart zo speciaal is
De belangrijkste ingrediënten van deze lekkere Santiago Amandeltaart zijn amandelen, suiker en eieren, allemaal in gelijke delen. Het is geen goedkope of lichte cake, maar als je van amandelen houdt, is dit ongetwijfeld jouw cake, eerlijk gezegd heerlijk.
De taart is heel luchtig omdat het gemaakt is met vrijwel alleen luchtig eiwit en amandelmeel. De Tarta de Santiago is eenvoudig te maken en smaakt erg lekker. Deze taart wordt gemaakt op basis van amandelen en kenmerkt zich door haar zachte, sappige en korrelige structuur.
Of je nu een pelgrim bent die de Camino voltooit of een fijnproever die de Galicische keuken ontdekt, de Tarta de Santiago biedt een stukje geschiedenis en traditie in elke hap.
Tarta de Santiago recept
Ingrediënten:
Voor het deeg:
- Suiker - 75 gr
- Bloem - 200 gr
- Ei - 1
- Boter - 100 gr
Voor de vulling:
- Eieren - 4
- Suiker - 250 gr
- Schil van onbespoten citroen - 1
- Gehakte amandelen - 250 gr
- Kaneel - mespunt
- Poedersuiker 50 gr
- Bloem om te bestrooien
Werkwijze:
- Kneed deeg van de bloem, suiker, boter, en het ei (voeg eventueel wat melk toe).
- Vorm een bol van het deeg wikkel in folie en leg 30 min. in koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Klop de eieren met de suiker schuimig en met citroenrasp.
- Doe de gehakte amandelen en de kaneel erdoor.
- Maal de helft van de amandelen in een amandelmolentje of keukenmachine zo fijn mogelijk en de andere helft wat grover. Meng de suiker, de kaneel en de citroenrasp erdoor. Dus niet kloppen.
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkbank.
- Bekleed een ingevette springvorm ermee.
- Verdeel de vulling over de deegbodem en bak de taart goudbruin in ca 30 min.
- Leg bakpapier op de bodem van een springvorm van 22-24 cm doorsnede, vet de zijkant van de vorm goed in en giet het beslag erin. (Je kunt voor de zekerheid het bakpapier ook een beetje invetten om er zeker van te zijn dat de taart niet blijft plakken.)
- Plaats de taart 30 minuten in het midden van de oven. Haal na 30 minuten de taart uit de oven, bedek hem met een vel aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant niet te donker wordt en plaats vervolgens nog 10 minuten afgedekt terug in de oven.
- Zet de taart ca. 20 minuten in de oven totdat deze gaar en goudkleurig is (steek een satéprikker in de taart om te controleren of de taart gaar is; als die er schoon uitkomt, is de taart klaar).
- Haal de taart, als de baktijd om is, uit de oven en laat ca. 10 minuten afkoelen.
- Verwijder voorzichtig de ring rond de taart.
- Haal uit de vorm, leg het kruis erop en strooi met behulp van een zeef poedersuiker over de taart.
Het originele recept is met 250 g suiker, maar ik maak hem graag met 125 g of zelfs met 85 g suiker. Net zo lekker en minder suiker is altijd gezonder. Let op; gebruik bij minder suiker ook 1 ei minder.
Gebruik voor de helft kant-en-klaar amandelmeel en maal de andere helft (met een grovere structuur) zelf.
Klop eerst de eieren met de suiker gedurende een paar minuten totdat er een schuimige massa is ontstaan; voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Meng voorzichtig om zo veel mogelijk lucht in het beslag te houden.
